Здорові рецепти кулінарії від зіркового шеф-кухаря Олександра Геррмана День здоров’я для схуднення
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 1 ° |
| 0 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Поблизу Альп хмарно, повільно привітніше, максимальні значення від -2 до +4 градусів
дорожнього руху
зміст
Синя капуста, лосось, гамбургер: Ось корисні рецепти з "Здоров'я! Шоу" телевізора та зіркового кухаря Олександра Геррмана.
Полум'яний лосось з кришкою лимона та перцю та гострим салатом з огірків
400г філе лосося, без шкіри та кісток
2 шматочки огірка
1 біла цибулина
1 невеликий стручок чилі, червоний
2 гілочки кропу
2 штуки лимона
100г панко (хліб азіатський в паніровці)
100г вершкового масла
Білий винний оцет (або білий бальзамічний оцет)
Ріпакова олія
Морська сіль (Fleur de Sel)
перець грубого помелу (наприклад, Меланж Нуар)
Пластівці чилі (Piment d'Espilette; альтернативно: кайенський перець)
цукор
підготовка
Очистіть огірок, довжиною чверть, видаліть серцевину, наріжте м’якоть більшими кубиками і покладіть у миску.
Цибулю почистити і нарізати кубиками. Перець чилі розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте перець дрібною соломкою.
Цибулю та чилі бланшуйте в каструлі з невеликою кількістю киплячої підсоленої води приблизно 10 секунд, перелийте через сито, промийте холодною водою, процідіть та додайте до огірка.
Приправте за смаком оцтом, сіллю, цукром, пластівцями чилі, дрібно нарізаним кропом та рисовою олією і дайте йому просочитися.
Наріжте лосось скибочками товщиною в пальці, покладіть їх один до одного на деко, змащене маслом, полум'я пальником Бунзена, щітку ріпаковою олією та
Посипте флердель і цедру лимона.
Запінити масло на сковороді, додати панко, підсмажити до постійно помішування світло-коричневого кольору, зняти з вогню і заправити флердель, щедрою лимонною цедрою та чорним перцем грубого помелу.
Розкладіть пряний салат з огірків на дні тарілки, покладіть зверху полум’яні скибочки лосося і посипте лимонною та перцевою крихтою.
Цільна цвітна капуста, засмажена в духовці з імбирною сметаною та маринованою зеленню
1 невелика головка цвітної капусти
250г сметани
1 цибулина імбиру (розміром з палець)
4 жмені свіжої трави, зірваної з гілок
(відповідно до власного смаку; наприклад, зелень петрушки, естрагону, кервелю, деревію, кінчиків цибулі)
Рослинна олія
Ріпакова олія
Білий винний оцет (альтернатива: білий бальзамічний оцет)
сіль
цукор
чорний перець з млина
підготовка
Очистіть цвітну капусту (повністю видаліть листя), помийте і обсушіть.
Потім добре посоліть навколо, викладіть на деко і полийте рослинною олією, щоб воно добре змастилося.
Залежно від розміру капусти, смажте в духовці при 160 ° C приблизно 100-120 хвилин, час від часу заливаючи трохи олією.
Коли капуста зовні засмажиться коричневою, а зсередини м’якою (перевірте, вставивши зубочистку тощо), дістаньте її з духовки і обережно наріжте клинками.
Очистіть імбир від шкірки, натріть його на дрібній тертці, покладіть в миску зі сметаною і приправте сіллю, а при необхідності щіпкою цукру.
Зірвіть трави зі стебел, покладіть у велику миску і обережно замаринуйте оцтом, щіпкою солі та перцю та кількома краплями ріпакової олії.
Розкладіть цвітну капусту разом зі сметаною по тарілках, а зверху викладіть мариновану зелень.
Бургер з тушкованої/зірваної курячої ніжки з листям салату, авокадо та хроном
2 курячі ніжки
2 булочки (булочки з гамбургерами)
1 шт авокадо
1 ст. Ложка сметани
1 вапно
50 г ниток хрону (альтернативно: 1 шматок свіжого кореня хрону)
1 невелике серце салату ромен
1 невелика біла цибулина
1 морква
200г білого цибулі-порею
2 листки лаврового листа
250 мл білого вина
800 мл курячого бульйону (альтернатива: овочевий бульйон)
2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
сіль
чорний перець з млина
підготовка
Посоліть курячі ніжки, обсмажте їх навколо на сковороді, особливо на шкірі, поки вони не підрум’яняться, щоб вони підсмажилися. Очистіть овочі, наріжте шматочками, додайте до курячих ніжок і теж їх обсмажте. Деглазувати білим вином, долити залитий бульйоном, додати лаврове листя, довести до кипіння, накрити кришкою і варити в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 30 хвилин, потім зменшити температуру до 140 ° C і закінчити готувати ще 30 хвилин.
Вийміть курячі гомілки з жаровні, дайте їм трохи охолонути, видаліть шкіру та кістки м’яса курки руками (в ідеалі надіньте гумові рукавички) і покладіть у миску.
Вийміть лаврове листя з браги, змішайте тушонку та м’яко приготовані овочі за допомогою блендера, доведіть до кипіння і, якщо потрібно, зв’яжіть з невеликою кількістю крохмалю, змішаного в холодній воді.
Додайте до курки трохи (але не надто) густого соусу, добре перемішайте і приправте сіллю і перцем.
Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і підніміть м’якоть із шкіри. Покладіть разом зі столовою ложкою сметани в банку блендера, полийте цедрою і соком лайма, перемішайте ручним блендером до вершкового пюре і приправте сіллю (зберігайте в прохолодному та темному місці до подачі).
Обсмажте (або підсмажте) булочки з гамбургера на вирізаних поверхнях, намажте зверху кремом з авокадо, покрийте кількома листочками зірваного салату ромен, обережно покладіть курку зверху, посипте нитками хрону і зберіть верхні половинки булочки, щоб утворився бургер.