Здоровий спосіб життя з алюмінієвою фольгою - все про алюміній - GDA
Алюмінієва фольга - універсал, який можна знайти на кожній кухні. Чи шкідливо для вашого здоров’я загортати в неї їжу? Що слід враховувати? І що відбувається в організмі, коли ми поглинаємо алюміній з їжею?
Чи небезпечна для здоров'я алюмінієва фольга?
Ні, алюмінієва фольга сама по собі не небезпечна для здоров’я. Однак для запобіжних заходів сильнокислі або солоні продукти не слід зберігати в алюмінієвій фользі або на грилі. Кислота або сіль, такі як нарізані яблука, соління, фета або ковбаса, можуть виділяти іони алюмінію. Потім вони могли потрапити в їжу. Виробники прямо вказують на це на упаковці. Це має забезпечити дотримання обмеження випуску в п'ять міліграмів на кілограм їжі, встановлене Радою Європи як запобіжний захід.
При дотриманні певних правил використання алюмінієвої фольги в якості упаковки для їжі є абсолютно нешкідливим.
Лікар. Ульріх Нерінг, державний сертифікат харчового хіміка
Алюмінієва фольга: універсал у домашньому господарстві
Важко уявити кухню без алюмінієвої фольги: пакувальний матеріал ефективно захищає їжу від світла, кисню, вологи та мікробів. У порівнянні з іншими пакувальними матеріалами, такими як харчова плівка або папір для випічки, алюмінієва фольга, таким чином, є так званим "абсолютним бар'єром". Своїми властивостями алюмінієва фольга продовжує термін зберігання харчових продуктів і, отже, робить важливий внесок у протидію харчовим відходам. До речі: тому алюмінієву фольгу часто використовують як один із декількох компонентів композитної упаковки, як, наприклад, ми знаємо її з молока тривалого терміну служби. У цих випадках алюмінієва фольга може бути тонкою до 0,006 міліметрів, тобто тонше людського волосся. Харчові відходи - гостра проблема: згідно з дослідженням Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) та Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, 50 відсотків харчових відходів у Німеччині у 2017 році можна було б уникнути - серед іншого за рахунок оптимального зберігання та правильного захисту їжі.
Алюміній в корпусі
Алюміній широко використовується: ми підбираємо його щодня. Як третій за поширеністю елемент земної кори, він також потрапляє в рослини та нашу питну воду. Ось чому деякі продукти, такі як чай, салат або шоколад, природно містять алюміній. До речі, до 60 відсотків ми приймаємо найбільшу частку елемента через необроблену їжу, а потім харчові добавки до 40 відсотків. Лише частка до чотирьох відсотків потрапляє в наше тіло через алюмінієві предмети, не покриті покривом, такі як побутовий посуд, деко для гриля або алюмінієва фольга.
Згідно з сучасним станом досліджень, споживання алюмінію не шкідливе для пересічного здорового споживача: За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), споживання одного міліграма алюмінію на кілограм ваги тіла на тиждень через їжу вважається нешкідливим для здоров'я. Для людини вагою 70 кілограмів граничне значення кількості алюмінію становить, наприклад, 70 міліграмів на тиждень. Людина зі здоровими нирками швидко виводить 99,9 відсотка алюмінію, який він засвоїв через нирки.
На фоні нових наукових досліджень Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) встановив граничне значення допустимого споживання алюмінію на рівні двох міліграм на кілограм ваги на тиждень. Це відповідає подвоєному розміру граничного значення EFSA з 2008 року.
Граничні значення допустимого споживання алюмінію
В даний час існують два різних науково отриманих граничних значення допустимого споживання алюмінію на кілограм ваги тіла на тиждень через їжу: один міліграм (EFSA) і два міліграми (JECFA).
Інтерв’ю з доктором Ульріх Нерінг, державний сертифікат харчового хіміка
Чи взагалі ризикую для здоров’я, загортаючи їжу в алюмінієву фольгу?
Лікар. Ульріх Нерінг: Ні. При дотриманні певних правил використання алюмінієвої фольги в якості упаковки для їжі є абсолютно нешкідливим. Немає ризику для нашого здоров'я. Алюміній не є гостротоксичним. Однак люди повинні вживати алюміній лише в обмежених кількостях. Переважна кількість алюмінію, що потрапляється в організм людиною, пов’язана з тим, що деякі продукти містять значну кількість алюмінію як природного компонента. Тут перш за все слід згадати какао та шоколад, а також чай та деякі спеції.
Споживання споживачів алюмінію споживачами, яке можна прослідкувати завдяки використанню предметів з алюмінію, наприклад, алюмінієвої фольги, становить у середньому лише до чотирьох відсотків від загального споживання алюмінію.
На що слід стежити, використовуючи алюмінієву фольгу для їжі?
Лікар. Ульріх Нерінг: Якщо алюміній контактує з дуже кислими продуктами, такими як очищені фрукти, заправки для салатів або квашена капуста, кислота в їжі може його розчинити. Потім утворюються солі алюмінію, які переносяться в їжу. Якщо такі солі алюмінію потрапляють у велику кількість, вони можуть призвести до розладів здоров’я у людей із захворюваннями нирок, оскільки вони накопичуються в організмі. Алюміній, накопичений в організмі людини, може викликати розлади нервової системи. Здорові люди виводять солі алюмінію у незміненому вигляді, тому, як правило, немає накопичення. Тим не менше, всі споживачі, як здорові, так і хворі, повинні переконатися, що алюмінієва фольга використовується лише для упаковки некислих продуктів. Ви легко можете визначити, чи є їжа кислою за смаком. Їжу, яка на смак кисла, не слід загортати в алюмінієву фольгу. З тієї ж причини, що і кислі продукти, кренделі та інші дуже солоні продукти не слід загортати в алюмінієву фольгу.
Які переваги алюмінієвої фольги?
Лікар. Ульріх Нерінг: Алюмінієва фольга - це щільна упаковка. Через них не може проходити світло, водяна пара та повітря. Ось чому алюмінієва фольга захищає їжу від зневоднення, негативного впливу сонячного світла та сторонніх запахів, а також окислення, тобто впливу атмосферного кисню. Алюмінієва фольга також термостійка, і тому її також можна використовувати під час приготування їжі, наприклад, у духовці. Оскільки алюмінієва фольга відбиває тепло, її також можна використовувати для збереження готової їжі в теплі. Оскільки алюмінієву фольгу легко порвати і легко скласти, її дуже просто використовувати в будинку.
На сторінку огляду ЗДОРОВЕ ЖИТТЯ