Здоров’я та дієта Підсолоджувачі, порятунок або пастка Здоров’я
Багато використовують підсолоджувачі, щоб уникнути споживання цукру. Інші, бо їм це дуже потрібно. Сорбіт, ксиліт, мальтит, лактитол, аспартам, ацесульфам-к, сукралоза ... все це змушує думати лише про хімічні сполуки. Професор Родіка Сегал пояснив нам, що вказується, а що ні, в яких кількостях і в яких ситуаціях.
З розвитком харчової промисловості та процесів харчового виробництва значно активізувалось використання добавок (підсолоджувачів), які стали незамінними для виробництва та зберігання багатьох продуктів. "Харчові добавки позначаються звичайною європейською нумерацією з 3-значним номером, перед яким стоїть буква Е. Також називаються підсолоджувачами (Е 900), підсолоджувачі використовуються для часткової або повної заміни цукру. Деякі з них є природними, такі як поліоли (сорбіт, ксиліт, мальтит, лактитол), а інші хімічно синтезуються (аспартам, ацесульфам-к, сукралоза) ", - пояснює професор Родіка Сегал з Фонду здорового харчування.
► Мальтітол
Це відбувається внаслідок зміни молекули природного цукру, який називається мальтоза. За технічними характеристиками він найближчий до цукру. Щоденна доза більше 30 г для дорослих та 20 г для дітей може спричинити здуття живота та діарею.
► Ксиліт
Походить з ксилози, яка міститься у багатьох фруктах (банани, полуниця) та овочах (морква, салат, цвітна капуста). Він повільно всмоктується в організмі, і в результаті обміну речовин виробляє 4 ккал/г. Організм може переносити до 90 г ксиліту щодня. Застосовується у виробництві морозива, джемів та мармеладу для хворих на цукровий діабет, а також для випічки та кондитерських виробів: печива, тістечок, тортів, булочок.
► Фруктозний сироп
Це суміш у різних пропорціях фруктози та глюкози. Він має високу підсолоджувальну силу і містить стільки ж калорій, скільки цукор. Його не можна використовувати діабетикам або людям із зайвою вагою. Багато досліджень показують, що тривале споживання може призвести до ожиріння, діабету 2 типу або пошкодження печінки.
► Лактитол
Його отримують шляхом модифікації молекули лактози (молочного цукру). Застосовується як підсолоджувач для морозива, випічки, кондитерських виробів, цукерок та шоколаду. Для його метаболізму не потрібен інсулін, тому він підходить діабетикам. Вживання 20 г лактитолу на добу не викликає негативних (проносних) ефектів навіть у чутливих людей.
► Аспартам
Його отримують хімічним синтезом і використовують для підсолоджування дієтичних безалкогольних напоїв. Один грам аспартаму має підсолоджувальну здатність, рівну 160-400 г сахарози. Добова допустима доза становить 0-40 мг/кг маси тіла. Застосовується у кремах, цукерках, желе, але особливо для підсолоджування безалкогольних напоїв у поєднанні з ацесульфамом-к.
► Ацесульфам-к
Це хімічна речовина, яка використовується для підсолоджування м’яких соків. Один грам ацесульфаму має підсолоджувальну силу, рівну 120-200 г сахарози. Він виводиться із сечею, і його тривала токсичність майже дорівнює нулю. Дозволена добова доза становить 0-9 мг/кг маси тіла, що еквівалентно 100 г цукру, дорослій людині.
► Сукралоза
Він має підсолоджувальну здатність у 600 разів вищу, ніж цукор. Однак завдяки методам підготовки фахівці встановили, що сукралозу можна споживати лише до 15 мг/кг маси тіла на день.
► Сорбіт
Його отримують з глюкози. Поряд з мальтитом, він займає центральне місце у харчових сумішах для діабетиків, оскільки викликає незначний ризик з точки зору рівня цукру в крові. Низький ризик пояснюється низьким рівнем його поглинання. Застосовується у виробництві цукерок без цукру, помадок, шоколаду без цукру, випічки, кондитерських виробів або для отримання діабетичного варення. Щоденне споживання не повинно перевищувати 35 г (понад 50 г/день дає послаблюючий ефект).
ОБЕРЕЖНО!
"Незалежно від їх типу, рекомендується вживати підсолоджувачі та підсолоджену їжу лише в ситуаціях, що вимагають виведення цукру (діабетики) або зниження калорійності (надмірна вага), і лише в дозах, які не становлять загрози для здоров’я", - сказав проф. Родіка Сегал з Фонду здорового харчування.