Зефірові віники з гарбуза та спецій; Savor від Geneviève O; Гліман

Щастя від клювання цукерки примножується, коли вона домашня, з хорошими інгредієнтами!

Інгредієнти

Кленовий сироп 1 банка 540 мл
Неароматизований желатин 4 пакетики по 7 г, див. ПРИМІТКИ
Гарбузове пюре 375 мл (1 ½ склянки), див. ПРИМІТКИ
Спеція гарбузовий пиріг 15 мл (1 ст. Ложка), див. ПРИМІТКИ
1 ч. Ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю
Чорний шоколад 350 г (12 унцій) або приблизно 425 мл (1 ¾ склянки), подрібнений
Рослинна олія 30 мл (2 ст. Л.)

Етапи підготовки

Змастіть квадратну каструлю площею 20 см (8 дюймів), а потім вистеліть її смужкою пергаментного паперу трохи ширше сковороди, щоб полегшити демонтаж.
У невелику каструлю, з вогню, влийте кленовий сироп і скропіть желатином. Добре перемішайте і дайте постояти 5 хвилин, щоб желатин набряк.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, регулярно помішуючи.
На перших відварах влийте в чашу підставного міксера.
Додайте гарбузове пюре та спеції.
Збийте 15 хвилин або до тих пір, поки чаша змішувача для стійок не охолоне, зефір зблід, потроївся в розмірі і став густим і кремовим (див. ПРИМІТКИ). Щоб уникнути пошкодження, починайте на малій швидкості, а потім поступово збільшуйте, коли суміш починає густіти і блідіти.
Вилийте зефір у форму і дайте йому відкритися при кімнатній температурі близько 24 годин.
Розформуйте зефір. Зверху посип кукурудзяним крохмалем. Рівномірно розподіліть кукурудзяний крохмаль пальцями по всій поверхні зефіру, щоб полегшити різання.
Розріжте на 36 кубиків, добре витираючи ніж вологою ганчіркою між кожним зрізом. Щоб було простіше замочити зефір у шоколаді, помістіть 18 зефіру на тарілку в морозильну камеру принаймні на 2 години. Залиште зефір у герметичному контейнері в морозильній камері для подальшого використання (див. ПРИМІТКИ).
У маленькій мисці, безпечній для мікрохвильовки, розтопіть шоколад 1 хвилину 30 секунд, перемішуючи кожні 30 секунд. Додайте олію і добре перемішайте (див. ПРИМІТКИ).
Дістаньте зефір з морозильної камери. В кожен зефір встроміть дерев'яну паличку. Занурте зефір у шоколад і викладіть його на деко, застелене пергаментним папером. Повторіть цей крок, виймаючи решту зефіру по кілька разів, щоб під час занурення вони були прохолодними, щоб шоколад швидко застиг. За потреби розігрійте шоколад протягом 10-15 секунд у мікрохвильовці, щоб знову розм’якнути. Поставте в холодильник на 5-10 хвилин, поки шоколад не схопиться. Служити.

Зберігати 1 тиждень у холодильнику або 3 місяці в морозильній камері.

ПРИМІТКИ

Якщо ви використовуєте желатинові аркуші, дозвольте 15 аркушів замінити 4 пакетики желатинового порошку.

Приготуйте домашнє гарбузове пюре за нашим рецептом. Також можна використовувати консервоване пюре. Виберіть його з гарбузом як єдиним інгредієнтом. Уникайте розтирання в стилі гарбузового пирога з додаванням цукру.

Час, необхідний зефіру для досягнення бажаної консистенції при збиванні змішувачем-підставкою, може змінюватися залежно від потужності змішувача, а також від температури та консистенції гарбузового пюре.

Суміш спецій з гарбузового пирога зазвичай містить корицю, мускатний горіх, духмяний перець (духмяний перець) і мелений імбир. Ви можете створити власну домашню суміш, зберігаючи корицю як головний інгредієнт.

Збережіть зайвий зефір для випікання шоколадних віників наступного разу, або просто додайте їх до гарячого шоколаду, пряного гарбузового латте або шоколадного фондю.

Додавання олії до шоколаду надає йому м’якшу консистенцію, завдяки чому зефір можна легко покрити тонким глянсовим покриттям. Щоб занурити зефір у хорошу глибину шоколаду, перекладіть його у скляну або вузьку посудину з високими обідками. Якщо шоколад залишився, використовуйте його для прикраси фруктового, морозивного або яблучного десерту "начос".