Зелений чай, потужний антиоксидант із профілактичними властивостями - science et Avenir
Опубліковано 06.11.2015 о 14:30, оновлено 22.07.2016 о 10:10
Чай, другий за вживанням напій у світі після води, має репутацію здорового. Це реальність? Чи є види чаю на користь? Зосередьтеся на зеленому чаї.
Завдяки своїм сполукам зелений чай вважається напоєм з найвищою антиоксидантною активністю, дві чашки представляють еквівалент семи склянок апельсинового соку.
Білий, червоний, чорний, зелений, усі види чаю походять з того самого вічнозеленого дерева, Camelia Sinensis або чайної рослини, яке походить головним чином в Китаї та Таїланді. Його листя збирають, а потім сушать. Саме окислення і бродіння визначають "колір" чаю і, власне, його більш-менш потужний смак. Існує більше 3000 різновидів. І серед усього, зелений чай є найвідомішим, особливо за рахунок користі для здоров’я. Дійсно, він зберігає всі свої достоїнства, оскільки зазнає меншої трансформації, ніж інші види чаю.
400 мг поліфенолів у чашці зеленого чаю
Чай містить три основні сімейства антиоксидантів: катехіни, теафлавіни та теарубігіни. У чашці зеленого чаю міститься до 400 мг загальні поліфеноли, за даними Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES). Завдяки цим сполукам чай вважається найсильнішим напоєм антиоксидантна активність, дві чашки, що представляють еквівалент семи склянок апельсинового соку; антиоксидантна сила екстрактів зелений чай також у чотири рази більше, ніж у вітаміну С.
І для мого здоров’я ?
Найважливішим антиоксидантом у зеленому чаї є EGCG (епігалокатехін-3-галлат), потужний поліфенол із сімейства катехінів, який, як вважають, сприяє самознищенню ракових клітин. Багато досліджень надають зеленому чаю корисні властивості для профілактики раку, зокрема завдяки кверцетину та кемпферолу, що в ньому містяться. Наприклад, це зменшить ризик розвитку раку порожнини рота. З іншого боку, це може зменшити ефекти деяких хіміотерапевтичних процедур. З іншого боку, зелений чай зменшить ризик серцево-судинних захворювань - головним чином завдяки дії флавонолів та катехінів -, розвитку карієсу зубів - дією поліфенолів -, він сприятиме втраті ваги та жирової маси та сприятиме краща щільність кісткової тканини. Нарешті, деякі дослідження пов'язують це з кращою профілактикою хвороби Альцгеймера.
Однак слід зазначити, що у звіті ANSES, опублікованому в 2012 р., Повідомляється про потенційну гепатотоксичність препаратів на основі зеленого чаю у разі прийому EGCG, що перевищує дозволену добову дозу (ADI - встановлена EFSA). Але регулювання споживання зеленого чаю залишається важким через мінливість препаратів, що продаються на ринку. Настій залишається найбезпечнішою формою споживання, хоча одного пакетика чаю може бути достатньо для забезпечення максимально дозволеної щоденної кількості EGCG.
На практиці !
У вас буде більше шансів отримати зелений чай хорошої якості, якщо ви купуєте його оптом, а не готуєте в мішку. Для того, щоб зберегти всю свіжість листя, а отже і харчові та органолептичні якості чаю, гарною практикою є його купівля в невеликих кількостях і зберігання в темній щільній посудині. Готуючи його, майте на увазі, що саме протягом перших трьох-п’яти хвилин інфузії виділяється більше двох третин його антиоксидантів. Але будьте обережні, не потрібно кип'ятити воду ідеальна температура для настою - 70 ° C. Крім цього, смакові та харчові переваги зеленого чаю можуть бути денатурованими. І для досягнення оптимальної вигоди розумним буде вибір джерельної або фільтрованої води.