Зерно - чому вони НЕ є основною їжею
Зерно та зернові продукти в нашому суспільстві традиційно вважаються основною їжею. Це вже відображено в нашому користуванні мовою. Слово “хліб” часто використовують як синонім слова “їжа”. Уже в Біблії ви можете прочитати про “хліб щоденний”, якщо ми хочемо боротися з голодом у світі, ми даруємо “хліб для світу”, люди “не на хліб живуть самі” і хто отримує лише найнеобхідніше те, що тримає його в живих, ставиться на "воду і хліб". Коли в середині 20 століття товариства з питань харчування видали перші офіційні рекомендації щодо харчування, зерно та зернові продукти були випадковим чином розміщені на основі піраміди харчування. Не було обґрунтованого наукового обґрунтування. «Факту», що зернові продукти «завжди» були основною їжею для людей, було достатньо для припущення, що вони, мабуть, здорові.
Але чи дійсно зернові продукти настільки здорові, як донині твердо заявляють великі харчові товариства? А люди насправді завжди переважно харчувались зерном та продуктами з нього?
Зерно - для людей, звичайно?
Приблизніший погляд показує, що це «завжди» - це лише дуже короткий проміжок часу з точки зору історії людства. Хоча це правда, що принаймні деякі люди харчуються важкою зерновою дієтою стільки, скільки існують письмові записи, але забувається, що люди існують набагато довше.
У кам’яному віці харчові звички людини не змінювались більше 100 000 років - без зерна! Люди пристосувались до цієї дієти, оскільки саме за цих умов наш вид виник і мусив вижити. Лише близько 10 000 років тому деякі люди прийшли до ідеї сільського господарства. Потрібно було б ще 8000 років, щоб ця практика утвердилася в Центральній Європі. Наприклад, Юлій Цезар у своїх працях повідомляє, що наші предки-німці не мали великих сільськогосподарських площ навколо своїх сіл, як він знав з району навколо Риму.
Зараз 10 000 (або для нас, центральноєвропейців, лише 2000) років - це не більше, ніж мить ока для еволюції. Люди, що живуть сьогодні, не встигли пристосуватися до чогось, що сталося за останні 10 000 років. Наша генетика досі майже ідентична генетиці наших предків кам’яного віку. Тому зерно є для нас неприродною їжею. Той факт, що ми все ще споживаємо його у великих кількостях, створює певні проблеми для нашого організму.
Основна їжа - що це взагалі така?
Основні продукти - це ті продукти, які дозволяють нашому харчуванню грунтовно базуватися на них. Відповідно, вимога до основної їжі полягає в тому, щоб вона забезпечувала нас необхідними частинами поживних речовин, необхідних для нашого організму, тобто незамінними. Це були б амінокислоти, ненасичені жири, а також мінерали та вітаміни. Вуглеводи, навпаки, необхідні для нашого організму, і тому не обов’язково повинні бути присутніми в основних продуктах харчування.
Чи може зараз це зробити зерно? Зовсім не. Як відомо, зернові продукти містять переважно вуглеводи. Білки та жир, навпаки, містяться лише в невеликій кількості. Крім того, особливо важливі форми (незамінні амінокислоти, омега-3 жирні кислоти) мають особливо низьким вмістом у них. Цілісні зерна містять велику кількість мінералів, але зерно не є дешевим джерелом мінералів (про це далі). Тож очевидно, що зерно навіть не наближається до того, щоб відповідати вимогам основних продуктів харчування.
Переваги зерна та зернових продуктів
То які переваги виправдовують розміщення зернових та продуктів їх виробництва в основі харчової піраміди? Якщо коротко: їх не існує! Зерно не робить нічого, що не було б кращим з іншими продуктами харчування!
Дієтологічні компанії знову і знову підкреслюють, наскільки важливі цільнозернові продукти, оскільки вони забезпечують нас мінералами, вітамінами та клітковиною. Побічно нам пропонують, що без цільнозернових продуктів навряд чи можна було б задовольнити наші щоденні потреби в мікроелементах. Потік інформації від продовольчих товариств настільки однобічний, що багато людей вважають, що цільнозернові продукти - це єдина їжа, багата клітковиною. Звичайно, це неправда. Кожна рослинна їжа з низьким рівнем промислової переробки містить багато клітковини! Овочі та насіння рослин (наприклад, лляне, кунжутне) також є багатим джерелом клітковини. Фрукти та горіхи також забезпечують нас клітковиною.
Твердження про те, що цільні зерна забезпечують нас багатими мінералами, також є не зовсім правильним. Безперечно, що цілісні зерна містять їх багато. На жаль, той факт, що вони автоматично нам це ефективно надають, є надто наївним висновком. Наявність - це не те саме, що наявність.
Вироби з білого борошна роблять ще менше. Вони не містять нічого, крім легкодоступної енергії. Життєво важливі речовини були майже повністю виведені з них в процесі промислової переробки. Тому вони абсолютно непотрібні для нашого організму.
Недоліки зернових та зернових продуктів
Сумнівний вміст вуглеводів
Найбільш безпосередньо відчутним недоліком є високий вміст вуглеводів. Той, хто споживає велику кількість зернових продуктів, автоматично дотримується дієти з високим вмістом вуглеводів. Однак дієта з високим вмістом вуглеводів перешкоджає побудові тіла вашої мрії. Чи буде ваше тіло збільшувати чи зменшувати масу, залежить від вашого енергозабезпечення та споживання енергії. З чого складається ця маса, залежить від складу вашої їжі та вашого тренування. Дієта на основі вуглеводів завжди зміщує баланс до жиру в організмі, а також є основною причиною більшості цивілізаційних захворювань. Я буду адекватно розглядати зв’язки, що стоять за цим у наступних статтях.
Звичайно, суттєво різниться, чи споживаним продуктом є цільнозерновий продукт чи продукт із білого борошна. Вироби з білого борошна - це завжди несприятливі швидкі вуглеводи. Деякі екстремальні представники, такі як типові булочки з гамбургерами, навіть порівнянні за своїм ефектом з виноградним цукром. Вони «шиплять» в шлунку. Цільнозернові продукти в цьому плані набагато дешевші. Поширена думка, що цілісні зерна містять повільні вуглеводи, не відповідає дійсності.
Мірою того, наскільки швидким є вуглевод, є так званий глікемічний індекс. Ми використовуємо це тут для прикладу:
Цільнозерновий овес вважається повільним вуглеводом, а банани - швидким. Вівсяна каша має глікемічний індекс 59, а банани глікемічний індекс 60. Насправді обидва продукти мають середній глікемічний індекс. Глікемічний індекс більшості цільнозернових хлібів також становить трохи менше 60. Цілісні зернові продукти - це завжди лише вуглеводи середньої швидкості. Якщо ви коли-небудь задавались питанням, чому вівсяна каша не тримає вас ситими занадто довго, хоча це повинні бути «повільні» вуглеводи, ви тепер знаєте причину цього.
Антинутрієнти
Зернові продукти містять цілий спектр «антиелементів», які негайно знищують позитивний вплив поживних речовин, які вони містять.
Сюди входить - як і раніше найбільш нешкідливий представник - фітинова кислота. Разом з мінералами він утворює погано розчинні сполуки, завдяки чому ці мінерали перестають бути доступними для організму.
Ще більш сумнівними є рослинні захисні речовини, які зернові рослини виробляють, щоб зробити себе неїстівними для хижаків, особливо комах. Однак те, що шкідливо для комах, як правило, не корисно для інших живих істот - наприклад, для людей. Пам’ятайте, зерно не є природною їжею для людини. Як результат, наша травна система ніколи не розробляла стратегій нейтралізації цих антитіл.
Антитіла можуть безперешкодно прилипати до кишкових стінок і ще більше погіршувати всмоктування там мікроелементів. Але це ще не все. Речовини не містять вмісту, щоб залишатися в кишечнику. Вони також потрапляють у наш кров. Вони мають неприємну якість просто прикріплюватися до різних органів. Коли імунна система намагається усунути порушників проблем, атакуються також власні структури організму, до яких прилипають антитіла. Функція органів може бути порушена, в гіршому випадку виникають аутоімунні захворювання, при яких організм масово атакує власні тканини.
Захисні речовини містяться у цільнозернових продуктах більшою мірою, ніж у виробах з білого борошна, оскільки для виробів з білого борошна використовуються лише ті частини зерна, які майже повністю складаються з крохмалю.
Клейковина, яка зараз дуже відома, також може бути віднесена до категорії «антиелементи». Він міститься в більшості видів зерна та їх похідних. Пряма непереносимість глютену (так звана целіакія) зустрічається досить рідко, але непереносимість глютену зустрічається частіше. Симптоми можуть різнитися за ступенем тяжкості, так що легка непереносимість глютену в більшості випадків навіть не помічається. Постраждалі почуваються некомфортно і часто навіть не знають, що це не є нормальним явищем, і цього можна уникнути, уникаючи зерна.
Демінералізація
Зернові продукти - це кислотоутворюючі продукти. Наше тіло залежить від точно визначеного значення РН. Якщо значення рН змінюється, наші метаболічні процеси вже не можуть працювати оптимально. Кислотоутворююча їжа зміщує значення рН у кисле середовище. Щоб запобігти цьому, організм намагається нейтралізувати кислоти, приєднуючи їх до мінералів і виводячи з організму. Тому організм демінералізований за допомогою кислої дієти.
Зручно, кислотоутворюючі цільнозернові продукти також забезпечують мінерали для нейтралізації. Що стосується кислотно-лужного балансу, цільнозернові продукти трохи дешевші, ніж продукти з білого борошна. Однак недоцільно, що мінерали тоді вже не доступні для організму. Тому сумнівно, чи можна взагалі розглядати цільнозернові продукти як постачальників корисних копалин.
Вироби з білого борошна не містять жодної відповідної кількості мінералів, вони лише виводять частину з організму. Якщо мінеральної речовини недостатньо, кислоти відкладаються в тканинах організму, викликаючи слабку сполучну тканину та запальні процеси, заважаючи нашому метаболізму, порушуючи регенерацію (і, таким чином, також нарощуючи м’язи) та сприяючи процесам біологічного старіння.
До речі, білок також є кислою їжею. Проте багата білками дієта необхідна для життєво важливого, сильного та дієвого організму, тоді як зерно для нас абсолютно непотрібне. Саме тому, що ми вже поглинаємо багато кислот здоровою дієтою - адже на основі білка - нам слід відмовитися від додаткового споживання кислоти через зерно.
Висновок:
Загалом, якщо вас цікавить м’язисте, чітко визначене, здорове і продуктивне тіло, вам слід максимально зменшити споживання зерна. Їсти менше зерна - це навіть не жертва. Будьмо абсолютно чесними: хліб та ко. зазвичай не смакує особливо добре. Вони лише покращують смак завдяки багатій білком їжі або гарнірам. Тож якщо ви зменшите у своєму раціоні добавки до хліба та злаків, ви зможете з’їдати більше того, що насправді має смак (наприклад, м’ясо, риба, смачно приготовані овочі) і робити в організмі щось хороше. Може бути і краще, правда?
Але зовсім не обов’язково обійтися без зерна. Час від часу трохи цільнозернових злаків також може мати позитивний вплив на ваш організм. Загальновідомо, що саме доза робить отруту. Порція макаронних виробів з білого борошна також дозволяється час від часу після тренування. Тільки зерно не придатне для масового споживання. Це просто не основна їжа.
Ключові слова:
Хто тут пише?
Я Джон Бодіфіт, автор на вашому новому улюбленому веб-сайті. 😉
Я підготовлений фітнес-тренер з різними ліцензіями, в тому числі в галузі фітнес-тренувань, бодібілдингу, реабілітаційних тренувань та харчування. Я був пристрасним атлетом сили протягом багатьох років.