Згущене молоко 10% - знання про харчові продукти

При виробництві згущеного молока з молока видаляється близько 60% води. Спочатку молоко нагрівають до приблизно 85-100 ° C протягом 10-25 хвилин, щоб знищити мікроби. Потім згущується при негативному тиску і температурі 40-60 ° С. Згущене молоко має жирність близько 4-10% жиру і залишок сухої речовини близько 23%.

молоко

Що таке згущене молоко і як воно виготовляється

Процес нагрівання надає консервованому молоку трохи темнішого кольору, ніж свіжому, а також трохи карамелізований смак.Після цього процесу згущене молоко упаковують (банки, пачки, банки) і знову стерилізують, щоб зробити його більш тривалим.

З історії згущеного молока

Згущене молоко винайшов французький кондитер Ніколас Апперт, якому вперше вдалося зберегти молоко в банках в 1827 році. Є згущене або консервоване молоко, підсолоджене та несолодке. Приблизно через 50 років, у 1886 році, згущене молоко було вперше запропоновано в Німеччині молочною фермою Dresdner Pfunds. Спочатку цукор додавали до згущеного молока, щоб запобігти розмноженню бактерій, але сучасні процеси більше не роблять необхідним додавати цукор. Підсолоджене згущене молоко використовують по-різному. Завдяки різній консистенції, підсолоджене згущене молоко використовується як намазка або гарнір для випічки і доступне в банках, а також у тубах. Щоб отримати підсолоджене згущене молоко з чашки згущеного молока, потрібно додати в цю чашку 250 г цукру і розчинити його при нагріванні.

Згущене молоко для алергіків

Для тих, хто страждає алергією на коров’яче молоко, вперше був розроблений процес перетворення козячого молока на згущене. «Просте» несолодке консервоване молоко дуже популярне для кави або для приготування соусів, а згущене молоко також чудово підходить для десерту.

Підсолоджене згущене молоко, серед іншого, використовується для виготовлення випічки, як спред, але також і в каві. Крім того, під час кризи або під час війни підсолоджене згущене молоко вважалося основним продуктом харчування для солдатів, оскільки воно забезпечує цінні калорії (400 г - це приблизно 5500 кДж). Бізнес зі згущеним молоком досяг величезного ринкового успіху в 19 столітті.