Жасминовий чай Le Temps du Thé

Жасминовий чай розпочав свій шлях, щоб стати найвідомішим запашним чаєм у світі під час династії Мін в Китаї (1368-1644). Підвищена популярність жасмину може бути пов’язана з одержимістю Мін усіма квітковими речами. Вцілілі залишки того часу мають складні квіткові візерунки та згадки у всіх областях: порцеляна, картини, вишивка, оздоблення та література.

Не дивно, що за цей час такі красиві квіти, як хризантема, османтус, орхідея та жасмин, також потрапляли у їжу та чай. Тенденція до ароматів чаю продовжувалась протягом наступної династії Цин (1644-1911), коли до ароматної чайної суміші додавались такі смакові смаки, як бергамот, лічі та апельсин.

Проте популярний і хмільний жасмин став одним із перших ароматизованих чаїв, що експортувались з Китаю на торгові кораблі, що прямували на захід наприкінці 19 століття. Світ швидко полюбив запашний аромат і ніжний аромат жасмину. Відтоді він тужить за славною квіткою.

Що таке жасмин?

Ароматні квіти жасмину, що присмачують жасминовий чай, зазвичай походять з одного з двох видів жасмину: звичайного жасмину (Jasminum officinale) та Сампагіти (Jasminum sambac). Обидва споріднені з сімейством маслинових, Oleaceae, і дають надзвичайно ароматні та ароматні квіти.

Звичайний жасмин настільки древній, що його точне походження невідомо. Вважається, що він є рідним для частин Близького Сходу, включаючи Іран, Афганістан та Пакистан (де це національна квітка), а також Індії, Непалу та частин Гімалаїв. Хоча в давньокитайських текстах є сліди поширеного жасмину, вважається, що рослина була завезена з Персії до Китаю. Сьогодні лозоподібна рослина широко культивується в багатьох помірних районах світу, включаючи Францію, Італію, Португалію, Флориду та Вест-Індію. Білі зірчасті квіти звичайного жасмину розпускаються, щоб випустити свій потужний аромат влітку.

Як готують жасминовий чай?

Походження Сампагіти легше простежити. Вид є рідним для невеликого регіону на сході Гімалаїв, який проходить через Бутан та сусідню Індію, але він плодоносно росте і культивується на більшій частині Азії та Південного Сходу. Він натуралізувався в інших вологих і вологих тропіках, зокрема на Мадагаскарі, в Центральній Америці, Карибському басейні та Флориді. Сампагіта - національна квітка Філіппін.

Квіти пов’язані гірляндами та вінками і використовуються для вшанування приїжджих гостей, привітань випускників, святкування весіль чи смерті. Це також одна з трьох національних квітів Індонезії, де вона представляє чистоту та священність. Наречений і наречена носять жасминові гірлянди, щоб зобразити квітку життя, тоді як квіти жасмину представлені як жертви на похоронах для вшанування духів померлих.

квітка жасмину

Як і чай Earl Gray, напоєний бергамотом, жасминовий чай підпадає під категорію ароматизованих або ароматних чаїв. Сюди входить будь-який тип чаю, ароматизований або ароматизований квітами, фруктами, спеціями, олією, екстрактами та натуральними або штучними ароматизаторами. Хоча ароматний і хмільний запах жасмину вливається, зокрема, у зелений чай, в деяких чайних садах також виробляють жасминовий чай, виготовлений з білого або чорного чаю.

Квітуча рослина жасмину процвітає в географічних умовах, подібних до найвідоміших китайських чаїв, у великих гірських висотах від субтропічного до холодного клімату. У Китаї є щонайменше сім провінцій, які виробляють жасминовий чай, але найвідоміший і традиційно запашний жасминовий чай походить з регіону Фуцзянь.

Традиційно ароматний жасминовий чай цінується за солодкість, ледве запах та делікатний ароматний баланс між квітами та ніжними чайними листками. Щоб виготовити традиційний жасминовий чай, потрібна велика увага та вміння. Процес виглядає так:

Хоча цей традиційний спосіб ароматизації жасминового чаю є найбільш природним, він також є найбільш трудомістким. Щоб задовольнити попит на ароматні делікатеси, які любить світ, чайна промисловість розробила більш конкурентоспроможні способи включення бажаного смаку жасмину в чай. Комерційні ароматизовані жасминові чаї можна ароматизувати маслом жасмину або натуральними ароматизаторами жасмину. Ці комерційно ароматизовані чаї ароматизуються відразу під час процесу виробництва чаю, без необхідності залежати від погодних умов, графіків збирання та процесів зберігання.

Дегустація жасминового чаю

Смак жасминового чаю може залежати від багатьох факторів, включаючи використовувану чайну основу (зелену, білу або чорну), вирощування чайного листя та квітів жасмину, тип процесу, що використовується для ароматизації чаю (традиційний або комерційний) як варилася остання чашка чаю. Однак деякі загальні риси використовуються для опису загального смакового профілю жасминового чаю, зокрема: квітковий, солодкий, ароматний, свіжий, квітковий, роса, букет, ароматний, ніжний і тонкий.

Вміст кофеїну в жасминовому чаї

Усі жасминові чаї містять кофеїн, оскільки вони виготовляються із заварених листям чаю Camellia sinensis, що містять природний кофеїн. Щоб оцінити рівень кофеїну в жасминовому чаї, розглянемо основний чай, з яким готували жасмин. Найчастіше жасмин виготовляють із зеленого чаю, але деякі виробники також пропонують ароматизовані жасмином білі та чорні чаї.

Загалом відомо, що зелений чай має менший вміст кофеїну в чашці, ніж чорний чай, але трохи більший вміст кофеїну, ніж білий чай. Як і всі напої, вирощені з рослин, що містять кофеїн, рівень кофеїну в чашці може змінюватися в залежності від типу чаю, а також від того, як він був оброблений та приготований. Отже, якщо ви стежите за споживанням кофеїну, уважно прочитайте упаковку або попросіть безпосередньо у постачальника чаю інформацію про кофеїн, що стосується чаю, який ви купуєте.

Купівля та зберігання жасминового чаю

Деякі люди кажуть, що не люблять жасминовий чай, бо їм не подобається смак. Швидше за все, вони пили погано заварений, неякісний або навіть прострочений жасминовий чай. Щоб ви насолоджувались жасминовим чаєм, купуйте чай у поважної компанії, яка може сказати вам, коли і як він був оброблений та упакований. Звідки береться чай? Коли його збирали і як ароматизували квітами жасмину? Як довго слід очікувати, що він триватиме у вашій чайній шафі? Також попросіть свого постачальника чаю інструкції щодо того, як варити найкращу чашку цього різновиду жасминового чаю.

Хоча чай може застаріти, він ніколи не буде насправді “поганим”. Білий та зелений жасминові чаї менш окислюються, ніж їх двоюрідний брат чорного жасминового чаю. Тому білі та зелені жасминові чаї технічно свіжіші і делікатніші, і їх слід вживати швидше для отримання максимального смаку. Чаї з білого жасмину або зеленого чаю зазвичай вживають протягом півроку до року придбання. Чорний жасминовий чай може залишатися свіжим протягом року і більше. Чай довше залишатиметься свіжим, якщо зберігати його в прохолодному темному місці, подалі від світла, кисню, вологи та ароматних супутників, таких як кава чи спеції.

Щоб отримати додаткову інформацію про найкращий догляд за чаєм, відвідайте нашу сторінку Як зберігати чай .

Приготуйте жасминовий чай

Кожен сорт і тип жасминового чаю можуть мати різні температури заварювання та інструкції щодо часу замочування. Ось кілька загальних порад щодо приготування жасминового зеленого чаю для початку:

Використовуйте прохолодну, чисту, холодну фільтровану воду. Джерельна вода - найкраща.
Як правило, жасминові зелені чаї варять приблизно 70-80 градусів. Якщо вода занадто гаряча, особливо для зеленого чаю, ваш чай швидше виділить більше гіркоти і терпкості.
Якщо у вас немає електричного чайника з регулюванням температури, просто дайте своїй киплячій воді постояти хвилину, перш ніж заливати її листочками зеленого чаю з жасмину.
Якщо у вашій чайній упаковці є конкретні рекомендації щодо замочування, використовуйте їх, але вживання приблизно 2 грамів сипучого чаю на 20 мл на склянку води є безпечним вибором.
Накрийте чай для заварювання, щоб зберегти все тепло в контейнері для заварювання.
Жасминовий зелений чай може тривати від 30 секунд до 3 хвилин залежно від способу обробки чаю.
Багато високоякісних нещільних жасминових чаїв можна замочувати кілька разів. Але ви втратите ще більше їх жасминового смаку.
Майте на увазі, що зелений чай із жасмину зазвичай досить легкий і тонкий, тому ви можете замаскувати бажаний смак, додавши молоко та/або цукор.