Жир робить жиром; Натуропатична практика Вюрцлера

У сьогоднішніх дискусіях ви постійно чуєте застарілу думку про те, що жир в організмі походить виключно з дієтичного жиру і що для того, щоб схуднути, потрібно їсти як можна менше жиру.
Це припущення базується на теорії калорійності. Для цього потрібно заблокувати певну кількість горючої речовини, калорійність якої ви хочете визначити, з достатньою кількістю кисню в калориметрі, повністю спалити його та виміряти виділене тепло.
У чисто математичному плані це призводить до того, що жир має щільність енергії, яка більш ніж удвічі перевищує вуглеводи або білки.

жиром

Людина - це не калориметр!

Проблема цих міркувань, однак, полягає в тому, що люди не є калориметром!
Наш організм здатний визначати вміст жиру в їжі (якщо моя їжа має природний склад), так що, наприклад, горіхи або олійні насіння набагато частіше почуваються ситими, ніж крохмалисті продукти.

Харчова промисловість любить вживати суміш жиру та цукру (шоколадний крем, чіпси, готова піца, ...), оскільки тим часом встановлено, що люди не можуть сповільнити споживання їжі, а тому споживають більше.

Харчова промисловість також любить використовувати сильно оброблені інгредієнти, змішані з ароматизаторами та цукром, щоб приховати недоліки у вихідних продуктах. Більш дорогу сировину розтягують або замінюють на нижчу. Все на користь максимізації прибутку.

Ненасичені та насичені жирні кислоти

Жири, як правило, складаються з гліцерину та трьох жирних кислот. Жирні кислоти містять довгий кінець, який складається лише з вуглецю та водню, і невелику головку з кислотною групою -СООН. (C: вуглець; O: кисень; H: водень)

Вуглець характеризується тим, що він може мати до чотирьох зв'язуючих партнерів. У насичених жирних кислотах кожен вуглець по вуглеводневому ланцюгу має своїх чотирьох партнерів, а в ненасичених жирних кислотах - не всіх.

Наш організм може виробляти лише насичені жирні кислоти сам і тому залежить від того, як ми отримуємо ненасичені жирні кислоти через їжу. Вони використовуються, наприклад, для побудови клітинної мембрани. Насичені жири характеризуються вищою температурою плавлення - отже, вони більш тверді - ненасичені жири м’якші. Таким чином, організм може регулювати еластичність клітин, наприклад.

Атом вуглецю поруч з атомом вуглецю з найвищим ступенем окиснення - це атом альфа-С, найвіддаленіший - атом омега-С.

Омега-3 жирні кислоти характеризуються тим, що наступний ненасичений подвійний зв’язок можна знайти на третьому атомі вуглецю поруч з атомом омега-С - з жирними кислотами омега-6 він шостий. Назва нічого не говорить про те, чи є в жирній кислоті інші подвійні зв’язки або як довгий вуглеводневий ланцюг.

Омега-3 проти Омега-6

Слід зазначити, що співвідношення жирів омега-3 до омега-6 не повинно перевищувати співвідношення 1: 4-6, оскільки жирні кислоти омега-6 можуть перетворюватися на медіатори запалення (тобто речовини, що сприяють запаленню) та омега-3 Жирні кислоти перетворюються в речовини в організмі, які гальмують запалення.

Натуральні жири замість гідрованих або рафінованих

Для змащуваного жиру (маргарину) використовуються більш дешеві жири, такі як бавовняна олія, які у своєму початковому вигляді досить неїстівні. Коли жири затвердіють, а також при нагріванні ненасичених жирних кислот, можуть утворюватися трансжири.

Звичайні ненасичені жирні кислоти мають подвійний зв'язок у цис-положенні. Після подвійного зв'язку C = C вуглеводневий ланцюг продовжується з тієї ж сторони. В результаті упаковка жирних кислот порушується не так сильно, як з трансжирними кислотами, де ланцюг продовжується з іншого боку.
Крім того, ферменти, які розщеплюють жири, щоб отримати з них енергію, не мають справу з трансжирами і не можуть їх також розщеплювати.

Жирник №1: Ізольовані вуглеводи

Їжею, що відгодовується, є виділені вуглеводи - білий цукор і біле борошно.
(див. також вуглеводи - паливо або відгодівля?)
Сьогодні ви можете знайти їх прихованими майже у кожній готовій їжі - перш за все, глюкозо-фруктозному сиропі - новій їжі, яка робить виробництво їжі ще дешевшою та завдає найбільшої шкоди (наприклад, жирній печінці та підвищеному рівню ліпідів у крові).
Ізольовані вуглеводи негайно надходять у кров і раптово підвищують рівень цукру в крові. якщо рівень цукру в крові занадто високий, це становить небезпеку для організму, тому підшлункова залоза виробляє величезну кількість інсуліну для виведення цукру з крові. Але коли цукрові відкладення заповнені, організму нічого не залишається, як перетворити його в жир, який потім переходить у жирові відкладення. (Жир - це єдина речовина, яку наш організм може нескінченно зберігати). Оскільки інсулін - це гормон, а не перемикач, яким ви можете просто натиснути, із крові видаляється занадто багато цукру, саме тому я отримую гіпоглікемію і відчуваю тягу, і таким чином додаю ще більше калорій.

Зберігайте їжу якомога натуральнішою

Як сказав професор Коллат: "Нехай їжа буде якомога натуральнішою"
Це означає:

  • готую самостійно
  • свіжа їжа
  • натуральні інгредієнти
  • з високим вмістом клітковини
  • використовувати хороші жири (не перегрівати ненасичені жирні кислоти через утворення трансжирів)