Жир товстіє, але сафлорова олія робить вас стрункими
Жири відрізняються своїм виробництвом. Перш за все, це рафіновані жири. Термін "перероблений" не використовується у значенні "кмітливий або розумний", оскільки це слово походить від нафтопереробних заводів, необхідних для виробництва бензину. Жирний базовий матеріал спочатку подрібнюють під час виробництва і поміщають у бензинову ванну. Властивість бензину використовується для розчинення жирів. Потім бензин видаляється, він необхідний для наступного процесу, і залишається нейтральний за кольором, смаком та запахом жир, який не тільки має перевагу в тому, що дешевий, але й може нагріватися до високої температури. Тому він ідеально підходить для смаження та смаження у фритюрі. Однак біологічна цінність цих жирів дорівнює нулю, оскільки ці нефізіологічні жири перешкоджають метаболізму і тому беруть участь у проблемі ожиріння.
Низька ціна цих жирів робить їх ідеальними для використання не тільки в готових продуктах, але і в їдальнях та великих кухнях. Пов’язане з цим порушення обміну речовин також пояснює загальну демонізацію «жирів як їжі, що відгодовується». Це пояснює, чому кількість жиру в стравах має бути зменшена. Однак виникає питання, чому жири взагалі використовуються в готових продуктах харчування. Пояснення цьому просте: жири також діють як підсилювачі смаку і викликають позитивні відчуття у роті. Без них для створення смаку була б потрібна додаткова хімія.
Що таке ненасичені жирні кислоти?
Рафіновані жири протиставляються оліям холодного віджиму. Ці олії та жири є біологічно цінними, оскільки містять незамінні жирні кислоти. "Ефір" - життєво необхідна, незамінна речовина, яку організм не може виробляти сам. Незамінні жирні кислоти мають властивість зв’язувати кисень із собою, і якщо це зв’язування відбувається в організмі, це призводить до більш-менш інтенсивної метаболічної стимуляції. Це пояснює ефект зниження ваги, який приписують сафлоровій олії, оскільки ця олія має безліч варіантів зв’язування кисню і, таким чином, стимулювання обмінних процесів. Однак кількість жирів, що містять ненасичені жирні кислоти, знаходиться в суттєвій диспропорції з рафінованими. Вони відносно рідкісні, а також часто «знецінюються» через неправильне лікування.
Поводження з ненасиченими жирними кислотами
У випадку з якісними харчовими оліями, наприклад, обнадійливий натяк на те, що олійне насіння було «холодно пресовано» під час виробництва, тобто. Це означає, що температури вище 70 градусів не виникало. Причиною холодного пресування є те, що коли продукт нагрівається вище цієї температури, ненасичені жирні кислоти починають насичуватися і, таким чином, втрачають ефект зв’язування кисню із собою. Однак галузь могла визнати, що гаряче обсмажування олійних культур перед холодним пресуванням значно збільшує врожайність. У цьому відношенні споживач не може бути повністю захищений від "шахрайського маркування". Принаймні цей трюк практикувався на селянському рівні десятки років тому.
У побутових районах це означає, що масла холодного віджиму не можна нагрівати, оскільки властивість зв’язування кисню втрачається при нагріванні. Цілком правомірно використовувати їх для змащення після варіння. Використання їх для смаження ставить їх на один рівень із рафінованими жирами за якістю. Для цього ідеально підходять звичайні жири, оскільки їх можна нагріти до високої температури. Однак ці жири для смаження слід викидати пізніше і ні за яких обставин не використовувати для накопичення соусу.
Ще одна вимога домогосподарства може бути виведена із властивості ненасичених жирних кислот поглинати кисень: вони повинні якомога менше контактувати з навколишнім повітрям. Це означає, що олії можна додавати в салати безпосередньо перед вживанням. Залишення їх у повітрі на більш тривалий проміжок часу призводить до того, що вони насичуються, і у них знову порушується метаболізм. Очевидно, домогосподарки вже знали про цей ефект близько 1900 року, вони наповнили пляшки з олією скляними кульками, щоб зменшити вплив кисню.
Промислові вироби
Звичайно, промисловість використовує для реклами позитивні властивості ненасичених жирних кислот, які поводяться в нашому метаболізмі подібно «бензину в вугільній печі». Найвідомішими в цьому плані є дієтичні маргарини. Вони рекламуються з високим кількісним вмістом ненасичених жирних кислот. Зниження рівня холестерину є неодмінним рекламним аргументом, і, звичайно, фактор "схуднення" не згадується. Майте на увазі, це маргарин - продукт, створений за зразком вершкового масла. Масло та маргарин містять близько 15% води, хімічна формула якої повинна бути добре відомою. Отже, водень і кисень містяться в продукті.
Маргарин, виготовлений з високоякісних рослинних олій, має недолік у тому, що він стає рідким при кімнатній температурі. Щоб цього уникнути, його потрібно «загартувати». Це робиться з додаванням водню. Завдяки цьому затвердінню ненасичені жирні кислоти вже позбавлені особливості зв’язування кисню. (Див.: Http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) Крім того, вміст кисню у воді, що повністю знищує будь-які залишки можливостей зв’язування кисню. Розглядаючи ці взаємозв'язки, стає зрозумілим, що нібито позитивні властивості дієтичних маргаринів є лише ефективними рекламними твердженнями.
На мою думку, масло порівняно виходить краще: окрім того, що це тваринний жир, пропорції жиру та води залишаються незмінними. Однак, оскільки масло не містить ненасичених жирних кислот, воно не може «зіпсуватися» в цьому відношенні. Єдиним недоліком, який залишається, є відносно високий вміст холестерину у вершковому маслі, яким, однак, можна знехтувати, оскільки холестерин також життєво важливий. (Див. Http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/)
Також пропонуються риб’ячий жир тощо. Вони, як правило, багаті багатьма ненасиченими жирними кислотами. Однак їх упаковка часто запобігає рекламованому ефекту, оскільки такі препарати часто наповнюються желатиновими або целюлозними капсулами, які не перешкоджають доступу атмосферного кисню. Також марність може бути неминучою.
світогляд
Жири для схуднення, звичайно, лише один із аспектів серед багатьох. Однак вони можуть бути дуже корисними. Наприклад, мені відома "дієта", при якій олії з ненасиченими жирними кислотами в кількості близько 10 000 калорій (!) Подаються щодня, і під якою учасники - через відсутність вечері - засинають, почуваючись дуже голодними. Збільшення ваги не відбувається, незважаючи на таку калорійну дієту. (Це олійно-білкова дієта на думку д-ра Дж. Будвіга)
Загалом, тема харчування, звичайно, більш ніж делікатна, оскільки більшість людей, які харчувались сімдесят і більше років, уже померли. Якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, рекомендую пам’ятати про ці рядки. Для випадку падінь. В іншому випадку я схильний бути обережним і не їсти нічого, що рекламується.