Жирні кислоти SFA MUFA PUFA Терапія Порушення ліпідного обміну

Жири в раціоні

Важлива не тільки сума!

Наступне відіграє роль у зниженні рівня ліпідів у крові:

  • кількість споживаного жиру
  • Тип жиру

Занадто велика кількість жиру не тільки товстіє, але й підвищує рівень ліпідів у крові. Тому важливим принципом є:

Зменшіть споживання жиру!

Що стосується споживання жиру, фактичне споживання суттєво відхиляється від рекомендацій. Як вже було показано, загальна кількість жиру на добу повинна становити максимум 30% від споживання енергії = приблизно 60-80 г жиру на день. Це означає змащуваний жир, кулінарний жир та прихований жир у їжі. На перший погляд, це здається багато - але це не так, оскільки братвурст вже містить близько 30 г жиру!

Жири під мікроскопом

Дієтичні жири тваринного або рослинного походження складаються з гліцерину та жирних кислот, а саме із суміші насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.

pufa

Пропорції та тип жирних кислот, про які йдеться, визначають властивості та цінність жиру для здоров’я.

Насичених жирів

Насичені жирні кислоти містяться у всіх дієтичних жирах. Тваринні жири (наприклад, у ковбасі, беконі, сирі, молочних продуктах) містять більше, ніж рослинні жири (виняток: кокосовий жир!).

Насичені жири підвищують рівень холестерину в крові.

Мононенасичені жирні кислоти

Мононенасичені жирні кислоти (EuFS) в основному містяться в рослинних жирах (наприклад, в оливковій олії, ріпаковій олії та арахісовій олії). Найважливішим EuFS є олеїнова кислота.

Дослідження останніх років показали, що EuFS також сприяє значному зниженню рівня холестерину, а саме загального холестерину та ЛПНЩ. "Хороший" ЛПВЩ залишається постійним.

Ось чому EuFS - це жирні кислоти, які мають найбільш сприятливий вплив на рівень холестерину.

Поліненасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) часто називають "незамінними жирними кислотами" (= життєво необхідними) і не можуть вироблятися організмом, але їх слід приймати разом з їжею.

Вони також в основному містяться в рослинних жирах. Вони позитивно впливають на рівень жиру в крові.