Жирний і калорійний фрі на святкуванні - Обсерваторія їжі

калорійний

Французи люблять картоплю фрі. Це не совок, але це реальність, яка створює невеликі проблеми з дієтологією.

Важко отримати точну кількість споживання картоплі фрі. Безперечно одне: картопля - один з улюблених овочів французів. Споживання картоплі становить 27,7 кілограма на людину на рік, а картопля фрі є одним з улюблених препаратів. Перш за все, картопля фрі отримала користь від грізного трампліна брендів швидкого харчування та великої демократизації заморожених продуктів.

Понад 400 калорій на порцію

Що стосується смаку, картопля фрі - це ласощі для смакових рецепторів. Проблема, звичайно, у жирі. За різними оцінками, картопля фрі містить 11% жиру. У духовці додавання буде трохи менше при вмісті жиру 7%. Дієтологи підрахували, що в середньому порція картоплі фрі в кількості 100 грамів забезпечує в середньому 420 калорій (приблизно стільки ж, скільки плитка шоколаду), або приблизно чверть-п’ята потреба в калоріях "середньої" жінки.

Смажена ванна фатальна для лінії! Питання навіть стало об’єктом наукових досліджень. Таким чином було встановлено, що вміст жиру залежить від співвідношення поверхні/об'єму картоплі фрі. Іншими словами, чим дрібніше ріжуть мальків, тим більшою буде змащена поверхня (відносно об’єму). Кінцевою частиною є чіпси (570 ккал на 100 г продукту), велика поверхня, змочена олією, майже не містить матеріалу.

ЧІПИ, ВЕЛИКА ПОВЕРХНЯ, НАБАЧАНА В МАСЛІ

Довгий час вважалося, що рівень жиру також був пов’язаний з тривалістю ванни під час смаження. Але дослідники довели, що це неправильно. Занурений на 10 секунд або дві хвилини, картопля фрі теж жирна. У глибокій смажувальній ванні на 180 ° жорстоко нагрітий мальк створює свого роду пароізоляцію (явище надлишкового тиску), що перешкоджає потраплянню олії. Однак, як тільки ви виймаєте картоплю фрі, температура падає і ефект «бар’єру» зникає. Як промокач, картопля фрі вбирає навколишній жир.

INRA, у співпраці з виробниками, працює над системою для розсіювання шару олії, рухаючи повітря з дуже високою температурою над картоплею, що капає. Якщо цей пошук вдалий, то низькокалорійний фрі прибуде на наші тарілки. Що збільшити його споживання вдесятеро.