Жирний жир, як молоко від міфу про братвурст
Суперечка щодо цін на молоко продовжується. Однак у Німеччині продукт завищений - від вершкових томатних соусів до оригінального тевтонського латте-маккіато.
Молочні продукти гірші за свою репутацію. Зображення: dpa
Цієї п’ятниці Ангела Меркель (ХДС) разом із міністром сільського господарства ХСС Ільзе Айгнер приймає делегацію жінок-молочниць у канцелярії. Два тижні тому вона просто залишила голодуючих, які сиділи біля її порогу. На несподівано жорстоку критику вона відповіла відвідуванням ферми в Нижній Саксонії. Це теж не було правильно. Там вона зустріла президента фермера, якого мало люблять молочні лобісти.
Можливо, канцлер трохи недооцінив значення молока. Не через 99 000 молочних фермерів, а через символічну роль, яку їжа для телят та її похідні відводиться у колективній свідомості центральноєвропейців.
Навіть мандрівники попередніх століть помітили принципову різницю між середземноморською культурою оливкових дерев та північноєвропейською культурою пасовищ, яка розділяє кулінарний континент донині. Де на півдні мерехтливі срібні оливкові гаї характеризують ландшафт як втілення культури, що в основному значенні завжди означає сільське господарство - від Нормандії до Нижньої Саксонії та Баварії до Австрії, саме корова на пасовищі служить символом щастя.
Тоді як північні європейці смажать на вершковому маслі і вливають у свої соуси велику кількість вершків, південні європейці воліють оперувати оливковою олією. Це і сьогодні призводить до кулінарних непорозумінь. Якщо ви замовляєте макарони з томатним соусом у німецького провінційного італійця, ви повинні бути готовими до томатно-вершкового соусу - суперечність у термінах, оскільки він неприпустимо змішує середземноморську культуру помідорів із північно-італійсько-центральноєвропейською вершковою культурою. Подібне в дешевих піцеріях, де всі найтонші смаки зникають під ледь відчутною кількістю найдешевшого тертих сирів.
На додачу до цього німці постійно вживають молочні напої, які вони помилково вважають італійськими. Latte macchiato, модний тевтонський напій, вважається харчовою добавкою для дітей та хворих на південь від Альп. Фізично цілі дорослі, природно, п’ють каву в чистому вигляді, без додавання дитячого харчування. "Gocciato", еспресо з крихітною краплею молока, поширене лише у колишньому австрійському місті Трієст.
Капучино вживають лише вранці, перед вживанням твердої їжі. Той, хто замовляє його після їжі, ображає кухаря. Єврейські дієтичні закони, які передбачають суворе розділення м'яса та молока, в цьому відношенні не є релігійною особливістю. Вони записують лише те, що колись було звичайно в середземноморському регіоні.
Культурний розрив також відображається статистично. У той час як кожен німець споживав у середньому 92,3 літра рідких молочних продуктів, в Італії - лише 57,4 літра. Без північноіталійської зони молока цінність була б ще нижчою. Що стосується вершкового масла, то споживання в Німеччині на душу населення 6,4 кілограма порівняно з італійським споживанням 2,8 кілограма.
Дієтологи давно вважають, що контраст між коровою та оливковим деревом є важливим ключем до зниження тривалості життя в Північній Європі. Насичені жири вважаються основним ризиком для серця та кровообігу. У цій країні вони переважно поглинаються у вигляді молочних продуктів, таких як масло, вершки, сир. Незбиране молоко також не настільки нешкідливе, як це часто вважають. В одному літрі міститься 35 грамів поганого жиру, приблизно стільки ж, скільки жирний пирог. Набагато кориснішим є шматок нежирного м’яса, приготовлений з оливковою олією.
Тим не менше, молочне лобі не втомлюється просувати свою продукцію як здорову. Агресивний маркетинг, як шкільне молоко, покликаний стимулювати ринок. Під час недавнього економічного піднесення навіть можна було підняти молочні продукти до ікони вестернізації серед нічого не підозрюючих китайців - і на короткий час підвищити ціни. Те, що вони зараз знову падають, погано для фермерів, але добре для людства.