Жити з невеликою кількістю солі - менш складно з грибами - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Занадто багато солі шкідливо для здоров’я. Хто б не знав? Організм потребує солі, особливо влітку, коли багато її виділяється через шкіру через рясне потовиділення. Але наша дієта забезпечує нам набагато більше солі щодня, ніж нам насправді потрібно.
Заголовок: Їстівні гриби є прекрасним доповненням до здорового та збалансованого харчування. Їх ароматний смак надає багатьом стравам приємно ситної нотки. Це дозволяє дуже легко запобігти надмірному засолюванню. (Фотографія: GMH/BDC)
Завантажити зображення
Роздільна здатність: 300 DPI (1535 x 2303 пікселів)
Розмір файлу: 1,70 МБ
Завантажити зображення
ВООЗ стверджує, що максимум шість грамів на день. Ми просто їмо в середньому вісім-дванадцять грамів. Солона випічка, в’ялені продукти, такі як копчене м’ясо, шинка, солоні оселедці, а також хліб, ковбаси, готові страви, супи та соуси забезпечують велику кількість хлориду натрію, і це не корисно для здоров’я. Занадто багато солі в організмі звинувачується, серед іншого, у підвищеному тиску та захворюваннях нирок - навіть якщо лікарі сперечаються щодо того, наскільки це насправді стає проблематичним.
Багато людей хочуть або мусять харчуватися з низьким вмістом солі. Але той, хто намагається зменшити суму, швидко розуміє, наскільки це складно. Харчові звички міцно закріплені в голові. Тільки злегка підсолена їжа на мові виглядає м’якою, тому використовується солонка, хоча людина насправді її не хотіла. Кожен, хто стикається з цією дилемою, повинен звернути погляд на гриби. Вони допомагають орієнтуватися в скелях на шляху до дієти з низьким вмістом солі. Гриби, гриби шиітаке, гливи - те, що японці називають "умами". Цей термін найкраще перекласти як "ситний". Це означає п’ятий смак, про який ми зазвичай не маємо на увазі в нашій західній культурі. Ми обмежуємось асортиментом солодкого, кислого, солоного та гіркого. Носієм цього п’ятого смаку є глутамінова кислота, яка природним чином зустрічається в клітинах усіх продуктів, що містять білок, наприклад, у м’ясі, сирі, помідорах і особливо грибах. Якщо клітинні мембрани цих продуктів лопаються під час варіння, сушіння або бродіння, смак умами посилюється. Таким чином, тушковані гриби мають більш інтенсивний смак, ніж сирі гриби, а для смажених грибів потрібно лише трохи солі, щоб смак був відмінним.
Те саме відбувається, коли гриби додають в інші страви під час смаження, тушкування або варіння. Тоді не тільки смак грибів робить їжу більш ароматною. Притаманний смак м’яса, риби або овочів також посилюється. Не дарма ми традиційно додаємо гриби до багатьох страв з вишуканим смаком, таких як тушкована телятина або риба на пару. Вони підсилюють аромат таких страв і роблять його справді круглим. Тоді солі потрібно в значно меншій кількості, ніж без грибів. Окрім свіжих грибів, дуже хорошими приправами також вважаються сушені гриби або грибний порошок, які також роблять смак більш об'ємним.
Незалежно від того, чи це грибна їжа, чи страва, вишукана з грибами, з усіма ними ви можете підійти до зменшення солі з більшою спокійністю. Оскільки замість м’якої їжі насолода - це порядок дня.