Житній багет із спельта - веганський; рецепти без пшениці
Аня 10 хв. 15 хвилин.
Інгредієнти для 3 багетів:
| 300г | Борошно з спельти з непросіяного борошна |
| 200 г. | Цільнозернове житнє борошно |
| 2 чайні ложки | сіль |
| 2 ст | оливкова олія |
| 350мл | Вода, тепла |
| ½ куб | Дріжджі, свіжі (= 21г) |
| 8-й | Оливки, чорні |
| 5 | Лист базиліка |
| трохи борошна для запилення |
Підготовка:
Спочатку змішайте два види борошна у великій мисці. Потім додайте сіль (через міцне житнє борошно я свідомо використовую трохи більше солі в цьому рецепті). Потім ви кладете оливкову олію в миску і розчиняєте половину куба свіжих дріжджів у теплій воді (я також свідомо використовую трохи більше води, ніж зазвичай, для кількості води, інакше багети будуть занадто сухими). Тепер ви берете гачок для тіста ручної мішалки і повільно додаєте теплу воду до сухих інгредієнтів. Застосовується таке: місити, місити, місити. Це найважливіший крок під час випікання хліба, оскільки лише завдяки довгому замісу клейковина в борошні може бути належним чином розбита, і ваше тісто згодом буде добре триматися разом. Я рекомендую час замішування не менше 3 хвилин.
На наступному кроці ви поріжете оливки на невеликі шматочки і подрібніть базилік. Потім ви піднімаєте оливки та свіжу зелень під тістовою масою. Потім накрийте свою миску чистим рушником і дайте тісту піднятися протягом 2 годин.
Після закінчення часу знову добре вимісити тісто. У цей момент вам, мабуть, знадобиться борошно з спельти з непросіяного борошна. Потім розріжте тісто на третини і з трьох частин сформуйте три багети однакового розміру. Ви кладете їх на решітку для випікання, припудрюєте невеликою кількістю борошна, а потім даєте їм піднятися знову на 60 хвилин.
Незадовго до того, як час закінчиться, розігрійте духовку до 200 ° C верхнього/нижнього нагріву. Як тільки духовка набере температуру, ви випікаєте багети протягом 10 хвилин при цій температурі. Потім зменшіть температуру до 170 ° C нагрівання зверху/знизу і випікайте багети ще 10 хвилин. Оскільки ефективність роботи для кожної печі різна, рекомендую перевірити зубочисткою. У будь-якому випадку, наколіть свої багети дерев'яною паличкою і подивіться, чи немає на ній залишків тіста. Якщо дерев’яна паличка чиста, багети випікаються.
Дайте багетам на мить охолонути і подавайте їх або ще теплими, з смачним часниковим маргарином (наприклад, цим), або обробіть багети на такі смачні брускетти, як я. Тут я зробив три види брускет: класичний, з пастою з червоного волоського горіха та з гуакамоле.
У будь-якому випадку: насолоджуйтесь!:)
Примітка: Як і майже весь хліб, цей багет абсолютно нешкідливий, якщо ви не переносите фруктозу. Можна страйкувати!