Журнал 30 днів веганського харчування - Самоексперимент Lifeguide Augsburg

30-денна веганська дієта - самостійний експеримент

Ліза Фінк обожнює фету та чізкейк - вона проводить без них чотири тижні для свого експерименту

Як можна застосовувати веганську дієту під час покупок та приготування їжі, які веганські рецепти працюють для всіх друзів, і чому фруктові кошики біля каси їдальні не є гарною ідеєю для веганів? Студентка географії Ліза Фінк наважується випробувати це на собі:

Деякий час тому я був одним із тих людей, які говорили, що веганська дієта абсолютно не для них. Я був занадто прив’язаний до пармезану, варених яєць для сніданку та сиру фета. Тим не менше, я наважився спробувати експеримент "30-денна веганська дієта" - і виявив: це не так вже й погано.

Чому люди їдять веганське?

За оцінками, мільйон людей у Німеччині є веганами, і ця тенденція зростає. Ця тенденція проявляється і в нашому повсякденному житті, оскільки веганські ресторани бурно розвиваються, і все більше продуктів у супермаркеті носять марку веган. Але чому так багато людей дотримуються веганської дієти? Причини цього дуже різні:
Більше половини веганів вже дотримувалися вегетаріанської дієти. Однак багато вегетаріанців виявляють, що не вживання м’яса та риби, як правило, передбачає страждання тварин. Наприклад, близько 50 мільйонів пташенят чоловічої статі в Німеччині щороку повинні підкорятися своїй долі: оскільки вони економічно невигідні для виробництва яєць, їх газують або подрібнюють відразу після вилуплення. Оскільки багато людей не хочуть узгоджувати цей підхід зі своєю совістю, вони відмовляються від усіх продуктів тваринного походження. Як наслідок, добробут тварин є однією з найпоширеніших причин дієти, що не містить тварин.

Найпоширеніші мотиви: здоров'я, довкілля, добробут тварин

Як прийшло моє рішення?

Чисто рослинна дієта була б для мене немислимою не так давно. Відколи я навчався в Аугсбурзі і жив один, я харчувався переважно вегетаріанським. Але в моєму холодильнику завжди можна знайти інші продукти тваринного походження, такі як пармезан, сир фета або йогурт. Крім того, вегетаріанська лазанья, ракета-піца з пармезаном та чізкейк з великою кількістю збитих вершків - одні з моїх абсолютно улюблених страв. Як результат, я ніколи не думав про перехід на веганську дієту. До цього часу.
Існує безліч міфів, пов’язаних з веганством, і існує незліченна кількість забобонів: веганське харчування набагато дорожче, нездорове і веде до нестачі поживних речовин. Я теж колись вважав, що чисто рослинна дієта - це занадто гарна річ. Однак, вивчаючи географію, я багато чого навчився у сферах деградації навколишнього середовища та сталості та почав ставити під сумнів власний спосіб життя. Тому я вирішив спробувати самоексперимент “30-денна веганська дієта”.

Так для веганів - але, будь ласка, не на сімейних святах!

Реакції оточуючих були переважно позитивними. Мої колеги-студенти * знайшли експеримент цікавим і хотіли бути в курсі подій. Однак, коли я розповів батькам про свій план, їх перша реакція була: "Але як довго ви хочете це зробити? Не в канікули, так?" Але оскільки я запевнив їх, що мій експеримент закінчиться вчасно до свят, вони просто сказали: "Тоді зроби це". І я зробив.

З чого я починаю?

Рішення було прийнято: З понеділка я буду їсти веганське протягом місяця! Тож у вихідні дні я думав про те, як змінити свої харчові звички. Я їв вегетаріанські страви, оскільки жив в Аугсбурзі. Тож обійтися без м’яса та риби для мене не було проблемою. Однак ситуація була іншою з вегетаріанськими продуктами тваринного походження. Деякий час тому я перейшов з класичного коров'ячого молока на альтернативні варіанти молока, такі як вівсяне та мигдальне молоко. Однак йогурт та сир фета були невід’ємною частиною мого звичного раціону. Тому я почав шукати веганські альтернативи в Інтернеті: йогурт можна було швидко замінити веганським варіантом, виготовленим із сої. Немає прямої заміни сиру фета, яку ви можете придбати у звичайних супермаркетах. Однак я натрапив на численні рецепти альтернативи веганським фетам в Інтернеті.

Я також з’ясував, як запобігти дефіциту поживних речовин. Зрештою, важливим є збалансоване харчування фруктів, овочів, бобових та горіхів, щоб уникнути таких недоліків. Тільки вітамін В12 слід вживати у вигляді дієтичних добавок, оскільки рослинна їжа містить його занадто мало. Тож я провів півдня, натискаючи свій шлях через численні веб-сайти про кулінарію веганів та збираючи натхнення.

Я також вирішив вести журнал, в якому міг би записувати свої переживання. З одного боку, я задокументував, що з’їв протягом дня. З іншого боку, я записав свої враження та переживання. Тож я зміг отримати кращий огляд наприкінці 30 днів.

Тиждень 1: Перший досвід та перші невдачі

Початок мого першого тижня як свіжоспеченого вегана пройшов краще, ніж очікувалося. Я почувався добре підготовленим і мені було цікаво побачити, який новий досвід я отримаю. Моя перша веганська покупка була не складнішою, ніж звичайна. Однак мені вибрали їжу набагато довше, оскільки продукти часто не були чітко позначені як веганські. Врешті-решт, окрім великої кількості різних видів фруктів та овочів, в моєму кошику потрапили вівсянка, кус-кус, лобода, лляне насіння та веганське песто. Оплачуючи в касі, я був здивований, що покупка навряд чи була дорожчою, ніж зазвичай, тому цей міф не підтвердився.

На сніданок я зазвичай їжу кашу, кашу з вівсянки та води або вівсяного молока. З деякою кількістю кориці та різних фруктів, наприклад, чорниці або шматочків яблук. Мені тут нічого не довелося міняти - мій сніданок вже був веганським.
У перший тиждень я багато готував сам. Якщо це мало бути швидко, я просто приготував спагетті (з манної крупи твердої пшениці) з песто-россо. Однак я був розчарований, коли виявив, що без пармезану він просто не такий смачний. Інші страви - це кус-кус і овочева сковорода та салат з кіноа. Я вже знав рецепти цих страв, оскільки готував їх кілька разів. Загалом це спрацювало досить добре, принаймні я так думав ...

У суботу я пережив свою першу "невдачу": я взяв участь у навчальному курсі в університеті і обідав піцу та торт. Звичайно, я теж не був веганом, і, крім бару з гранолою, я не мав із собою чого їсти. Стара їдальня була зачинена, і в маленькому кафе-барі продавчиня вказала на напівпорожній кошик із фруктами, в якому самотньо лежали три банани та два яблука. "Фрукти - це, мабуть, єдине веганське, що ми маємо тут", - сказала вона. З бананом у руках я розчаровано повернувся до класу і з тугою спостерігав за іншими, як вони їли піцу та торт. Мені було дуже важко протистояти. Але я протримався, з’їв свій банан і ввечері нагородив себе смачними обгортаннями з фалафелю.

Цей досвід трохи приглушив мою ейфорію, але також стимулював мене. Веганські вареники з хлібним соусом та солодкою картоплею стали вінцем мого першого веганського тижня. Ось рецепт. Звичайно, на приготування знадобився деякий час, але врешті-решт їжа дуже смакувала. Цей тиждень був трохи нерівним, але я пишався тим, що опирався!

Тиждень 2: Lebensmittel XY є веганом?

“Кренделі веганські?” Я розпочав другий тиждень із цього питання. Чого багато хто не знає: кренделі або хліб - це не обов’язково веганські страви, оскільки вони можуть містити сало. Продавець хлібобулочних виробів безпорадно знизала плечима: "На жаль, я не знаю". Живіт у мене заржав. Тому я вирішив без зайвих роздумів придбати цей крендель. Наступного разу, коли він піде до органічної пекарні, дадуть усі інгредієнти.

Є вином веганським?

На вихідних я хотів святкувати з друзями з університету. Тож я пробрався до супермаркету і в підсумку задумався перед винною стійкою. Я витягнув свій мобільний телефон і набрав у рядок пошуку Google "Чи є вино веганським?". Пошукова машина швидко виплюнула тисячі результатів, і я натиснув на перший результат: «В основному вино - це рослинний продукт.
Я дістав з полиці пляшку білого вина. На етикетці не було жодних вказівок на те, чи містить вино вина тваринні інгредієнти. Знову я побачив себе перед рішенням, як у понеділок у пекарні: брати вино чи ні? Роздратований, я повернув пляшку на полицю, коли в полі зору з’явився маленький жовтий логотип. Насправді це була веганська етикетка, яка була прикріплена до пляшки органічного білого вина.

На другому тижні я зрозумів, що суто веганська дієта не така проста. Вам або потрібно отримати вичерпну інформацію, або робити покупки в органічних супермаркетах, де чітко маркується їх їжа. Однак, коли я знайшов товари та магазини, покупки перестали бути настільки нудними та трудомісткими. Я думаю, це частина фази акліматизації.

Довідка про покупки

Стаття "Життєвий путівник" Йоганни Пфаффенцеллер є хорошим допоміжним засобом для покупок: "Ніяк веганською та вегетаріанською", яка містить інформацію про приховані інгредієнти та альтернативи.

3 тиждень: їжте веганське за кордоном

На моєму третьому тижні приготування веганської їжі вже працювало досить добре вдома. Я також дізнався, куди можна піти веганом, і дотепер я точно знав, які продукти та продукти я можу придбати. Але наскільки добре діє харчування на вулиці? Ми з дівчиною проходили повсякденний тест під час прогулянок і виявили: в Аугсбурзі це працює бездоганно, тому що зараз багато кафе та бістро пропонують веганські страви.

Але як поєднуються вихідні в хатині та веганська кухня? Після досвіду в семінарі я був досить скептичним. Заздалегідь я заявив, що я веган. І насправді я був позитивно здивований! Першого вечора було веганське сирне спаецле. Їх готували з тертим веганським сиром, виготовленим з мигдальних продуктів, і смакували настільки ж смачно, як звичайний сирний спаецле, якщо не краще. У всі інші дні теж планувалося приймати їжу та готувати їжу.

4 тиждень: від аматора до професіонала

Зараз я вже прибув на останньому тижні мого етапу тестування. Час швидко минав, і я звик до змін. Я розробив певний режим вдома і в дорозі, і мені більше не доводилося голодувати, коли не було нічого веганського.

Як новий виклик, я тепер вирішив приготувати нові рецепти або вдосконалити свої поточні страви. Я почав із класики: спагетті болоньєзе. Зазвичай я просто готував звичайний томатний соус з овочами. Однак за рекомендацією друга я якось спробував натуральний тофу як замінник фаршу. Ось рецепт. Насправді соус мав смак звичайного соусу Болоньєзе з фаршем. Я був у захваті, і з тих пір веганська версія спагетті Болоньєзе є однією з моїх абсолютно улюблених страв!

Тест на кислоту: веганські гамбургери з друзями

Наступним викликом було: веганські гамбургери. Ми з другом знайшли в Інтернеті бургер з нутом та солодкою картоплею. Ось рецепт. За винятком веганського майонезу, всі інгредієнти можна придбати в звичайному супермаркеті. Для замінника м’яса нам довелося подрібнити виделкою солодку картоплю та нут і замісити їх у масу. Загорнутий у трохи борошна та панірувальних сухарів, пиріжки шипіли на сковороді, і ми з нетерпінням чекали результату. Ось ось, гамбургери смакували абсолютно фантастично! Але чи вижили б наші м’ясні гамбургери більшою групою? Можливо, перед людьми, які люблять їсти м'ясо? Після першої пробної їжі в колі друзів одностайною була відповідь: Так! Всі були абсолютно в захваті.

Ще одна страва, яку я дуже люблю готувати, коли справа повинна йти швидко, - це солодка картопля з соєвою заправкою з йогурту та салат з кускусу. Власне, я постійно готував обидві частини рецепта. Але я ніколи не пробував їх разом. Вийшло гарне поєднання, яке на смак було чудовим!

За останній тиждень, коли я був веганом, я спробував безліч страв та продуктів, які раніше ніколи не їв. Багато забобонів щодо веганського харчування не підтвердились, і я не мутував у босу органічну жінку. Я пишаюся тим, що протримався так довго, незважаючи на всі спокуси. Я розширив свій кругозір і позбувся забобонів щодо веганства. Цей самоексперимент був чудовим досвідом, який я можу лише рекомендувати кожному!

Мій особистий висновок

Протягом 30 днів веганства я зрозумів, що веганське харчування може бути як смачним, так і недорогим. Етап акліматизації зайняв багато часу, тому що мені довелося досліджувати альтернативи та рецепти в Інтернеті. Але одного разу, коли я з’ясував, які страви насправді є веганськими і де можна відвідати веганські магазини, це вже не було так складно. На додаток до звичайних рослинних продуктів, супермаркети тепер також мають широкий асортимент веганських продуктів. Допомагає жовта етикетка веганів.
Багато ресторанів також пристосувались до веганства та пропонують веганські закуски та страви. Так само розглядаються люди, які дотримуються веганської дієти на групових заходах. Приготувати веганське не складніше, ніж зазвичай, і можна придумати незліченну кількість смачних страв. Мій висновок такий: жити веганом не складно, потрібен час і терпіння.

Попри все, мушу визнати, що суто веганська дієта на даний момент не для мене. Бували моменти, коли я відчував обмеження. Мені часто доводилося змушувати себе їсти без певних продуктів, і зрештою, справа не в цьому. Я думаю, я просто занадто прив'язаний до деяких продуктів тваринного походження.

Тим не менше, я багато взяв із собою зі свого експерименту. Більшість страв, які я готую щодня, вже є веганською. Я ніколи раніше так не усвідомлював цього. Крім того, я зміг розширити спектр своїх улюблених страв за допомогою деяких веганських страв. Я навчився любити молочні альтернативи, такі як соєвий йогурт, особливо мигдальний варіант, і відкрив для себе натуральний тофу. Напевно, я б не спробував ці продукти без мого самоексперементу.

Однак я також зрозумів, що веганська дієта не є автоматично більш стійкою, оскільки веганські продукти також можуть завдати шкоди навколишньому середовищу. Прикладом цього є насіння авокадо чи чіа, які часто є частиною раціону багатьох веганів. Ці екзотичні види здебільшого вирощують на іншому кінці світу, і їм доводиться подорожувати на великі відстані, перш ніж потрапити до німецьких супермаркетів. Багаті видами тропічні ліси також вирубуються в тропіках для вирощування цих продуктів. Крім того, рослинам також потрібна велика кількість прісної води, а на плантаціях часто використовують шкідливі пестициди. Наприклад, сою, що виробляється традиційно, часто обробляють гліфосатом, а також часто генетично модифікують. Відповідно, відмови від м’яса та риби недостатньо для стійкого та екологічно чистого харчування. Більше важливо, звідки беруться продукти та як їх вирощують.

Улюблені рецепти Лізи:

Нут та солодкий картопля Бнагайку: Натисніть тут для рецепта.
Веганські спагетті Болоньєзе: Ось рецепт.
Веганські вареники з хлібом з грибним соєвим соусом та солодкою картоплею: Натисніть тут для рецепта.

Яку користь можуть отримати наука та суспільство одне від одного?

Ця стаття була написана в рамках семінару з порятунку життя в Університеті Аугсбурга, який наш головний редактор Синтія Матушевський запропонувала в зимовому семестрі 2019/2020 на географічному відділі.
Ключовим питанням було: як наука та суспільство можуть виграти одне від одного? Спілкуючись між собою та обмінюючись думками якомога частіше. Наприклад, коли молоді вчені звітують про свої дослідницькі проекти, свої дослідницькі питання чи свої майбутні моделі легко зрозумілою мовою. В ході семінару обговорювали зрозумілість, дослідження, контр-дослідження, рубрики, тизери, фотографії та багато іншого. Наприкінці цієї перспективної співпраці рятувальник мав кілька інтерв’ю та статей. Вони будуть опубліковані протягом 2020 року. Ми з нетерпінням чекаємо цього.