Зі стеблами та листям - цикорій сьогодні менш гіркий, Kölnische Rundschau

Увійдіть тут

Переглядайте та редагуйте особисті дані

цикорій

Огляд налаштувань вашого бюлетеня

Керування підписками (включаючи KR PLUS)

Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут

Ваша особиста область

Статус підписки: На даний момент немає активної підписки

Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня

Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей

Будь ласка, активуйте свій рахунок

профіль

Переглядайте та редагуйте особисті дані

Інформаційний бюлетень

Огляд налаштувань вашого бюлетеня

Керуйте підпискою

Керування підписками (включаючи KR PLUS)

Зі стеблом і листям - цикорій сьогодні менш гіркий

Бонн

Цикорій - це хрусткий овоч з терпким, свіжим ароматом. Коліно раніше було настільки гірким, що його зазвичай видаляли. Але сьогоднішні сорти містять лише кілька гірких речовин. Отже, перекладини можна використовувати повністю. Якщо смак все-таки занадто гіркий, можна додати чайну ложку цукру в воду для приготування їжі або на мить замочити листя в молоці.

Цикорій на смак свіжий у фруктових салатах або як «човен» для занурення. Ніжно-пряні миски так само добре поєднуються з овочами вок, супами та запіканками, а також як супровід до м’яса та морепродуктів. Низькокалорійний цикорій не тільки смачний, він ще й корисний: він містить багато вітамінів А, В1, В2 і С, бета-каротину, фолієвої кислоти, калію, кальцію та магнію. Його гіркі речовини стимулюють шлунковий сік і потік жовчі.

Після збору врожаю коріння цикорію промивають у діжках із загартованою водою. Потім протягом трьох-чотирьох тижнів ніжні паростки ростуть у повній темряві. Це запобігає утворенню хлорофілу, а пагони зберігають свій блідо-жовтий колір. Щоб листя після зрізання не зарум’янилися, рекомендуємо швидко їх обробити. Якщо ви не використовуєте всі паростки відразу, найкраще зберігати овочі у вологому кухонному папері або рушнику в холодильнику. Це збереже його свіжим та хрустким приблизно тиждень. (dpa/tmn)