Значення молока в раціоні
ЗНАЧЕННЯ МОЛОКА У ДІЄТІ
Молоко є продуктом секреції молочних залоз у жуйних самок.
Вживання молока сприяє поліпшенню якості життя, вважаючись повноцінною їжею. Доросла людина потребує їжі щодня (80 г білка, 160 г жиру, 270 г вуглеводів, 23 г інших твердих речовин, вітаміни та мінерали). Молоко може забезпечити 44% потреб людського білка найвищої якості. Це пов’язано з високим вмістом амінокислот 20) та біологічною цінністю білків.
Молоко забезпечує майже 100 поживних речовин (16 жирних кислот, 45 мінералів та 25 вітамінів), особливо корисних для харчування людини.
У той же час молоко є незамінною їжею завдяки хімічним компонентам, які воно забезпечує, відповідно енергетична цінність приблизно 700 Ккал/кг.
Кожна зі складових надає молоку харчову та енергетичну цінність. Таким чином, споживаючи людиною, велика склянка молока (1/4 л) забезпечує наступне:
калорій - у різних пропорціях, залежно від віку (11% у дітей віком 1-3 роки, 7% у дітей 8-10 років, 6% у дорослих чоловіків та 8% у дорослих жінок);
білка - (20-25% їхніх потреб покриваються для дітей віком 1-3, 8-10% для дітей 8-10 років, 10% для дорослих чоловіків і 13% для жінок);
- кальцію - (склянка молока забезпечує потреби дітей та дорослих у пропорції 33%).
У збалансованому харчуванні людською їжею рекомендується вживати наступну кількість молока щодня:
- для дітей та підлітків Ѕ л/добу
- для вагітних або жінок, що годують груддю, відповідно для літніх людей ѕ л/добу.
Не підігріте молоко має найвищу харчову цінність, але має певний ризик для здоров’я. Термічно оброблене молоко пастеризацією корисне і зберігає свою харчову цінність, призначене для споживання. На харчову цінність молока, а також на органолептичні властивості впливає стерилізація молока.
Молоко - це їжа, що має велику цінність, оскільки вона містить усі життєво важливі елементи в збалансованих пропорціях:
0,8% ВІТАМІНІВ, МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ
РОЗЧИННИК І ТРАНСПОРТНІ ЗАСОБИ
Компоненти молока виконують такі більш важливі ролі:
- вода - являє собою розчинник хімічних компонентів, відповідно транспортний засіб поживних речовин з молока;
- білки - є найважливішим елементом для людського організму (білки молока розщеплюються в процесі перетравлення на прості хімічні складові - амінокислоти - і організм будує власні білки, починаючи з цих зовнішніх джерел);
- жиру - забезпечує енергією та містить високоцінні жиророзчинні вітаміни, а також жирні кислоти;
- лактоза - забезпечує енергією та сприяє розвитку кишкової флори, підтримуючи адсорбцію кальцію;
- мінеральні солі в молоці є Са і Р, які представляють приблизно Ѕ мінеральних солей, з яких утворюється скелет і зубний ряд, будучи одночасно захисними елементами організму.
- вітаміни вони є захисними елементами і в невеликих кількостях особливо важливі для процесів життєдіяльності організму.
Раціональне харчування з молоком підвищує стійкість людського організму до хвороб і одночасно можна боротися з отруєннями токсичними речовинами людей, які працюють у хімічній, поліграфічній, вугільній промисловості тощо.