Значення натрію в дієті
Огляд
Натрій - важливий мінерал, який відіграє важливу роль у підтримці нормальної роботи організму. Він втручається разом з калієм у регулювання гідросалінового балансу, тим самим безпосередньо впливаючи на значення артеріального тиску та об’єму та беручи активну участь у підтримці гомеостазу внутрішнього середовища. Натрій також відіграє роль у підтримці м’язової та нервової діяльності при нормальних параметрах.
Близько 30% натрію, що є в організмі, зберігається в кістках, решта розподіляється в рідинах. Він є основною складовою плазми крові, і 60% від загальної кількості знаходиться у позаклітинних рідинах (тих, що купають клітини). Завдяки високій концентрації в системі кровообігу, він впливає на артеріальний тиск і виконує антикоагулянтну роль.
Разом з іншим важливим електролітом калій і натрій втручаються у підтримку нормальних значень рН крові. Інші сприятливі ефекти натрію включають його втручання в процес поживного обміну з виділенням енергії для нормального функціонування організму, а також створення захисної поверхні для слизової оболонки шлунка, таким чином запобігаючи його ерозії під дією кислих травних соків. подальша поява виразки шлунка).
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Джерела їжі натрію
Натрій - це електроліт, присутній у більшості продуктів харчування, але в різних кількостях. Найвідомішим джерелом натрію є звичайна кухонна сіль (у формі хлориду натрію). Інші природні джерела натрію: молоко, цукровий буряк, селера і навіть звичайна вода (концентрація натрію, звичайно, відрізняється від одного продукту до іншого).
Натрій також міститься в оброблених харчових продуктах, котрі комерційно доступні, таких як: кренделі, картопляні чіпси та у великій кількості в м’ясних продуктах: шинка, бекон, ковбаси. Консервовані супи, супи швидкого приготування, кетчуп та томатний сік - це також продукти, багаті натрієм. Крім того, всі продукти ресторанів швидкого харчування мають високий вміст натрію (навіть надмірний).
Натрій додають як харчову добавку до різноманітних продуктів та у широкому діапазоні форм, таких як: глутамат натрію, нітрит натрію, бікарбонат натрію, бензоат натрію. Ці добавки приправляють різні соуси: сою, помідори, часник. Загалом, через те, що він настільки широко поширений у природі і міститься в достатку у більшості продуктів, що вживаються щодня, немає необхідності поповнювати споживання натрію за допомогою синтетичних (фармацевтичних) препаратів.
Надлишок і дефіцит натрію
Надмірне споживання натрію через дієту, яку фахівці називають гіпернатрієм, має наслідком встановлення гіпернатріємії (електролітного розладу, що характеризується підвищеною концентрацією натрію в крові). Причинами його появи є: недостатнє споживання води, що визначає затримку гідросаліну за нирковим механізмом (особливо у людей похилого віку), неадекватне харчування, багате продуктами, що містять сіль. Гіпернатріємія проявляється млявістю, дратівливістю, підвищенням артеріального тиску.
У людей з раніше існуючою патологією, такою як застійна серцева недостатність (глобальна), нефропатія, цироз, підвищення рівня натрію може призвести до декомпенсації, що перетворюється на встановлення набряків і, загалом, на погіршення симптомів. Пацієнтам з такими медичними проблемами слід бути дуже обережними щодо вживання продуктів, багатих натрієм, і проконсультуватися з лікарем, щоб скласти гіпонатрієву дієту, адаптовану до їхнього організму.
Дефіцит натрію або гіпонатріємія виникають, коли організм втрачає цей надлишок електроліту через сечу або потовиділення (рідше через втрати фекалій). Такі ситуації можуть траплятися влітку або після дуже інтенсивних фізичних навантажень, якщо людина неправильно зволожує.
Однак через те, що натрій настільки поширений у продуктах харчування, ці ситуації рідко призводять до зниження патологічних рівнів натрію. Великі втрати натрію, що мають серйозні наслідки для балансу внутрішнього середовища, виникають через блювоту (часто непримусову), діарею або нераціональне використання діуретиків (препаратів, що спричиняють масове виведення води та натрію з організму). Симптоми, пов’язані з гіпонатріємією, включають астенію, нездатність зосередитися, погіршення пам’яті, нудоту.
Рекомендації фахівців
Кількість натрію в раціоні вимірюється в мг, спеціалісти рекомендують здоровому молодому дорослому, без проблем із серцево-судинною системою та нирками, споживання близько 2300 мг/добу, а людям з високим кров'яним тиском максимум 1500 мг/добу. Оскільки кухонна сіль містить 40% натрію, 2300 мг - це одна столова ложка солі. У пацієнтів із серцевою недостатністю, нефропатією або цирозом печінки потреба набагато нижча.
Кількість натрію, що міститься в харчовій солі, приймаючи за одиницю виміру ложку, така:
- 1/4 столової ложки солі містить 575 мг натрію;
- 1/2 столової ложки солі містить 1150 мг натрію;
- 1/3 столової ложки солі містить 1725 мг натрію;
- 1 повна ложка містить 2300 мг натрію.
Одна столова ложка харчової соди містить 1000 мг натрію.
Діти та підлітки не мають особливих вказівок щодо споживання солі в раціоні, але батькам рекомендується привчати їх до дієт з максимально низьким вмістом солі, оскільки харчові звички, набуті в цей період, впливатимуть на їх харчування як дорослих.