Знайте вуглецевий слід вашої їжі ECO BEACH

Нещодавнє онлайн-дослідження у Великобританії свідчить, що широка громадськість може не побачити різниці між вуглецевим слідом харчової продукції та його калорійністю. Громадянська наука могла б допомогти.

Стале споживання їжі розглядається як критично важливе для боротьби зі зміною клімату. Сталий вибір продуктів харчування розглядається як ключовий для зменшення впливу на навколишнє середовище споживання їжі людиною. Життєвий цикл продуктів харчування відповідає за 20-30 відсотків глобальних викидів парникових газів. Більший вибір здорової їжі також є ключовим для покращення здоров'я споживачів за рахунок зменшення хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою. Тому надзвичайно важливо заохочувати споживачів приймати більш стійкі та здорові дієти.

Дієтичні рекомендації, рекомендації та поради на основі фактичних даних заохочують людей харчуватися стабільно та здорово. Однак останні дослідження показують, що між дослідницьким співтовариством з харчовими продуктами та широкою громадськістю існує розбіжність у знаннях харчових продуктів, оскільки громадяни, як правило, недооцінюють вуглецевий слід їжі та неправильно тлумачать розмір порцій та енергетичний вміст їжі.

Громадянська наука допомагає зрозуміти

Нове дослідження співпраці вчених з Університету Шеффілда, Сіті, Лондонського університету та дев'яти інших дослідницьких центрів вивчало, як підхід "громадянська наука" може бути використаний для досягнення ряду цілей:

Виміряйте сприйняття громадянами вуглецевого сліду (втілені викиди вуглецю) та вмісту енергії (калорій/ккал) у їжі
Оцініть, як розмір порцій та тип їжі впливають на сприйняття громадянами
Оцініть вплив трьох різних методів введення даних на відповіді громадян на запитання в Інтернеті.

Наука про громадян - це залучення громадськості до наукових досліджень, як правило, використовуючи силу спільних досліджень на добровільних засадах для вивчення або збору великих наборів даних для досліджень. Zooniverse - це один із кількох веб-порталів про науку про громадянина у Великобританії, де науковці та громадські волонтери співпрацюють у різноманітних дослідницьких проектах - від дослідження спіральних галактик до підрахунку клітин сучасних та викопних листя. У поточному дослідженні близько 500 громадян взяли участь в опитуванні Zooniverse, в якому в довільному порядку їм показали серію фотографій одного з десяти видів їжі в одному з трьох різних розмірів порції (маленький, середній, великий).

Вгадай що!

В одних презентаціях давали порційну вагу, в інших - ні. Під час кожної презентації від користувача вимагали дії щодо передбачуваного вуглецевого сліду їжі та передбачуваної ваги їжі. Для введення цієї інформації було протестовано три способи введення: вибір варіантів відповідей, зсув з мінімальною та максимальною областями або текстове поле, в яке респонденти могли ввести чисельну оцінку.

Дослідження показало, що більшість респондентів переоцінили вуглецевий слід представлених продуктів харчування (75 відсотків), тоді як менше недооцінили відбиток (11 відсотків), а 14 відсотків правильно оцінили кількість. Тут відповіді з кількома варіантами виглядали більш точними, ніж інші запропоновані методи введення.

Загалом, близько 60 відсотків опитаних завищили вміст енергії (калорій) представленої їжі, тоді як 17 відсотків занизили вміст енергії та 24 відсотки правильно оцінили кількість. Хоча завищення оцінок було більш імовірним при використанні методу введення з декількома варіантами, правильні відповіді також були більш вірогідними порівняно з методом слайдів або текстового поля.

Було встановлено, що розмір порції впливає на реакцію громадян, завдяки чому загалом вони змогли правильно оцінити наявність різниці в енергетичному вмісті між малими, середніми та великими порціями їжі, але не змогли визначити різницю у вуглеці Сприймаючи слід між малими та середніми порціями їжі, але лише між середніми та великими порціями.

Яловичий фарш проти сирої моркви

Тип представленої їжі вплинув на оцінку вуглецевого сліду, причому палички з яловичого фаршу та сирої моркви, за оцінками, мають найбільший і найнижчий слід відповідно. Всім продуктам харчування було приписано значно більший вміст енергії, ніж сирій моркві, за винятком скибочок яблук.
Ключовий і дивовижний висновок дослідження показав, що існує сильна кореляція між оцінками респондентів щодо вуглецевого сліду харчових продуктів та їх оцінками енергетичного вмісту, що суперечить попереднім дослідженням.

Результат свідчить про те, що більшість респондентів не змогли точно оцінити або диференціювати вміст енергії та вуглецевий слід їжі, що вказує на необхідність подальшої державної освіти з особливим акцентом на розумінні вуглецевого сліду їжі підкреслює.

Керівник дослідження, д-р. Крістіан Рейнольдс, викладач кафедри продовольчої політики Центру продовольчої політики міста Лондонський університет, сказав:

«Це дослідження показує, що існує розбіжність у знаннях про їжу між дослідницьким співтовариством та громадянами. Ми бачимо, що існує плутанина щодо вуглецевого сліду та щільності енергії їжі. Але це дослідження також має надії. Ми показали, що наукові методи громадян можуть бути використані для кращих досліджень і можуть допомогти навчати як громадян, так і дослідників ".

Дослідження опубліковано в журналі "Frontiers in Sustainable Food Systems".

Фотографії: Елвіс Райліс Бітанс/Пексельс (ведуча історія); Пітер Ерік Хілленбах (сфотографований у морквяній майстерні лабораторії Трансгурма)