Знаменита качка з лимонами - Регал
"Знаменитий"? Ви зрозумієте, скуштувавши його .
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Попросіть свій пташник приготувати качку.
Промийте кульку селери і пастернак під водою. Розріжте пастернак вздовж, а потім паличками товщиною 1 см. Наріжте селеру шматочками товщиною 2 см. Помийте і наріжте 1 лимон тонкими скибочками. Вимийте ендівію, розріжте її навпіл.
Розтопіть масло на повільному вогні на сотейнику, розподіліть овочі та скибочки лимона, додайте 2 палички кориці, 3 анісові зірочки і кілька листя лимона. Залиште цукерками на 1 годину 20 хвилин, регулярно перевертаючи овочі.
Розігрійте духовку до 180 ° C (7 год.).
Розкладіть качку в посуді, додайте очищений і нарізаний на четвертинки цибулю, решту лимонів промийте і наріжте на четвертинки та кілька лимонних листя. Додайте 2 ст. столова ложка оливкової олії, 1 паличка кориці, 3 анісові зірочки та перцю Сичуані.
Випікайте 40 хвилин, регулярно підсмажуючи качку разом з кулінарними соками. Вийміть з духовки, дайте постояти 10 хв. Потім на дошці підніміть качині грудки і наріжте їх на прожарки. Видаліть стегна і розріжте їх навпіл. Зберіть кров, влийте її в сотейник, додайте 1 ст. води та розморозити на сильному вогні. Тримати теплим.
Розкладіть на блюді мільєти, стегенця та цукати, розподіліть кулінарні соки, зірки кориці та анісу. Трохи fleur de sel і подавай !
Що ми п'ємо? Montrachet grand cru 2001. Домен Фонтен-Ганар. Виняткова пляшка для цієї шикарної та вишуканої трапези. Хоча деякі вина з цього бургундського теруару вимагають ще більшої витримки, він навпаки готовий до вживання. Це вино, що розвивається, з насиченою речовиною, помітними запахами та дрібними деревними нотами. Завдяки своїй округлості цей Монтраше також знаходиться у хорошій компанії з вишуканою кухнею або десертом, який не надто солодкий. Не соромтеся декантувати його, що є чудовим напередодні Нового року.