Знання малого продукту Krabben - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Краби: знання про невеликий продукт
Краби: характеристики, походження та придбання
Краби належать до ракоподібних, точніше до короткохвостих крабів. Ця назва походить від того, що черевце краба, що є типовим для крабів, значно зменшується в розмірах і переноситься під тіло як заслінка хвоста. Що стосується крабів, то можна виділити справжніх крабів та фальшивих крабів. У підроблених крабів за ножицями не чотири, а три пари ніжок.
Усі кулінарні краби віддають перевагу холодним водам і походять або з самих північних, або з південних районів Атлантики та Тихого океану. Іноді це також краби з дуже глибоких вод в інших морських районах.
М’ясо їх ніг та ножиць - це особливий смаковий досвід. Ножиці можна відкрити після приготування або спинкою важкого ножа, або горіховим горіхом. На ринку ви рідко зустрінете живих крабів. Як так званий Коліно за крабові кігті пропонуються окремо. Свіжі та приготовані крабові ніжки та кігті також доступні в замороженому або консервованому вигляді.
Іншою формою крабів є т. Зв Масляні краби або "Краби з м’якої черепашки". Це не окремий вид краба, а краби, яких ловлять відразу після линьки. Оскільки оболонка крабів разом з ними не росте, тварини час від часу скидають її. У цьому стані краби дуже м’які, їх можна смажити і їсти цілими. Біле і ніжне м’ясо на смак тонше, ніж тверді шкаралупи.
Час вилову масляних крабів обмежений, оскільки їх шкіра відразу починає твердіти у воді. Через три години шкіра вже трохи шкіряста, і краби стають так званими "паперовими крабами".
Краби: основний вид
Королівські краби належать до економічно найважливіших крабів. Вони походять з північних морів і цінують холодну воду або є глибоководними мешканцями. Ви рідко знайдете цього краба свіжим у нашому асортименті, але переважно як консерви. До цього виду належать аляскінський королівський краб і блакитний королівський краб, які містять багато м’яса. Є також золотий королівський краб.
Краби-павуки населяють французьку та іспанську Атлантику, а також трапляються в північній Адріатиці. Їх м’ясо на смак особливо ніжне. У нас ви знайдете це більше Великий краб-павук живий на ринках. Для цього характерні сильнорога задня броня і два коротких передніх роги. У цього краба відносно невеликі кігті, тому м’ясо відокремлюється важко. М’ясо цих крабів можна приготувати у витриманій підсоленій воді і подати з соусом. Інші види крабів-павуків консервовані або заморожені.
В Європі вони є Їстівні краби найбільш поширений. Ці краби в основному зустрічаються в Атлантиці, але також і в районі Північного моря Німеччини. Вони підходять для отримання колін, оскільки більша частина м’яса міститься в ножицях і ніжках. Їстівні краби мають овальну задню броню, передні краї якої забезпечені широкими зубчастими зубами. Її ноги дуже волохаті до кінчика. Потужні ножиці мають чорні пальці.
Пляжні краби трапляються у всіх європейських прибережних водах, але дають мало м’яса. На узбережжі Адріатичного моря вони є делікатесом - особливо як краби-маслянки. Вони живуть скрізь на мілководді, тому їх легко зловити. Краби мають від зеленуватого до коричнюватого кольору, а на передніх краях мають п’ять міцних трикутних зубців. Кінцеві ланки останньої пари ніжок сплющені і густо волохаті по краях.