Знати склад продуктів харчування; AT
Відповідно до різних нормативних актів [(ЄС) № 41/2009, (ЄС) № 1169/2011, (ЄС) № 609/2013, (ЄС) № 828/2014] інформація для споживачів щодо даних про харчові продукти стала більше і точніше.
Ці норми чітко визначають, що являє собою клейковина, в яких продуктах вона міститься і як це повинно бути зазначено на етикетках.
Це визначає поріг вмісту клейковини для продукту, який оголошено «безглютеновим», при 20 мг/кг (= 20 ppm). Твердження "дуже низький вміст клейковини" приймається, коли готовий продукт, що містить клейковину, має вміст клейковини від 21 до 100 мг/кг (= 100 ppm).
Логотип перекресленого вуха із зазначенням продукту, що не містить глютену.
Крім того, алергени повинні бути декларовані на всіх харчових продуктах, що продаються споживачам. Це стосується як упакованої продукції, так і продукції, що продається оптом. Якщо на товарі немає ярлика з інгредієнтами, продавець повинен надати список, в якому згадуються всі інгредієнти, що містяться в готовому продукті.
З 13 грудня 2014 року це положення було поширене на всіх спеціалістів, які виробляють, переробляють, готують або продають харчові продукти, включаючи пекарні, кондитерські, м’ясники, громадське харчування, ресторани, їдальні, дитячі будинки тощо. Ці установи повинні обов’язково виділяти всі визнані алергени (включаючи глютен) на своїй картці або надавати на прохання споживача список, що містить алергени, що містяться в їх продуктах.
Деякі виробники додають до переліку інгредієнтів вказівку на зразок "може містити сліди клейковини" або "ця їжа була виготовлена та зберігалася разом із продуктами, що містять глютен". Це означає, що забруднення глютеном не можна виключати під час виробничого ланцюга, тоді як сам продукт не містить інгредієнтів на основі клейковини.