Зоряна кухня - Hohenlohe Schwäbisch Hall Tourismus e
Кухарі хвалять, задоволені гості. Вони постійно повертаються, коли кухня смачна і атмосфера правильна. Однак блиском шеф-кухаря є нагороди: зірки Мішлен, шапки шеф-кухаря Gault Millau, діаманти Varta, окуляри для гурманів, дерев'яні ложки Aral та каструлі для гурманів. Той, хто їх поширює, знає, як їх обійти. І поціновувачі знають: Баден-Вюртемберг - країна номер один Німеччини для поціновувачів. Ні в одному іншому регіоні Німеччини немає такої кількості зіркових ресторанів, як на півдні. А Гогенлое - перший офіційно призначений регіон гурманів в країні.
Зірки, які французький керівник готелів та ресторанів Michelin розповсюджує в Німеччині з 1966 року, досі є найбільшою честю для шеф-кухаря. Зірки, на які ви не можете ні купити, ні підписатися. Вони приходять і йдуть. Це часто легше досягти, ніж думають деякі хороші кулінари, і складніше, ніж підозрюють багато поганих кулінарів.
У 2019 році десять німецьких ресторанів були нагороджені трьома зірками в "Червоному Мішлені", 38 з двома зірками і 261 з однією зіркою. Той, хто вважає, що за цими зірковими ресторанами приховані лише шикарні розкішні храми, помиляється - зірки отримують не будинки, а лише кухонне обслуговування.
Зірки Мішлен "Зірки, що означають світ"
Щоб зрозуміти визначення за зірками, потрібно знати історію. Тоді стає зрозумілим, що премія стосується не будинку, а виключно кухні. Оскільки в 1900 році путівник Мішлен був керівництвом майстерні для французьких водіїв на гастролях. У 1923 році його було розширено, включивши рекомендації щодо готелів та ресторанів - зрештою, не лише за машиною хотіли доглядати, водієм теж.
Вперше за три роки зірки були нагороджені за гарну кухню. Критерії оцінки базуються на якості та свіжості інгредієнтів, їх професійній підготовці, гармонії смакових зв’язків, а також інноваціях та унікальності страв, що відображається на креативності та особистому дотику. Визначення зірок, яке діє і сьогодні, було введено в 1936 році. "Дуже хороша кухня заслуговує на особливу увагу - одна зірка. Чудова кухня заслуговує об'їзду - дві зірки. Одна з найкращих кухонь варта поїздки - три зірки".
Незалежно від зірок для їжі, Michelin має окремий рейтинг щодо зручностей та обслуговування. До п’яти схрещених столових приборів показує, чи це ресторан зі стандартним комфортом (один столовий прилад), чи ресторан із великою розкішшю та традиціями (п’ять столових приборів).
Довідник Мішлен Німеччина продається у книгарнях за 29,95 євро.
Нагорода Bib-Gourmand "Найвища кухня за справедливими цінами"
Не всі мають правильний гаманець для ресторанів із зірками, саме тому керівництво Мішлен додало нову нагороду в 1997 році: Bib Gourmand.
Він визначає ресторани, які пропонують відмінне меню, часто регіональну кухню, з особливо хорошим співвідношенням ціни та якості. Меню з трьох страв потрібно менше ніж за 37 євро. У випуску путівника Мішлен за Німеччину за 2019 рік є 424 адреси з цією нагородою.
Guide Bib Gourmand Germany можна придбати в книгарнях за 17,90 євро.
Капелюхи Го Го Мійо "Улюблені читачами - бояться кухарі"
Gault Millau - названий на честь його засновників Анрі Го і Крістіана Мійо - є другим путівником по ресторанах, який був випущений у Франції в 1969 році після Червоного Мішлена. Перше німецьке видання з’явилося в 1983 році, а за ним - Німецький винний путівник у 1993 році.
Великою відмінністю від свого старшого брата Мішлена є те, що Го Мійо також описує відвідування ресторанів на додаток до оцінки ресторану - чим вищий рейтинг, тим детальніший. Однак той, хто вважає, що тексти пісень віддають належне суті, помиляється. Часто вони цинічні, саркастичні та надзвичайно різкі. Друга відмінність полягає в професорській роботі тестувальників - професіонали Мішлена є професійними професіоналами, професіонали Го Го Мійо походять з різних професій і в основному працюють позаштатно або за сумісництвом. Застосовується безцінність: різні вимоги - різні перспективи.
Критерії оцінки застосовуються виключно до продуктивності кухні і подібні до тих, що містяться в Посібнику Мішлена: мова йде про якість та свіжість інгредієнтів, креативність та якість приготування, смакову гармонію страви, час приготування та зовнішній вигляд. Оцінка базується на бальній системі, яка базується на французькій системі оцінювання шкіл: 0-10 балів вважаються поганими, 11-12 балів за добру кухню, 13-14 балів за дуже хорошу кухню. З цією кількістю балів ресторан також отримує капелюх. Є 15-16 очок і два капелюхи для високої якості та креативності. Для найкращої підготовки та максимальної креативності 17-18 очок та три капелюхи. Ресторан з найкращою кухнею світу отримує 19-20 балів та чотири капелюхи.
Рейтинг Хорнштейна "Корону ставлять найкращому кухареві"
Рейтинг Хорнштейна - це обчислювальний та не коментований переріз поточних рейтингів від шести керівництв ресторанів у Німеччині: Путівник Мішлен, Го Мійо, Фейншмекер, Варта-Фюрер, Шлеммер Атлас та Путівник ресторанів та готелів Гроссера.
100-бальна система об’єктивно обчислює найкращі 150 кухонь Німеччини за цими оцінками та визнає найкращим шеф-кухарем. Якщо бути точніше, три корони, тому що для 100-95 балів є три корони, для 94-89 балів 2 корони і під 89 балів одна корона. Колишній зірковий шеф-кухар і готельер Вольф фон Хорнштейн (1918 - 2008) вперше опублікував цей найважливіший хіт-лист 150 найкращих ресторанів Німеччини в 1981 році.