Зоряні кухарі розкривають Це те, як ви можете насолодитися ідеальним Wiener Schnitzel
Оновлено: 02/10/20 - 13:26
Справжній вінерський шніцель можна зробити лише з телятини.
Для когось кожен день є «днем Вінерського шніцелю», але 9.9. це справді так далеко. Настав час отримати найкращі поради від професіоналів.
Жодна інша страва не означає Австрію, як Wiener Schnitzel, але ніжна телятина в хрусткій паніровці також дуже популярна в цій країні. Однак підготовка не така проста. Не даремно шніцель з’являється в меню вишуканих ресторанів аж до зіркових ресторанів. Але не хвилюйтеся, ви отримаєте допомогу від професіонала.
Вінерський шніцель або шніцель по-віденськи?
Виходить вінерський шніцель телятина зроблено. Точка. Якщо воно виготовлене зі свинини або будь-якого іншого виду м’яса, його, якнайбільше, можна назвати шніцелем по-віденськи. Він також може мати приємний смак, але це не оригінал.
Яке м’ясо для винерського шніцеля?
Ми вже уточнили, що це має бути телятина. Для віденського шніцелю це повинно бути Телятина максимально нежирна і без жиру та сухожиль бути. Багато кухарів віддають перевагу цьому тонке сідло з телятини, але це може бути також шматочок з верхньої оболонки або телячий горіх. Вінерний шніцель з молочної телятини стає все більш поширеним явищем. М’ясо цих молодих телят до чотирьох місяців особливо ніжне.
Як стукати Wiener Schnitzel
Ідеальний Вінерський шніцель дуже плоский. Звичайно, це передбачає, що він вибитий у форму. Фахівці настійно не рекомендують стукати м’ясо зубами. Вони рвуть ніжну плоть. краще взяти одну М'ясний тендер з гладкою поверхнею або просто дно каструлі або каструлі. Перед розбиванням накрийте м'ясо харчовою плівкою, а потім обережно і обережно розітріть м'ясо. ідеальна товщина - близько 5 міліметрів.
Як панірувати Wiener Schnitzel
- Перед паніруванням потрібно добре посолити шніцель з обох боків. Тут не будьте надто ощадливими, адже яйце та борошно «з’їдають» багато солі. Однак більше спецій не потрібно.
- Після засолювання винерний шніцель перетворіть у просіяне борошно. Тільки так яйце склеїться і паніровка буде стабільною. Якщо ви хочете бути вірними стилю, виберіть борошно з двома ручками "Wiener Grießler". Акуратно збийте надлишки борошна.
- Збийте яйця, як яєчню, і перетворіть шніцель в масу. Деякі кулінари додають в яйце збиті вершки для додаткового «пуху». Це не повинно бути.
- Тепер перетворіть шніцель в сухарі. Для цього експерти віденського шніцеля використовують сухі перетерті рулети кайзера. Вперед і виконай роботу самостійно.
- Не натискайте на шніцель під час жодного робочого кроку. Паніровка повинна вільно лежати навколо шніцеля, щоб залишатися приємною та повітряною.
Яка олія для вінерного шніцеля
Це справедливо для багатьох Освітлене масло як єдиний справжній жир для смаження віденської шніцелі. Але багато зіркових кухарів бачать це по-різному. Вони смажать шніцель Рослинна олія а незадовго до кінця додати ложку вершкового масла для смаку.
Як смажити вінерський шніцель
Нагрійте на сковороді стільки олії або освітленого вершкового масла, що шніцель буквально пливе в ній. Тільки так можна готувати його рівномірно, не стаючи сухим. Експерти підтримують температуру близько 170 градусів для ідеалу, але температура падає, як тільки ви кладете холодний шніцель у жир. Тож підсилюйте потужність печі, якщо помітите. Справжні професіонали мають у своєму розпорядженні кілька сковорідок із гарячим жиром і продовжують рухати шніцель, щоб забезпечити постійну температуру.
Продовжуйте обережно струшувати сковороду під час смаження шніцеля. Тож гарячий жир розсипається на шніцелі, і паніровка легко відривається. Тільки один Шніцель з хвилястим сипучим паніруванням - справжній вінерський шніцель. Тільки коли шніцель рівномірно золотистий приблизно через чотири-шість скручувань, ви дістаєте його з каструлі і даєте йому стекти на кухонному папері. Якщо ви смажите кілька шніцелів, не кладіть їх один на одного згодом, просто поруч.
І тоді ви зможете нарешті насолодитися.
Свистіть про найкраще до дати: так ви можете визначити, чи не зіпсована їжа
Навіть хліб, який трохи пліснявіє, належить до сміття. З іншого боку, ще можна заощадити твердий хліб.
Чим старше яйце, тим воно стає легшим. Якщо воно плаває у воді, це погано.
Якщо риба пахне рибою, вона вже не свіжа.
Гниле м’ясо смердить і стає слизовим. Зверніть пильну увагу на температуру зберігання.
Якщо йогурт дуже рідкий, він більше не є їстівним.
Твердий сир навіть переносить шар цвілі. Просто відріжте їх щедро. Якщо сир пахне неприємно кислим, це погано.
У жодному разі не потрібно викидати погане молоко.
Оливкова олія повинна пахнути фруктово, тоді ви зможете насолоджуватися нею роками.
Ковбаса - це не просто ковбаса. Але дивний запах і слизовість - явні вказівки на смітник.