Зробіть Maultaschen собі як швабця - так це працює; s

інгредієнти для

500г борошна
250 г манної крупи твердих сортів пшениці
5 яєць
сіль
50 мл води

2 рулони
2 цибулини
500 г фаршу
500 г телячої ковбаси
2 яйця
1 щіпка майорану
1 щіпка (и) мускатного горіха
Солоний перець

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

"Висмоктувальний бізнес!" - мій тато швабець. Дивно, але ви цього не чуєте - якщо немає лайки чи традиційних швабських рецептів. Як Маулташе. У південній Німеччині, поряд із салатом спаецле, кноппле і картоплею (оцет та олія, ніколи не майонез!), Це улюблена кулінарна дитина, і вона користується великим попитом далеко за межами.

Я також їх дуже люблю і вирішив зробити їх самостійно - від начинки до макаронного тіста. Ви можете дізнатись, як це працює, і багато порад про Мальташе тут.

Походження Маулташе

Звідки береться Маулташен?

Хто це винайшов? Звичайно, шваби. Вперше мішки, наповнені м’ясом, будуть у Молброннський монастир і відразу було знайдено правильну назву: Маулташе.

Коли їдять Маулташен?

До речі, була й друга назва: "Ісус Христос bscheißerle". У 16 столітті молброннський чернець Якоб, як кажуть, випадково знайшов хороший шматок м’яса. На жаль, посеред Великого посту з нього їсти було заборонено. Але викинути? У нього не було серця зробити це, і тому Якоб подрібнив м'ясо і заховав його в маленькі кишені з макаронного тіста. Заборонений інгредієнт був прихований від Божих очей і його можна було подавати у Великий Пост у Великий Четвер.

Це традиційно і сьогодні. Чистий четвер Мальташчен подають у бульйоні. Хороша п'ятниця їх подають знову, але потім смажать. Або запечена. Або розтоплений - так просто ненадовго кинув у вершкове масло.

Все просто вкрали? Швабські пельмені

Деякі варіанти Maultaschen насправді нагадують італійські пельмені. І не зовсім абсурдно, що італійські іммігранти впливали на традиційну швабську страву. Але будемо відвертими: смачна м’ясна начинка? Приховано в кишеню вареника? Ви можете знайти це на багатьох національних кухнях по всьому світу. Я просто кажу: Гьоза, китайські пельмені, пельмені, емпанади ...

Зробіть Маулташен себе як швабського

Перш за все: саморобні «Маульташен» - це проект на вихідні, адже їм потрібен час та наполегливість. Найкраще закінчити цілу партію і заморозити її порційно. Отже, у вас є швидка порція, готова до приготування, запікання або грататування навіть протягом тижня.

Макаронне тісто

Моя бабуся могла купити тісто для макаронів для своєї Мальташен з пекарні. Я просто роблю це сам і потребую:

Борошно (тип 405) - Звичайне, дрібнопористе біле борошно. Він швидко поєднується з рештою інгредієнтів.
Манна крупа твердих сортів пшениці містить високу частку клейковинно-клейового білка, що робить листи тіста податливими і твердими до укусу.
Яйця надати тісту додаткову еластичність, щоб його можна було легше розкочувати і не розривати.
сіль для приправ саме так, як вам подобається.
A мало води при необхідності красиво об’єднує всі інгредієнти.

Коли справа стосується води, важко дати конкретну кількість. Я використовував маленькі яйця в своєму тісті і крім того приблизно 50 мл води включена для замісу гладкого макаронного тіста. Консистенція не повинна бути занадто липкою в кінці, але приємною та еластичною.

Ось як це працює

Накладіть сухі інгредієнти на робочу поверхню, а посередині зробіть колодязь. Збийте яйця і дайте їм сповзти в дупло. Налийте в колодязь трохи води. Збийте яйце і воду з борошном з краю, щоб утворити кляр. Вимішувати в еластичному тісті 10-15 хвилин. Якщо потрібно, працюйте у більшій кількості води.

Якщо це занадто напружено для вас, ви можете, звичайно, дозволити кухонному комбайну з тістовим гачком виконати підготовчу роботу. Але тут це також важливо: нарешті, ретельно переробіть руками, щоб замісити справді гладке тісто.

Готове тісто сформуйте в кулю, Загорніть в харчову плівку і дайте відпочити приблизно 30 хвилин. Тим часом ви можете приготувати начинку.

Начинка

Начинку також потрібно добре вимісити. Досить дрібний, щоб тонко розподілити суміш. Досить грубо, щоб не вважатись фарсом. Мені потрібно:

Суміш Яловичий фарш, свинина та телятина. Деякі рецепти також використовують копчену копчену шинку, бекон або навіть залишки смаженого - все це викручується через м’ясорубку і природно змішується.
Дрібно нарізані кубиками Цибуля, який я готую на сковороді м'яким у каструлі. Тож вони смакують солодко.
Замочені булочки, які розпушують м’ясне тісто.
Пристойна порція дрібно нарізаного петрушка.
A яйце для облігації.
І Солоний перець і трохи майоран на смак.

Взято суворо шпинат нічого не загублено в швабському Маулташе. Тим не менше, він включений у багато рецептів. Просто замініть половину м’яса шпинатом. Дуже важливо: Використовуйте лист - не готовий бульбашковий шпинат. Коротко бланшуйте листя в окропі. Гасіть холодним, добре віджимайте (!) І рубайте дуже дрібно. І так далі до решти інгредієнтів. До речі: Звичайно, без м’яса теж можна.

Підготуйте Мальташен - ось як це працює

Макаронне тісто готове. Начинка стоїть. Тепер все, що вам потрібно зробити, це об’єднати двох і сформувати пельмені.

Не хвилюйтеся, начинка не виходить, коли Maultaschen кипить, а натомість вбирає трохи бульйону, а потім смакує ще соковитіше і пікантніше.

Формуйте пельмені правильно

Власне кажучи, Маулташен моєї бабусі - це не справжні кишені, а відкриті з боків. Звичайно, ви також можете сформувати закриті кишені, що робить Мауташе більше схожим на пельмені. Існує два методи для закритого Мальташен.

Спосіб 1: фокус з дерев’яною ручкою ложки

Обробіть тісто та начинку у довгий рулет, як описано у кроках. Замість того, щоб вирізати кишені ножем, візьміть тонку дерев’яну ручку ложки і обережно притисніть тісто у відповідні місця. Начинку витісняють і тісто притискають один до одного, утворюючи шов. Сформуйте всі пельмені таким чином, а потім виріжте кожен шов тіста посередині. Maultasche закінчений двома закритими краями.

Спосіб 2: великі пельмені

Тісто тонко розкачати, а потім розрізати на два однакові за розміром листи тіста. Розкладіть начинку порціями і рівномірно розподіліть по одному з листів тіста. Використовуйте 2-3 столові ложки на порцію. Протріть вільні ділянки між начинкою невеликою кількістю яєчного жовтка. Покладіть зверху інший лист тіста і притисніть краї навколо начинки. Виріжте ножем окремі кишені. Maultasche закінчений із закритим ободом навколо.

Що ви можете зробити з Maultaschen?

Ваше Маулташе на сковороді стане золотисто-коричневим.

Смажені пельмені

Чи приготований вам Малташен занадто блідий для вас? Потім наріжте їх соломкою і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла до золотистої скоринки. Додайте кілька кубиків цибулі, яйце і трохи тертого сиру - смажену Мальташенку можна подати як повноцінну основну страву.

Maultaschen з мангалу

Справжні шанувальники Maultaschen готують домашнє Täschle (також) на мангалі. Просто приготуйте Maultaschen на грилі на непрямому вогні, поки вони не набудуть кольору. Якщо заздалегідь обернути їх трохи беконом, вони залишаться приємними та соковитими та додадуть смаку.

Розтоплений Мальташен

Після варіння солодовий мальташен просто кидають у трохи рідкого вершкового масла, але не смажать. Часто бувають м’які смажені та злегка карамелізовані кільця цибулі - також ненадовго кинуті у вершкове масло.

Що поєднується з Maultaschen?

Перш за все: Мольташе насправді завжди є головним героєм за столом, а не гарніром.

Maultaschen - це класика в одному гострий відвар подається.
Їх також подають смаженими або просто відвареними з швабським картопляним салатом.
Або як щодо Maultaschen в томатному соусі? - як ситна запіканка із золотисто-жовтою, пряною сирною заливкою.

Тримайте Maultaschen

Якщо так, бо вже - маульташен найкраще готувати у великих кількостях. Тому що, попередньо приготувавши, можна заморозити і більше кілька місяців магазин.

Свіжоприготовлений мауташен тримається Холодильник близько 2-3 днів. Настільки довго, щоб знищити залишки їжі, як швидкий обід.

Сире макаронне тісто та сира начинка не придатні для тривалого зберігання. Яйця та м’ясний фарш пропонують бактеріям велику цільову площу і миттєво псуються. Тож краще покласти його в казан і приготувати один раз.

Скільки калорій в Мальташен?

Maultasche поставляється з класичною м’ясною начинкою (без шпинату) 200 ккал на 100 грам. Тоді не стрункіший, а надто смачний, щоб турбуватися про калорії. Якщо ви все-таки хочете, щоб він був стрункішим, найкраще приготувати свій Maultaschen з нежирним фаршем та великою кількістю шпинату. Тоді просто зварити готові пакети в невеликій кількості води або бульйону - це заощадить трохи жирних точок.