ЗРОБІТЬ СВОЮ КОМБУЧУ - Блог Le Coconut - Домашнє бродіння закваска
Комбуча, все, щоб зробити це самостійно
Ком-бу-ча (вимовити "Komboutcha").
Згідно з моїми дослідженнями, Комбуча з’явився б в Азії, в монгольській країні.
Історія чаю, що залишився поза увагою та "пішов не так", ви знаєте такий? 🙂
Поступово він би поширився на Європу, а потім і на весь світ, завдяки своїй хорошій репутації.
Комбуча, але що це саме ?
Штам Kombucha нагадує драглистий диск, який утворюється на поверхні рідини.
Він може згадати "матір оцту", це скупчення оцтових бактерій, що агломерується на поверхні оцту в процесі створення (ви не знаєте, що таке "мати оцту" на стороні "Cfaitmaison" "тут → клацніть)
Ось якою є мати Комбуча, конкретно:
Так, я знаю, це не дуже гламурно.
Але його властивості змусять забути його, здавалося б, непрохальний вигляд. А потім ми звикли 😉
Який смак Kombucha ?
Хтось скаже, що це на смак як старомодний сидр, інші - на смак переробленого яблучного соку (е, Сабріна ^^).
Це трохи гірчить з відтінком кислотності.
Які властивості має Комбуча ?
Запрошую вас прочитати цю статтю, де я докладно розповім про всі властивості Kombucha → Kombucha, напій з тисячею чеснот
Тому/La Kombucha - це дуже старий напій, який був доведений століттями.
Цей ферментований напій є концентратом корисних мікроорганізмів, корисних для нашого здоров’я.
Це легко зробити…. і це нічого не коштує 😉
Ось і все, я лоскотав вашу цікавість ?
Отже, ось мої поради та як зробити власну Комбучу:
1) Дістати пеньок
Ви можете легко знайти в мережі або на Facebook-групах - зокрема, групу "Кефір, Комбуча та Червень" - надійних донорів штаму.
Мій штам був надісланий обережно і швидко в міхуровій упаковці, запечатаній невеликою кількістю рідини.
2) Використовуйте якісні інгредієнти та посуд
Ми не можемо повторити це досить, всі рецепти з низькою культурою та бродінням вимагають мінімальних запобіжних заходів, щоб досягти успіху.
Використовуйте мінеральну або дуже відфільтровану воду, органічний чай, чистий та нетрісканий посуд.
3) запасіться терпінням
Так, нам доведеться запастися терпінням. Бродіння вимагає часу. Перш ніж насолоджуватися домашньою комбучею, вам доведеться почекати від 2 до 3 тижнів ....
Це «ціна, яку потрібно заплатити» за чудовий напій, упакований пробіотиками.
4) Будьте організованими
Іншими словами, якщо нам доведеться чекати весь цей час, нам доведеться організувати себе для наступних постановок.
Тож сплануйте кілька пляшок та скляної тари, щоб тим часом розпочати чергову екскурсію.
5) Не засмучуйтесь пунктами 3) та 4)
Але так. Коли я говорю з вами про терпіння та організованість, це лише попереджаю вас 🙂
Лакто-ферментований напій, як і будь-який інший препарат цього типу, вимагає часу для розвитку мікробіоти, необхідної для її перетворення.
До речі, ти гуляв на моєму боці лакто-ферментовані рецепти ?
6) Поважайте часи бродіння
У культурі Комбуча існує два періоди бродіння: початкове бродіння, яке називається F1, і друге бродіння F2.
F1 триває від 3 до 10 днів, залежно від температури приміщення.
F2 триває від 2 тижнів до кількох місяців. Чим довший час F2, тим сильнішим буде ваш Kombucha.
Якщо ви не поважаєте ці два етапи, ви отримаєте такий собі холодний оцтовий чай ^^.
Ми все ще можемо споживати Kombucha в кінці першого бродіння, але воно не буде іскристим, це було б шкода ...
7) Зверніть увагу на розчищення !
Ферментація дасть газ, багато газу.
Тому ви повинні вжити запобіжних заходів, перш ніж відпаковувати пляшку. Ми кладемо його в раковину і повільно виходимо.
В іншому випадку вона буде пересихати !
8) Йти поступово у споживанні
Дійсно, Комбуча завдяки своєму неймовірному вмісту пробіотиків надає детоксикаційний ефект на організм.
У разі надмірного споживання (з самого початку), ви можете побачити, як з’являються прищі: p і турбують ваш кишечник.
Справа не в цьому.
Щоб ваше тіло звикло до цього і поступово змінювало мікробіоти, що мешкають у вашій кишковій флорі (чи знали ви, що наша мікробіота буде важити два кілограми?), Ви повинні споживати Kombucha поступово.
Отже, ми починаємо з 1/2 склянки на день протягом тижня, наприклад, потім поступово збільшуємо.
Деякі люди споживають більше 2/3 склянок на день.
Це залежить від вас, щоб побачити, з чим ви терпіли.
9) Зверніть увагу на години споживання
І так, Комбуча, навіть якщо вона ферментована, залишається чаєм.
Не вживайте його в кінці дня, у вас будуть проблеми зі сном 🙂
10) І алкоголь у всьому цьому ?
Під час бродіння утворюється незначна кількість спирту, що є природним процесом.
Дуже стиглий плід починає його виробляти. Оцет теж, але він відразу перетворюється на оцтову кислоту.
Це випадок із Kombucha.
Спирт, що утворюється під час бродіння, негайно перетворюється в оцтову кислоту.
Щоб отримати так званий алкогольний напій, Комбуча мусив би бродити кілька років.
Отже, ніякого ризику з рецептом, який я вам тут даю. Повноцінний смак буде виходити з оцтової кислоти.
11) веселитися !
Комбуча може бути легко ароматизована. Скористайтеся можливістю перевірити кілька рецептів.
Імбир, свіжі фрукти, сиропи, гібіскус тощо мають щось зробити, щоб розширити свій асортимент.
Мій улюблений ? Імбир Комбуча.
12) Поділіться штамами 🙂
Батьківський штам, який ви збираєтесь використовувати, буде розмножуватися під час вирощування. І так, вона зробить дівчат! (Див. Фото вище)
Це шари, які зійдуться на ній. Ви можете легко розділити їх і поділитися ними навколо себе (лише із зацікавленими людьми, так, напругою, це шанобливо 😉
тут.
Тепер, коли ви знаєте майже все про ферментований напій Kombucha, я запропонував вам рецепт, яким я користуюся вже кілька років:
Харчування
Калорії
Вуглеводи
20 хв Час підготовки
20 хв Загальний час рецепту
- 5 г органічного чаю (чорного або зеленого)
- 1 літр бутильованої або відфільтрованої води
- 70 г цукру (білого, очерету, мускавадо або іншого)
- 1 штам Комбуча
- 1 столова ложка рідини, що супроводжує штам
- 1 столова ложка яблучного оцту (лише для першого використання)
- Почніть з доведення води до кипіння з цукром.
- Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь і додайте чай. Залиште настоюватися 15 хвилин.
- Процідіть суміш і перелийте в чисту ємність.
- Коли суміш стане теплою, додайте зверху штам Комбуча, він зануриться, а потім підніметься на поверхню. Додайте ложку рідини (і яблучного оцту лише для першого використання).
- Не хвилюйтеся, якщо ваш пень менше в діаметрі, ніж ваш контейнер, він тоді набуде своєї форми.
- Накрийте контейнер чистою тканиною (я наклав на нього кришку) і даємо постояти в помірному місці - 20 °/25 ° -, не рухаючи контейнер, протягом 3 - 10 днів, залежно від температури.
- Щоб перевірити смак вашої Kombucha, ви можете взяти невелику частину, висмоктуючи соломинкою (будьте обережні, те, що ви смоктали, не повинно потрапляти назад у контейнер). Смак повинен бути оцтовим і злегка іскристим.
- Потім розлийте по пляшках і дайте постояти в прохолодному сухому місці від 1 до 2 тижнів, потім остудіть.
Коли ви пляшкуєте, подбайте про те, щоб зберігати еквівалент 1/2 склянки рідини, щоб засіяти наступне виробництво. Ви можете тримати штам у закритому посуді з рідиною, у холодильнику.