Зрубаний і дрібний спельта, є; це клейковина, тому що газ
Часто плутають, пишуть і пишуть з невеликим письмом, однак, не мають багато спільного, крім свого прізвища! Чи можна будь-яке з цих зерен їсти безглютеновим? Ми повинні бути обережними ...
Писання та мале написання: давайте переглянемо основи !
Дві різні крупи
Спельта та малий спельта належать до двох різних видів! Насправді, маленька спельта офіційно відома як eengrain. В англійській мові та в декількох мовах орфограми та малі орфограми мають різні назви відповідно пишеться та eikorn пшениця.
Маленька заклинання сягає корінням людства: це найбільше стародавні злакові культивується і споживається людьми, тоді як велика спельта готується з хрестів з більш сучасними пшеницями.
Спельта та малий спельта - це дві злакові культури з відносно низькою врожайністю і, отже, дорогі, але які можуть рости в районах з бідними ґрунтами, де інші зернові культури, такі як кукурудза, не ростуть. Окрім сільськогосподарського інтересу, ці два злаки також мають вигідні харчові властивості.
Хто їсть спельту та малу спельту ?
Велика спельта вирощується переважно в північній та східній Європі, а її тверде насіння огорнуте невеликою оболонкою, що ускладнює перетравлення. Тому він в основному використовується в Росії хліб і макарони. З іншого боку, він містить магній, який допомагає боротися зі стресом, а також білки та вуглеводи, що робить його союзником вибору під час тренувань.
Дрібний полб, або графент, в основному культивується в теплих регіонах Західної Європи, а також у Франції, особливо в Провансі та Верхньому Провансі. Це «історична» спельта, зерно, забуте десятиліттями і врятоване кількома твердими органічними фермерами. Отже, протягом століть мало що змінювалося, його лінія залишалася "чистою" з генетичної точки зору. Дуже багата магнієм, фосфором і кальцієм, це злак, який слід відкрити заново! Його зерно ніжне і смачне, з трохи горіховим смаком.
Чи є клейковина в пирі і малому спелті ?
Велика спельта, виготовлена із схрещувань із пшеницею, містить клейковину, тому її рекомендують не всім, нетерпимий, як чутливий.
Маленька спельта має більш цікаві характеристики для чутливих, але вона залишається забороненою для целіакії, оскільки вона також містить клейковину.
Дійсно, якщо дрібне насіння спельти містить глютен, воно в менших пропорціях, ніж пшениця: лише 7% порівняно з 11-12% для звичайної пшениці. Також здається, що клейковина в малому спелті менше "пошкоджується", ніж у пшениці послідовними схрещуваннями та модифікаціями. Отже, цей глютен, який залишався більш «чистим», був би легше засвоюваним, оскільки його білки менш агресивні.
Будьте обережні, однак ця теорія на сьогодні не підтверджена науковими доказами. Фактом залишається факт, що багато чутливих людей це добре переносять: отже, необхідно перевіряти толерантність до цієї каші в кожному конкретному випадку, оскільки це питання індивідуальної чутливості.
Але для чутливих людей, які добре його засвоюють, це гарна можливість поїсти, як наші галльські друзі! І як там так добре сказано Хільдегарда Бінгенська, Святий XII століття, про заклинання: "Це дає радісний дух і приносить радість духу людини" !
Ця стаття була опублікована 25 липня 2017 року і з тих пір була оновлена команда.