Звари мені свинячого павука
З поверненням сонця, можливо, настав час вийти на вулицю і почистити шашлик і планчу і приготувати такий рідкісний, як і смачний продукт: свинячий павук.
Маловідомий шматок
Свинячий павук, на тварину припадає по два. Це шматок, про який ми мало говоримо, і що бачимо зовсім небагато, тому що говоримо про павука, що це шматок вибору, трохи схожий на філе-міньйон, який м’ясник або м’ясник зберігав би за нього. Але замовивши його, ваш майстер не матиме жодних проблем з наданням його вам.!
Павук - це гнучкий шматок, який іноді змушує задуматися про курячі грудки. Він знаходиться в задній частині свинини, в стегні, яку ще називають шинкою. У стегні у вас є шинка, яка представлена скибочками, кільце, печеня, ескалоп і знаменитий павук.
Приготування л
Почати потрібно з підготовки маринаду. Деякі люди задовольняються тим, що замаринують павука в оливковій олії з часником, трохи петрушки, сіллю і перцем. Інші ходять на щось більш екзотичне з рідким медом, соєвим соусом, подрібненим часником, свіжим імбиром, апельсиновим соком і паприкою. Або Еріка Оспіталя, м’ясника в Хаспаррені в країні Басків: спеція хорізо, свіжий часник, оливкова олія та домішка оцту.
В ідеалі ви дозволяєте павуку маринуватися протягом ночі, подбавши про те, щоб нарізати його шматочками від 5 до 6 сантиметрів. Оскільки чим детальніше м’ясо, тим більше воно на смак як маринад.
Потім, зціджуючи м’ясо, ви кладете його на дуже гарячу і злегка змащену планчу і здійснюєте зворотну подорож з кожного боку. Зсередини він повинен залишатися рожевим, зовні - гарячим, а маринад повинен трохи карамелізуватися.
В іншому випадку ви також можете приготувати його в запіканці з гірчичним соусом, наприклад.
Інформація про ціну
Вибір, але низька ціна: від 10 до 12 євро за кілограм.
Книга
У свині все добре, довідник, щоб знати все про свиню: історію, традиції Еріка Оспіталя та рецепти Крістіана Етчебеста, включаючи рецепт маринованого павука, який подається із смаженим сальсифі. Перші видання. 29,95 євро.