Зварити м’ясо в кухонні скороварці; Покупка
Скороварка пропонує безліч можливостей для приготування м’яса на пару або в рідині, відвареному або на повільному вогні. Головна перевага: зменшення часу приготування для горщиків, бланкет та десятків інших рецептів зменшення вдвічі. Знахідка, за умови дотримання кількох простих правил користування.
Приготування їжі скороваркою для швидкого приготування та збережених смаків
Скороварка - це багатофункціональний кухонний інструмент, що дозволяє швидко готувати їжу на пару або в рідині, зберігаючи при цьому їх смакові та харчові якості. Прискорене збільшенням тиску, приготування їжі в скороварці в два-три рази швидше, ніж у традиційній запіканці або пароварці. На горщик буде потрібно лише одна година приготування замість трьох !
Але щоб досягти успіху у своєму рецепті, вам все одно доведеться дотримуватися кількох простих правил. Час приготування може дійсно відрізнятися в залежності від моделі. Тому важливо звернутися до посібника користувача. Незалежно від моделі, час варіння відлічується з моменту, коли клапан прошепотить.
Тоді є два основних типи приготування можна скороваркою: паровою або рідинною. Якщо ми вирішимо варити в рідині (найпоширеніший варіант для м’яса), їжа занурюється в рідину, з кошиком або без нього. Пар, дно кошика залишається над рівнем води. У всіх випадках обов’язково потрібно наливати мінімум 250 мл рідини в скороварку (воду, вино або бульйон), не перевищуючи при цьому дві третини ємності.
Після того, як скороварка буде щільно закрита, готування слід починати на сильному вогні, поки клапан не ввімкнеться. Потім зменшіть інтенсивність джерела тепла вдвічі. Коли готування закінчено, поставте запіканку під струмінь холодної води, щоб охолодити. Коли пар закінчився, пора зняти клапан і відкрити скороварку.
Які шматочки м’яса готувати в скороварці ?
Скороварка дозволяє готувати декілька шматків з усіх видів м’яса, на пару, тушкованого або вареного.
Приготування на пару дозволяє готувати без додавання жиру. Після деталізації ми можемо використовувати шматочки, які зазвичай готують на сковороді або смажать: яловича вирізка, телятина, баранячі горіхи, свиняча вирізка, кінська вирізка або теляча печінка.
Ми також можемо відварити м’ясо, розмножуючи ідентично, але з меншим часом варіння, рецепти пот-о-фе, грубої солоної яловичини або голови та яловичини з телятини. Кип’ятіння в скороварці також підходить для приготування певних злегка жирних шматочків свинини, які люблять бульйон: гомілка, лезо, грудка або навіть стійка з ребрами.
Точно так само скороварка дозволяє готувати, також із скороченим часом готування, всі тушковані або тушковані страви: бургуньйон, яловиче рагу або тушонка, соте і теляча гомілка, ягнячий рагу, яловича щічка і серце, кінський бургуньйон, нарешті, смажена, грудка, свинячий лезо тощо. Як і у випадку з традиційною запіканкою, звичайно, потрібно заздалегідь підрум’янити м’ясо та овочі, перш ніж покривати їх рідиною, а потім готувати разом.
Час готування в скороварці (орієнтовні терміни)
Яловичина:
Бургіньйон 40-50 мн
Пот-о-фе від 50 млн. До 1 год
Смажене (1 кг) 15 мн
Ягня/овець:
Ковдра 25 мн
25 хв футів
Тушкувати 25 хв
Свинина:
Hotpot 40 mn
Смажене (1 кг) 30 мн
Телятина:
Ковдра 20 мн
Маренго 20 млн
Смаження (1 кг) 25 хв
Продукція Tripe:
Подвійний жир 35 хв
Поради шеф-кухаря щодо приготування їжі в скороварці
У скороварці вода для приготування тушкованого м’яса не випаровується. Отже, явище концентрації ароматизаторів, яке ми спостерігаємо у традиційній запіканці, не відбувається. Це причина, чому краще щедро ароматизувати рідину, яка використовується для приготування м’яса: бульйон, зелень, біле або червоне вино, спеції тощо.
В кінці приготування, коли весь пар вийшов, кришку можна утримувати на місці протягом декількох хвилин. Цей час очікування робить м’ясо ще м’якшим.
Яку скороварку вибрати ?
Спочатку ви вибираєте скороварку, виходячи з її розміру. Існує від 3 до 4,5 літрів (для 1 до 4 людей), 6 літрів (для 4 до 6 людей) і 10 літрів або навіть більше (від 6 до 10 людей). Скороварка дійсно є ідеальним інструментом для великих столів !
Скороварки найчастіше виготовляються з литого алюмінію, що практично, оскільки воно дуже легке. Ті, що мають чорну сталь, мають перевагу в кращому зберіганні та розподілі тепла по всій поверхні, як і у нержавіючої сталі (до того ж незламної). Є електричні запіканки, які не повинні йти на плиту. У них іноді є автоматизовані програми на основі рецептів.
Аксесуари для скороварок
Необхідно регулярно міняти прокладку скороварки щороку при частому використанні. Прокладка необхідна, щоб гарантувати герметичність скороварки.