Зварити пиво з фруктами! Як зробити; Щасливий час пива

Зварити пиво з фруктами! Як зробити ?

Фруктове пиво є основною тенденцією у пивоварінні. Ви хочете зварити пиво з фруктами? Які можливості ?

Як додати фрукти ?

Існує кілька форм додавання фруктів, усі ці форми життєздатні:

Додавання фруктового пюре (найкраще рішення, на мій погляд)
Додавання фруктового сиропу (сироп також додає цукор, щоб пиво було більш сухим)
Додавання фруктового соку (100% фруктів і без додавання цукру)
Додати фруктовий компот (компот без додавання цукру)
Додавання цілих плодів (перед цим продезінфікуйте їх невеликим кип’ятінням)
Додавання заморожених фруктів (відсутність ризику зараження)

Я наполягаю на додаванні цілих фруктів. Щоб бути в безпеці, зробіть невелику стерилізацію, кип’ятячи їх у невеликій кількості води протягом 2 хвилин, а потім занурюючи в холодну воду. Не кип’ятіть їх занадто довго, інакше плоди почнуть тушкуватися. Найкраще рішення для оптимізації споживання цих фруктів - це розім'яти, а потім подрібнити ці фрукти, що може не принести задоволення.

Коли додати фрукти ?

Кілька можливостей, коли потрібно додати свої фрукти.

Додайте фрукти під час кипіння:

Переваги: відсутність ризику зараження, компотування фруктів
Недолік: втрата сили ніжних ароматів

Додайте фрукти під час бродіння:

Перевага: максимальна розмова ароматів
Недолік: ризик зараження (дикі дріжджі у шкірці плоду)

Якщо ви додаєте фрукти у ферментер, я рекомендую дочекатися завершення першого бродіння (D + 10), але не додавати їх занадто пізно. Не можна забувати, що фрукти дадуть додатковий цукор і що цей цукор споживатимуть дріжджі. Оскільки ми годуємо дріжджі, найкращедодати фрукти на D + 12 щоб фруктовий цукор споживався перед розливом. Не забувайте, що рівень алкоголю у вас буде сильнішим !

Скільки грамів фруктів ?

Все залежить від того, що ви хочете в результаті. Ваше пиво має бути гібридом «пиво-сидр», а точніше пиво з фруктовими нотками? Це також залежить від ароматичної сили плодів (лічі не матиме такої ж ароматичної сили, як яблуко) та концентрації обраного розчину, фруктовий сік не буде таким потужним, як фруктове пюре.

Загалом, і це лише основа для роздумів, рекомендую додати:

пиво) 50 г/л для пива з чіткими ароматами фруктів, але яке залишається на крупі (1 л соку на 20 л)

пиво) 100 г/л для фруктового пива (2 л соку на 20 л

пиво) 200 г/л для дуже фруктового пива (4 л соку на 20 л

пиво) 500 г/л для пиво-фруктового гібриду сидру (10 л соку на 20 л

Виміряйте рівень доданого алкоголю

Слід зазначити, що стиглий плід, як правило, містить від 10 до 15% цукру. Але звичайно це залежить від фруктів.

Чарівна формула пізнання нової щільності:

Вага фруктів X% фруктового цукру X 380

Обсяг пива

Вага плодів: кг фруктів
% фруктового цукру: залежно від фруктів (див. таблицю нижче). Якщо це сік або пюре, подивіться на упаковці.
380: точки ваги на кг на л
Обсяг пива: в літрах

Приклад застосування: 2 кг замороженої малини x (9,5/100) x 380/20L = 3,61 бала додаткової щільності
Норма доданого алкоголю: 3,61/7,5 = 0,48%

Таблиця вмісту фруктового цукру

Фрукти% цукру

Дати	64.2
Виноград	16
Банан	15.6
Манго	14.8
Вишня	14.6
Ананас	11.9
Маракуйя	11.2
Груша	10.5
Ківі	10.5
Яблуко	10.39
Диня	10
Малина	9.5
Кумкват	9.3
Абрикос	9.3
Граната	8.9
Помаранчевий	8.9
Персик	8.7
Стиглі	8.1
Слива	7.4
Чорниця	7.3
Мушмула	7.2
Рис	6.9
Кавун	6.5
Грейпфрут	6.2
Гуава	6
Папайя	5.9
Полуниця	5.8
Журавлина	4
Кокосовий	3.8
Вапно	2.5
Жовтий лимон	2.5

Щоб закінчити цю статтю, пам’ятайте, що фрукти також можуть додати більшу або меншу кислотність. Безумовно, є багато інших моментів, які слід підняти, оскільки тема така велика. Відповідайте у коментарях, якщо є що додати.

Чи була ця стаття корисною ?

Читайте також:

Pango IPA
Мед з козячого сиру листкове тісто з сиропом з червоних ягід
10 нових тенденцій пива на 2018 рік
Зваріть своє пиво: Пояснення та інфографіка.
Обсидіан
Які хороші полуничні сорти пива ?

Переглянути коментарі (29)

Дякую за цю дуже цікаву статтю. Додавання цілих фруктів під час заварювання спокушало мене вже деякий час. Ви кажете, що немає ризику зараження замороженими фруктами, процес заморожування вбиває мікроорганізми на фруктах? Чи варто нам проходити через фурункул раніше, якщо фрукти заморожені ?

Швидше, це пов’язано з тим, що заморожені фрукти часто виробляються промисловим способом.
Заморожування спить лише мікроорганізми.

Якщо ви заморожуєте власні фрукти, я думаю, вам доведеться знайти спосіб стерилізувати їх раніше.

Щоб пройти тестування, серед інших видів малини, ви також повинні керувати своїм холодом або фільтрацією перед розливом, щоб обмежити ризик фонтанування! У свою чергу рекомендується, оскільки хороше фруктове пиво, збалансоване, далеке від ультрасолодких промислових продуктів, воно може бути вбивством!

Так, це також цікавить пюре, яке повністю розчиняється і не має частинок.
Трохи зберігання в холодильнику перед розливом - це ідеально, це зрозуміло.

Чудова стаття браво і дякую .

Для фруктового пюре існує особливий процес ?

Особисто я купую все це готовим. це повинно бути легко, але я ніколи не пробував.
Це трохи схоже на приготування картопляного пюре. Я думаю, ви нагріваєтесь і мелите.

Здравствуйте,
додавання фруктового пюре триває лише для пивоваріння, оскільки воно дуже густе.
7 літрів пюре на 75 літрів, я думаю, що в кінці буде потрібна фільтрація !
якщо хтось має думку щодо фільтрації ?

Найкраще - поставити холод. Каша переливається, і ви потягуєте її. Таким чином ви повернете це прозоре сусло.

Здравствуйте,
Ваша стаття дуже цікава.
У мене є коротке запитання щодо розрахунку вмісту алкоголю, який додають фрукти.
Ви пояснюєте "Доданий вміст алкоголю: 3,61/7,5 = 0,48%", але що в ньому представлено 7,5? Це фіксована величина, або вона заснована на загальному обсязі виробленого пива?

Запрошую вас звернутися до цієї статті про розрахунок вмісту алкоголю в пиві: https://www.happybeertime.com/blog/2015/03/01/les-calculs-biere-taux-dalcool /

Привіт, насамперед браво за всі ці статті, які змушують мене зрозуміти багато речей.
Я хотів би знати, чи не можна використовувати соковичавницю, яку можна додати або до ебу, або як додаткову. Яка буде різниця між екстрактором соку та мацерацією фруктів під час вторинного?
Дякую за відповідь
Йо-йо

Звичайно, Yoyo є навіть хорошим рішенням для соковичавниці. Мацерація фруктів також працює, але ви повинні бути обережними при стерилізації фруктів. Це безпечніше робити при кипінні, якщо це не заморожені фрукти. Слід бачити, що у фруктів не надто товста шкірка, щоб пиво добре проникало.
У будь-якому випадку, використовуючи у вторинних цілях, ви завжди будете більше стежити за оригінальним ароматом самого фрукта.
Також будьте обережні з соком, щоб добре його простерилізувати, перш ніж класти в пиво у вторинному (швидко закипіти?).

Використовуйте парову соковижималку, яка стерилізує сік через температуру і тому подібну, щоб поставити його у вторинну, щоб зберегти максимум аромату, я думаю, це хороше рішення не?
йо-йо

Чесно кажучи, це здається мені ідеальним рішенням. Я не знав про парових соковижималках.

чудова стаття дуже повна і цікава!
Сьогодні ми спробуємо IPA з ожини/тасманійської ягоди. Однак мій останній досвід використання фруктів у пиві був неоднозначним:
Я зробив фруктове пюре, але під час шугарингу все перемішалося і це призвело до того, що в пляшках було багато фруктових відкладень.

Раптом цього разу ми спробуємо покласти ожину (відверто зібрану в дикій природі поблизу місця, де я живу, а потім заморожену) у хмельовий шкарпетку. І я думав додати їх раніше, ніж минулого разу: через 1 тиждень після варіння. Я не впевнений, що це гарна ідея, але я кажу собі, що дріжджі все ще будуть трохи активними, щоб закінчити свою першу роботу, і раптом вони не будуть раптово пробуджені додаванням 2 кіло ожини.

Отже, у мене є 2-3 запитання:

- Чи потрібна буде заморожена ожина стерилізації? Особисто мене це трохи турбує, на даний момент 0 зараження будь-якою брагою, я торкаюся дерева
-Чи можу я залишити їх до розливу, тобто +/- 20 днів у відрі? ожина не буде «гнити» і не надаватиме небажаного смаку, якщо її залишити занадто довго?

Вибачте за цей роман:) і дякую заздалегідь

Так, це проблема з пюре. Починаючи з цієї статті, я повертаюся трохи до заморожених фруктів також на моєму боці. Один із найзадовільніших результатів, який я отримав, був із замороженою малиною в середній школі. Потрібно лише подбати про шкірку плодів. Що стосується малини або ожини, це не жорстко, тому немає проблем. Що стосується, наприклад, чорної або червоної смородини, потрібно буде трохи стиснути їх, щоб зруйнувати цю стіну.
Будьте обережні, щоб у заморожених диких фруктах вже були бактерії. Однак при глибокому заморожуванні бактерії не гинуть. Я думаю, нам все одно слід подумати про їх стерилізацію в той чи інший момент. Однак необхідно було б знайти стерилізаційний розчин з мінімальним об’ємом варіння, щоб не денатурировать фрукти.
Що стосується часу, то непогано додавати їх поступово так. Це дало б плодам час для дозрівання, і ви можете мати хороший холод, щоб позбутися насіння ожини, головний ризик цього фрукта.
З іншого боку, на мій погляд, ви можете залишати ожину дуже довго в алкоголі. Я вже залишав фрукти на кілька місяців.

Чудово, велике спасибі за відповіді, ми можемо розпочати відбілювання ожини перед додаванням до хмелевої шкарпетки, щоб ще трохи обмежити ризик зараження.

Привіт slipouz, мені цікаво дізнатись, що дало твій досвід з ожиною? Ви ставите 2 кг на 20-літрову заварку? Дякую

Привіт, ожина - ароматично насичений фрукт, я думаю, що з 100г/літр ви непогані.

Привіт усім і дякую усім за обмін Вашими запитаннями та досвідом.
Зі свого боку, я перебуваю на стакані 20 л (OG1.065), розділеному на дві частини після 13 днів бродіння. Перша частина з додаванням какао-оболонок, ванілі та дубової стружки, у другу я включив 1,2 кг малини, ожини та чорниці, злегка бланшированих та злегка подрібнених у блендері.
(Раніше очищали каустиком chemipro .) Варка сьогодні має 1 метр, розташована при 16 ° C і вже тиждень перебуває в процесі падіння температури, я помічаю, коли гойдаю сухим хмелем, прищеплюють невеликі білі плями цвілі на шкірку чорниці G1.012
Я думаю про початок забруднення оцтом і навіть якщо воно ще не пахне на смак. Чи існує ризик розливу в пляшках за цих умов? Загалом, моє запитання в основному стосується шугарингу фруктового пива.?
Враховуючи стиль цього пива та високий вміст цукру, я справді не знаю, чому довіряти карбонізацію.
Вибачте за бруківку, однак я не дуже форумний, але заздалегідь дякую !

Привіт, темниця,
Важко сказати щодо можливого забруднення, чи не краузен би відтворився, оскільки реактивація бродіння? ?
Фрукти були свіжими фруктами? Я зазвичай вважаю за краще використовувати для мене заморожені фрукти або пюре, інакше я повинен їх добре відварити.
Чи були білі бульбашки? це скоріше ознака бреттаноміки, яка також може перетворити рівень смаку. З іншого боку, будьте обережні з шугарінгом. Як запобіжний захід, я порекомендую вам дійсно підсолодити 3/4 г/літр.
Стільки про поради.

У минулому я мав хороші результати з 1,5 кг заморожених фруктів (польових фруктів) Яким буде співвідношення для сухофруктів ?
Дякую

У вас є гарна ідея приготувати невелику заварку об’ємом 20 літрів в очікуванні ...

Для виготовлення пива нам потрібна вода, крупи, дріжджі та ...

Для виготовлення пива вам потрібно використовувати солод, виготовлений із круп.…