Звичайний сальсифік (Scorzonera hispanica)

Флора світу від А до Я

Звичайний сальсифік (Scorzonera hispanica)

Садовий чорний сальсифікований

також буде Іспанська сальсифікація або Справжній чорний сальсифікований зателефонував. Рослина формує коріння і листя в перший рік, а цвіте в другий рік.

Чорну сальсифікацію ще називають зимовою спаржею, оскільки під чорно-коричневою шкіркою вони насправді схожі на білу спаржу.

Поширення/поява:

Як випливає з латинської назви, він походить з Піренейського півострова, звідки він був занесений до Центральної Європи в 17 столітті.

Дуже ймовірно, що італійці вперше почали вирощувати чорний сальсифік як овоч; перші згадки зустрічаються близько 1600 року.

Особливості (профіль):

  • Хабітус: багаторічний гемікриптофіт, багаторічна трав'яниста рослина, висота рослини 30-80 (120) см, стебло густолисте;
  • Листя: листя прикореневих ланцетних до лінійних, зазвичай з цілими краями, часто хвилясті; Черешки сидячі і частково охоплюють;
  • Цвіте: світло-жовтий; Висотою 60-120 см, суцвіття розгалужене з квітковими головками;
  • Фрукти: Сім’янки довжиною 10-20 мм, папус жовтувато-білий;
  • Корінь: 30-40 см довжини циліндричного стрижневого кореня з чорним пробковим шаром. Біле м’ясо містить численні трубки молока, які виділяють молочний сік, що містить каучук.

Використання:

Ніжні овочі мають горіховий або мигдалеподібний смак. Чорний сальсифік покритий чорно-коричневим пробковим шаром, що дало йому назву. На жаль, їх підготовка нудна і трудомістка. Він ідеально підходить як гарнір до легкого вершкового соусу або як рагу.

Чорний сальсифік повинен бути без вторинних коренів і роздвоєнь, не волокнистим і неушкодженим.

Поради:

  • Оскільки вам доводиться розраховувати на 40 відсотків відходів, вам потрібно приблизно 1 кілограм на чотири порції по 150 г.
  • Шкіру сальсифікувати після закипання або під проточною водою або після купання в оцтовій воді.
  • Якщо палички потрапляють на повітря, сирі та очищені, вони набувають коричневого кольору. Очищені коріння залишаються апетитно білими, якщо ви відразу ж покладете їх у воду з невеликою кількістю оцту та борошна.
  • Salsify підходить у вареному, смаженому або панірованому вигляді як овочевий гарнір, а також збагачує салати, супи та рагу.

Вирощування:

Оскільки їстівний лише корінь, його культивують лише як однорічник. Через тривалий вегетаційний період чорний сальсифік сіють вже в березні. Щоб коріння росли прямо і рівномірно, потрібна глибоко розпушена грунт. Збір врожаю починається в жовтні і триває до весни, оскільки коріння морозостійкі. Сьогодні його вирощують у всіх європейських країнах, орієнтуючись на південну Європу.

Інгредієнти:

Чорний сальсифі багатий цінними вітамінами та мінералами. Вони містять вуглеводний інулін, який складається з молекул фруктози і може засвоюватися людиною без допомоги гормону інсуліну. Чорний сальсифік має високу частку клітковини.

Харчова порція 100 г містить: 78,6 г води, 1,39 г білка, 0,43 г жиру, 1,63 г вуглеводів (інулін і маніт), 17 г клітковини, 0,99 г мінеральних речовин, 3,33 мікрограма вітаміну А., 0,11 мг вітаміну В1, 0,35 мг нікотинаміду, 4 мг вітаміну С та 6 мг вітаміну Е (токоферол).

Медичне застосування:

  • Вони містять вуглеводний інулін, який складається з молекул фруктози і може засвоюватися людиною без допомоги гормону інсуліну. З цієї причини чорний сальсифік є цінною дієтичною їжею для діабетиків.
  • Їх високий вміст турбуючих рослинних білків також корисний при захворюваннях шлунку та заспокоює кишечник і нирки.

Scorzonera hispanica L.

звичайний

Систематика:

Чудово: Бедекксамер (Magnoliopsida), астеридії
Замовлення: Кормоподібні (Asterales)
Сім'я: Соняшник (Asteraceae)
Рід: Чорний сальсифік (Scorzonera)

Синоніми: включаючи Myscolus hispanicus (L.) Endl., Scorzonera glastifolia Willd., повний список на ThePlantList (зовнішнє посилання).

Фотографії:

Клацніть, щоб збільшити, а також вказати джерело та ліцензію (зовнішні посилання).

Примітка: На цій сторінці представлена ​​основна інформація, яка регулярно оновлюється. Гарантія за правильність та повноту інформації не може бути надана. Якщо файл порушує правила щодо авторських прав, повідомте нас, щоб його можна було негайно видалити. Будь ласка, зверніться до примітки з питань охорони здоров’я