06112019 Експорт та громадське харчування, виклики французькому фуа-гра
Наслідки двох хвиль хвороби птахів все ще відчуваються. Протягом двох кризових років для цього сектору, 2016 та 2017, продажі фуа-гра впали через відсутність качок у фермах, а отже, і фуа-гра на ринку. Чисельність качок поступово зростала, але виробничі витрати різко зросли. Сектор повинен був модернізувати та вкласти значні інвестиції, щоб привести ферми до стандартів охорони здоров’я, які вже діють для іншої птиці: розведення окремими смугами, будівництво будівель для укриття пальмових ніг у випадку нової епізоотиї, моніторинг переміщення тварин, посилений нагляд циркуляції вірусів тощо. "Виробничі витрати на фуа-гра, виготовлені у Франції, суттєво зросли", - згадує Мішель Фруше, президент Cifog (міжгалузеве пальміпедів з фуа-гра). Навіть якщо французький сектор отримав європейську допомогу для виходу з кризи та досягнення стандартів.
Звідси і різниця в цінах на французьку фуа-гра у порівнянні з угорськими та болгарськими конкурентами, які не мають однакових витрат, пов’язаних з необхідними інвестиціями з точки зору біозахисту та робочої сили, на думку Cifog. Різниця в цінах для власника ресторану становить у середньому від 20 до 25% між місцевою сирої фуа-гра та еквівалентним іноземним продуктом, підраховує Cifog. Це багато, і багато рестораторів зробили різкий крок за останні роки. Тим більше, що ніщо не зобов’язує їх згадувати про походження фуа-гра в меню.
У сферах харчування поза домом, що становить половину обсягів споживання у Франції, імпорт різко зріс - з 3399 тонн у 2017 році до 3848 тонн у 2018 році. Таким чином, минулого року Франція імпортувала 75,4 млн євро фуа-гра, тобто 12% більше, ніж у 2017 році
Для експорту французька фуа-гра страждала під час епізоотичного пташиного грипу через брак обсягів та закриття певних ринків, зокрема Японії та її 1000 тонн, що споживаються щороку, переважно в ресторанах. Експорт набрав кількох кольорів у 2018 році із щорічним зростанням на 6%, але ми все ще далекі від докризового року, як 2015, коли Франція експортувала 2421 тонну. А деякі ринки майже повністю втрачені. "До кризи Франція утримувала 65% японського ринку фуа-гра, тоді як сьогодні ми знаходимося на рівні 20%", - пояснює Мішель Фруше. Ніщо не говорить про те, що японські ресторатори, які тепер віддані східноєвропейському фуа-гра, відновлять свої звички.
Логотип для просування французького походження
Зіткнувшись із цією ситуацією, міжпрофесійна організація вирішила розпочати в жовтні маркування, яке пропагує "фуа-гра де Франс", виготовлене з качок або гусей, що народилися, вирощувались, відгодовувались і забивались у Франції, а потім перероблялись, упаковувались та маркувались у Франції, з двома варіаціями: magret з Франції та confit з Франції. "Ми вважали за краще діяти зараз, тому що не хочемо чекати можливого юридичного зобов'язання показати походження качки на картах французьких ресторанів", - пояснює Мішель Фруше. Однак це могло побачити світ, оскільки міністерства сільського господарства та економіки розпочали 15 жовтня "консультацію щодо проекту указу, спрямованого на обов’язкове маркування походження м’яса, яке подається в ресторані. Поза домом". громадське харчування.
Щоб випустити цей логотип, Cifog звернувся до восьми асоціацій та груп традиційного харчування, які офіційно підписали хартію: вони прагнуть просувати французьке походження фуа-гра в меню ресторанів (1). Ці асоціації з 10000 кухарів взяли на себе зобов'язання вказати французьке походження фуа-гра, коли це так. Сподіваючись, що їхня ініціатива буде заохоченням для інших типів ресторанів, таких як мережі, що здійснюють групові покупки для їх мережі.
Cifog планує використовувати марку на зовнішніх ринках. "Етикетка буде особливо корисною для повернення експорту", - підкреслює Марі-П'єр Пе, генеральний делегат Cifog, яка бачить "в цьому" можливість виділитися серед іноземних конкурентів ". Етикетка доповнить IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), яка охоплює 70% національного виробництва, і таким чином дозволить ідентифікувати все французьке виробництво тим самим логотипом.
Китай, ринок з великим потенціалом
За допомогою свого нового логотипу французька фуа-гра має намір відновити своє місце на європейських ринках та вийти на нові та перспективні ринки. "Китай - дуже великий потенційний ринок, на який ми чекаємо відкриття", - говорить Мішель Фруше. Відкриття, яке могло б відбутися швидше, ніж очікувалося, якщо ми віримо результатам, отриманим Еммануелем Макроном під час його поїздки до Китаю, під час якої було розширено протокол, що визначає санітарні умови експорту птиці до Китаю до пальміпед та жирової печінки. Тому що до цього часу жоден продукт на основі качок, вироблений у Франції, не міг потрапити до країни. Китайський ринок цікавить французьких виробників через кількість потенційних споживачів та хороший імідж качки для них. А китайці могли активізуватися, знаючи, що французька качка запропонує себе як альтернативу свинині, стадо якої було знищено африканською чумою свиней.
Ще один шлях, який розглядають французькі виробники: США. Перші попередні візити на французькі сайти для затвердження експорту були здійснені в жовтні і могли тривати на початку 2020 року. Але місцеві закони не завжди є сприятливими. На початку року фуа-гра було заборонено в Каліфорнії, а в кінці жовтня місто Нью-Йорк вирішило заборонити продаж фуа-гра з 2022 року. Cifog засудив "лобіювання з цього приводу" деяких нетерпимих активістів, виступаючи за веганство з догматизму та використовуючи фуа-гра як привід для свого підходу ". Профспілка заявляє, що солідарна з місцевою галуззю фуа-гра. Як повідомляє AFP, керівники бізнесу в цьому районі в районі Нью-Йорка будуть оскаржувати цей закон у суді, зокрема Аріана Даґін, засновниця та генеральний директор. D'Artagnan, який постачає фуа-гра (виготовлений у США) на значну частину нью-йоркського ринку.
Відновлення експорту
Очікуючи зростання обсягів експортних продажів та відвоювання французького ринку громадського харчування, сектор задоволений першими тенденціями 2019 року. За перші вісім місяців року імпорт фуа-гра впав на 35% в обсязі та на 44% у значення порівняно з тим самим періодом 2018 року, зазначає Cifog. Споживачі хочуть, щоб французький фуа-гра (92% вважають французьке походження фуа-гра важливим, згідно з опитуванням Cifog/CSA у грудні 2018 року), і вони збільшили свої покупки в супермаркетах за обсягом та вартістю між січнем і серпнем. Але ще рано знати, як буде проходити святковий сезон, коли більша частина томів буде продана, тоді як закон Егаліма набуде повноцінної сили. У минулому обсяги продажів під час просування були особливо високими. Що стосується експорту, перші тенденції на 2019 рік є негативними, наприклад, міжнародні продажі французької сирої фуа-гра знизилися на 11% за перші вісім місяців року. У 2018 році сальдо торгового балансу було профіцитним на 18,4 мільйона євро, але менше порівняно з 2017 роком, коли воно досягло 22,9 мільйона євро.
nataires чартеру: кухарі Французької Республіки, євро-токи, Французька асоціація майстрів-рестораторів, французькі токи, колекціонери, майстри-кухарі Франції, Національна група незалежних готелів та громадського харчування та Кулінарна академія Франції.
Rougié переходить на антибіотики, MVVH розглядає питання невеликих експортних ринків
Після свинини качка в свою чергу стурбована пропозицією без антибіотиків. Саме Rougié (кооператив Euralis) запускає цю інноваційну нішу і стосується частини її пропозиції, призначеної для професіоналів. "Ми пропонуємо єдиний асортимент сирої фуа-гра та качиної грудки, гарантований без антибіотиків від народження", - пояснює Джулі Побель, директор з маркетингу та інновацій в Ружі. Кооператив вже кілька років працює над обмеженням антибіотиків і тепер може забезпечити виробництво без антибіотиків, знаючи, що тварини, яких обробляють за необхідності, виключаються із партій, що продаються за цією обіцянкою. "Це ще одна гарантія для наших клієнтів і дозволяє нам відрізнятися від конкурентів", - продовжує вона. У найближчі місяці Rougié також включить новий логотип Foie gras de France на свою упаковку. Один із способів довести французьке походження продуктів - від вищого до нижчого. Бренд від B до B не використовує IGP Sud-Ouest, його поставки здійснюються по всій західній половині Франції.
«Відновити експортні ринки фуа-гра надзвичайно складно», - зазначає Ерік Хамблот, керівник MVVH, підрозділу агропродовольчих товарів кооперативу Maïsadour (Дельпейрат, Сарраде). За його словами, повернення на експортні ринки вимагає підвищення французької якості та заспокоєння споживачів щодо фуа-гра з безпечного методу виробництва, що є результатом нових методів біозахисту, що діють у цьому секторі. "Я нещодавно був у Японії і побачив, наскільки кухарі визнають якість нашої продукції, - пояснює він, - і що це виправдовує різницю в цінах порівняно зі східноєвропейською фуа-гра. "Окрім відомих експортних ринків французьких виробників, таких як Японія, Іспанія та Швейцарія, Ерік Хамблот вважає, що ми також повинні вивчати нові ринки. "Невеликі ринки для фуа-гра, як Польща або Чехія, - це можливість уважніше розглянути", - вважає він. Італія, Великобританія, Близький Схід також мають потенціал, не кажучи вже про ринки, які в даний час закриті, але які можуть відкритися, як Китай.