1) Коньяк - Персе
1) Коньяк. У: Etudes et conjoncture - Union française/Economie française, 2ᵉ рік, n ° 8-9, 1947. pp. 19-34.
Викликавши раптову та одночасну появу генералізованого дефіциту та надзвичайно регульованої економіки, війна відкрила багатьом французам саме існування економічних проблем, породжуючи водночас більш практичну спрямованість людей. Дослідження спеціалістів та розповсюдження, іноді безладно, документообігу.
Ця течія інтересів та досліджень, природно, зосереджувалась насамперед на продуктах, дефіцит яких відчувався негайно та чутливо, а отже, нетерпляче підтримувався. Це пояснює, чому певні галузі нашої національної економіки досі не отримували належної уваги. Це стосується, зокрема, коньяку. Незважаючи на його славу, ми, як правило, знаємо про неї мало, аж до дуже часто ігноруючи її точну природу. Це насправді ні лікер, ні спиртні напої, до складу яких входить суміш різних речовин (коньяк, нейтральний спирт, цукор, барвники, парфуми тощо), а простий коньяк, абсолютно чистий і натуральний продукт дистиляції білі вина, зібрані та спалені на території, визначеній указом від 1 травня 1909 р., що встановлює звичне розмежування. Ця виробнича зона охоплює більшість департаментів Шаранти та Приморської Шаранти, а центром є старе місто Коньяк.
Однак коньяк заслуговує на те, що ми намагаємось його добре пізнати, оскільки він займає місце в нашій національній економіці, яке далеко не мізерне. Конкуруючи з шампанським та нашими розкішними галузями, воно має репутацію французької продукції у всьому світі. Але це перш за все тому, що він є важливим елементом нашого торгового балансу, що коньяк
Цей etuetc належить пану Франсуа Птмркту.
Або горщик * * 36-ти репортер до творів М. Но: La criée vtticole en Charente (Thèse Droit, Париж, 1907). • ■ • М. Приотон: Вирощування виноградної лози в Шаранті та виробництво коньяку (J.-B.- Baillière, ред., Париж, 1929). . Р. Деламен: Histoire du cognac (Stock éd., Paris, 1933). . L.vRavaz: Країна коньяку (L. Coque-rnard. Tmp. Édit. Angoulême-, 1900). . J- Lys: Торгівля коньяком (Law Thesis, Pof tiers, 1927).
Більшість нещодавніх статистичних даних, використаних у цьому дослідженні, були люб'язно надані Бюро інтерпрофесіонаел дю коньяк.
має право на нашу неподільну увагу; насправді він є ідеальною статтею експорту, тоді як узагальнений дефіцит однозначно обмежує кількість товарів, які, ймовірно, буде продано за кордон, щоб зменшити величезний дефіцит на нашому балансі.
Якщо коньяк користується такою репутацією у всьому світі, то тому, що дуже швидко набувши своїх характеристик, він утвердився і утримався там незмінністю своєї якості.
Дистиляція з’явилася дуже раптово, за часів античного режиму, в провінціях Ангумонт, Ауніс та Сентонж. Винятковий у першій половині XVII століття, це стало правилом наприкінці цього. Такий розвиток подій виглядає через труднощі збереження вина цього регіону, що швидко відбувається: виробники не можуть тримати його у своїх льохах », а споживачі дивні! людей, смак яких поступово вдосконалювався, більше не задовольняються гіршим або погіршеним вином, яке вони раніше купували у значних кількостях.
Саме у вісімнадцятому столітті коньяк набув власного характеру, коли смак публіки перетворився на споживання чистої води. Потім він перестає ароматизувати його, як інші лікерні напої, і він виглядає єдиним бренді, з якого усуваються погані смаки дистиляції. Коли шліфувальна машина Адама дозволила з 1800 р. Поширити цей результат на всі води, ми помітили, що при поганих смаках зникає і весь смак продукту. І ніколи не вдалося розірвати цю дилему, від якої коньяк завжди врятувався. Крім того, з початку вісімнадцятого століття його оцінювали як найкращого в житті, "вищого за всіх інших". З цього часу коньяк також приймає характер обмеженого продукту, що має свій власний курс. Більша частина його експортується, принаймні у p & ix. Нарешті, виробники вже звикли тримати його "у дуже великих кількостях", щоб скористатися високими цінами, що стягуються під час мізерних врожаїв. Потім ми усвідомлюємо, що, не втрачаючи зі старшим віком, це покращується і,