10 Які міста їдять Edito Urbanités
Опубліковано Urbanites у п’ятницю, 6 квітня 2018 р. Залиште коментар
Фредерік Селері та Фламінія Паддеу
Забезпечення продовольчої безпеки міст - це 3,5 мільярди міських жителів у 2016 році - головне глобальне питання, одне з найскладніших для вирішення. На сьогодні міста, здавна розглядаються переважно як споживачі споживання, на відміну від продуктивних сільських районів, є центральними елементами систем харчування. Зростаюче включення питань продовольства до так званої сталої міської політики, таких як модернізація коротких замикань, постачання їдалень продуктами органічного землеробства, скорочення харчових відходів перезаписує тему "голодних міст" (Steel, 2008) на політичний порядок денний, навіть якщо громадянське суспільство розглядає способи харчування, їх ризики та їх користь для тіла та планети як зростаюче занепокоєння. Міста, які не лише голодують, але й живлять, така передумова полягає в тому, що ця проблема Міських споруд прагне дослідити. Це передбачає розгляд усього міського харчового ланцюга, від виробництва до споживання, включаючи переробку та розподіл, і таким чином проаналізувати нові моделі харчування, що виникають у міських районах.
У своєму номері № 10 журнал Urbanités вирішив зосередитись на питанні про місто, яке харчується та живить, у трансдисциплінарній перспективі, звільнене від протистоянь, що склалися між міськими світами та сільським та сільським світами, як у містах Півночі, ніж у південь.
Голодні містечка, живильники
Окрім безлічі форм, ініціатив та залучених суб'єктів - часто несільськогосподарських - нас справді цікавить поява їстівного міста - невеликих загальних міських садів, розсіяних рухом Неймовірних їстівних, із заявками, що визначають місця, де дикі рослини, ягоди або коріння збирають у місті, до садів для гурманів, в які зростає кількість шеф-кухарів із зірками, таких як Тьєррі Маркс, який вирощує помідори, полуницю та ароматичні рослини на даху паризького готелю для одного із своїх ресторани. Однак їстівне місто, схоже, не реагує на суто харчові спонукання. Про це свідчить сільськогосподарська діяльність, яку можна спостерігати у великій кількості міст Африки на південь від Сахари, де міське сільське господарство є частиною як практики сімейного споживання, так і комерційних стратегій, а також є частиною стратегії виживання та механізму розвитку.
Міське сільське господарство ставить під сумнів аналітичні рамки, побудовані на опозиції між продуктивним сільським середовищем та споживаним містом. Виходячи з цього спостереження, Жоффруа Матьє задокументує у своїх фотороботах форми сучасного сільського середовища, викликані збереженням чи появою нових форм сільськогосподарського виробництва в паризькій агломерації. Його досвід на місцях показує, що наші світські уявлення про сільські райони потрясаються перенесенням сцен сільськогосподарського життя в міські обстановки. Потім він пропонує зображення пейзажів, щоб проінформувати про характер взаємопроникнення між побудованими просторами та виробничими просторами, зображення об'єктів, які іноді посилаються на світську ідею сільської місцевості, іноді на гібридизацію чи відновлення форм із світу. та зображення жестів, що свідчать як про фізичне відношення до землі, так і про техніку, яку зазвичай приписують міському світу. Так багато ініціатив з різними цілями, які йдуть у напрямку пошуку автономії продовольства, в умовах кризи традиційних агропродовольчих систем; які також відображають появу нового погляду на міста, які зараз розглядаються як родючі, живі, поживні, щедрі.
Як їжа робить місто
Харчова біополітика
Ця нова харчова біополітика знайшла своє відображення у пропозиції ретериторіалізованої харчової політики на місцевому рівні. Однак така політика, як і альтернативні громадянські ініціативи, лише частково реагує на порушені харчові проблеми. Вага сільськогосподарських та агропродовольчих лобі, лібералізація торгівлі товарами, структурна нерівність у доступі до землі та нерівність з точки зору споживання залишаються мало врахованими. Сьогодні законодавство про харчові продукти у Франції на 80% базується на громадах, що залишає цілий розділ трансформації харчової системи поза межами досяжності громад. Таким чином, нещодавній закон про відходи дозволив перерозподілити нереалізовану продукцію з великих роздрібних торговців, але нічого не говорить про відходи вище за течією, в агропродовольчому ланцюзі (Cloteau and Mourad, 2016). Ці міркування ставлять під сумнів політичну волю та наукову спроможність вирішувати проблему "місцевого фетишизму", тобто ідея того, що варіант переселення не дозволяє повністю зрозуміти або діяти щодо ролі владних відносин у виробництві всіх місць (Дюпюї і Гудман, 2005).
Альтернативи їжі? Теорії, практики та соціальні рухи
Як би виглядали майбутні міські агропродовольчі приміщення, відмінні від просторів, створених чинною системою харчування - супермаркетів, ресторанів швидкого харчування - але також від тих, що існують в альтернативних системах, часом слабо включених - громадських садах, продуктових магазинах? Врешті-решт, це питання ставить під сумнів здатність цих практик, просторів та систем модифікувати існуючу агропродовольчу «геометрію сили» (Massey, 1994).
FRÉDÉRIQUE CÉLÉRIER І FLAMINIA PADDEU
Бібліографія
Обрі К. та Шиффо Ю., 2009, "Розвиток коротких замикань та приміського сільського господарства: історія, сучасні події та актуальні проблеми", Агрономічні інновації, 5, с. 53-67.
Бейкер Л., 2004 р., “Догляд за культурними ландшафтами та продовольчим громадянством у громадських садах Торонто”, Географічний огляд, 94 (3), с. 305-325.
Bonneuil C. and Fressoz J-B., 2016, L’Evénement Anthropocène, the Earth, history and us, Paris, Le Seuil, 304 p.
Bricas N., 2015. "Виклики годування міст", Cahiers de l’Institut d’Aménagement et d'Urbanisme Île de France, n ° 173.
Cassely J.-L. та Garnier M., 2017, "Що сталося, що зробив гамбург таким дорогим у Парижі? », Шифер, 3 квітня 2017 р., Інтернет [http://www.slate.fr/story/135242/burgers-cafes-salades-bio-evolution-restauration-region-parisienne].
Cicolella A., 2013, Токсична планета. Невидимий скандал хронічних хвороб, Seuil, Anthropocene, 310 с.
Cloteau A. and Mourad M., 2016, “Громадські дії та досягнення консенсусу. «Боротьба з харчовими відходами» у Франції та США », Gouvernement et Action publique, с. 63-90.
Deverre C. and Lamine C., 2010, “Альтернативні агропродовольчі системи. Огляд англомовних праць у соціальних науках ”, Économie régionale, 317, с. 57-73.
Дюпюї, Е.М. та Гудман, Д., 2005. “Чи варто їхати“ додому ”, щоб поїсти?: До рефлексивної політики локалізму”, Журнал сільських досліджень, 21 (3), с. 359–371.
Едельман М., 2014, “Продовольчий суверенітет: забуті генеалогії та майбутні регулятивні виклики”, Журнал селянських досліджень, вип. 41, No 6, 959‑978.
Fischler C. (ред.), 2013, Les alimentations Particuliers. Будемо завтра їсти разом ?, Париж, Оділ Джейкоб, 266 с.
Готліб Р. та Джоші А., 2010, Food Justice, Cambridge, MIT Press, 304 с.
Guthman J., 2011, Ожиріння, харчова справедливість та межі капіталізму, Берклі, Каліфорнійський університет, 277 с.
Hochedez C. та Le Gall J. (ред.), 2015. “Продовольча справедливість та сільське господарство”, космічна справедливість | Просторова справедливість, № 9, http://www.jssj.org/
Холлоуз, Дж., 2003, “Почуття домашньої богині: постфемінізм та кулінарія”, Європейський журнал культурних досліджень, 6 (2), с. 179-202.
Lagneau A., 2016, “Міське сільське господарство. Харчова, соціальна, екологічна функція ... Чого ми очікуємо від міського сільського господарства ", Les Notes de la FEP, примітка № 10.
Лоренс Л., 2015, "Міський сільськогосподарський проміжок або коли сільське господарство змінює реальність міських окраїн", Бюлетень Соціального де Географії Льєжу, № 64, с. 5-22
Ле Веллі Р., 2017, Соціологія альтернативних систем харчування. Обіцянка різниці, Париж, Presses des Mines, Collection Sciences sociales, 200 с.
Mares T. та Peňa D., 2011, “Екологічна та продовольча справедливість: до місцевих, повільних та глибоких продовольчих систем”, у Alkon A., Agyeman J., 2011, Вирощування продовольчої справедливості: раса, клас та стійкість. Раса, клас та стійкість, Кембридж, The MIT Press, 197-219.
Массі Д., 1994, Космос, місце і стать, Міннеаполіс: Університет Міннесоти, преса, 288 с.
Морган К. та Сонніно Р., 2010, “Міський продовольчий пейзаж: світові міста та нове рівняння їжі”, Кембриджський журнал регіонів, економіки та суспільства, вип. 3, n ° 2 с. 209-224.
Патель Р., 2007, Опудала та голод: Ринки, влада та прихована битва за світову систему харчування, Лондон, Портобелло Книги, 398 с.
Steel C., 2008, Голодне місто: Як їжа формує наше життя, Лондон, Random House, 383 с.