10 кроків до ідеальної витягнутої свинини
Тягне свинина належить наступний Яловича грудка і Ребра до т. зв свята Трійця американського барбекю. Витягнуту свинину зазвичай роблять із свинячої лопатки (переважно з кісткою) або свинячої шиї. У цьому полягає секрет гарної витягнутої свинини Низький і повільний Спосіб приготування, тобто акуратне варіння при стабільно низькій температурі протягом тривалого періоду часу (зазвичай 10 - 20 годин, залежно від ваги м’яса). Спосіб приготування розчиняє сполучну тканину м’яса, роблячи його таким ніжним, що потім майже розпадається або може бути розірваний (потягнутий) рукою або виделкою.
Витягнута свинина - це не наука, ані ракетобудування, якщо мати на увазі кілька основних речей. У цій статті ви дізнаєтеся, як отримати ідеальну свинину за 10 кроків. Вразіть своїх гостей на наступному вечорі барбекю за допомогою цієї класичної страви з барбекю. Ось як це працює:
Витягнуту свинину зазвичай роблять з Свиняча лопатка або один шматок Свиняча шия виготовлений. Безумовно, частіше використовується свиняча шия, оскільки ви частіше отримуєте шматок шиї у м’ясника чи оптовика, ніж шматок плеча. М’ясо втрачає певну вагу, коли воно перетворюється на свинину, що витягується, тому слід обов’язково використовувати шматок вагою не менше 2 кілограмів. Ціну не обов'язково економити, найкраще запитати у м’ясника, якому ви довіряєте, чи пропонує він м’ясо з добробуту тварин, ваші смакові рецептори будуть вам вдячні!
Способи приготування та приправи м’яса різноманітні залежно від смаку. Якщо у вас є досвід, ви зазвичай готуєте суміш спецій (руб) для витягнутої свинини самостійно. Якщо ви хочете їхати швидко, ви можете використовувати готову суміш спецій. Класичним серед сумішей спецій, оскільки його використовують знову і знову, є, мабуть Чарівний пиловий руб. Тут (клацніть!) Ви можете знайти набагато більше, що підходить для ароматизації свинини, що витягується.
У зв’язку з розтиранням м’ясо дуже часто натирають гірчицею. Завдяки гірчиці, суміш спецій набагато краще прилягає до м’яса, а гірчиця також залишає свою власну смакову нотку.
Якщо ви не хочете використовувати гірчицю, можна попередньо натерти м’ясо невеликою кількістю олії, суміш спецій (руб) потім так само добре прилипає.
Якщо м’ясо приправлене навколо, його загортають в харчову плівку і принаймні на ніч ставлять у холодильник. У цій справі дуже багато допомагає, Тож не завадить, якщо він проведе цілий день у холодильнику, загорнувшись таким чином.
Потрібно сказати одне за мить. Витягнута свинина також буде працювати без розпилення. Тим не менше, це не може зашкодити впорскуванню того, що ви кладете на м’ясо зовні, безпосередньо в м’ясо. М'ясо розпорошується лише незадовго до того, як воно потрапляє на гриль або в коптильню. Дуже простий рецепт ін’єкційного маринаду:
- 200 мл води
- 100 мл яблучного соку
- 2 столові ложки сухого щебеню на ваш вибір
- 1 чайна ложка вустерського соусу
Ін’єкційний маринад вводять у м’ясо відповідним маринадним шприцом. Для цього ви подумки розділите м’ясо на окремі зони, а потім впорскуєте рідину в кожну зону.