10 Кухня AZ безглютенові злаки
Глютен - це білок, про який ми чуємо останнім часом багато, де дієти «без глюту» та «без глютену» стають дедалі моднішими! Конкретно, мова йде про білок, який можна знайти у багатьох злакових культурах, зокрема: ячмені, спелі, житі, камуті. не забуваючи, звичайно, про пшеницю та всі продукти, отримані з пшениці, такі як макарони, борошно, манна каша, але також випічка тощо.
У людей, які чутливі до глютену, не переносять глютену або страждають на целіакію, прийом цієї білкової сполуки призводить до різних симптомів, таких як розлади травлення (здуття живота, біль, діарея), але також до хронічної втоми, іноді навіть відчуття незрозумілої депресії.
Ось чому все більше людей (незалежно від того, не переносять вони глютену чи ні) починають безглютенову дієту: вони сподіваються відновити краще травлення, а також риболовлю та моральний стан. !
Якщо ви також хочете розпочати дієту без глютену, ось 10 каш для тестування у всіх їх формах на заміну пшениці.
Хороша новина для людей, які не переносять глютену або страждають на целіакію: найбільш вживані злаки у світі не містять сліду клейковини! І коли ми говоримо про «найбільш споживану крупу у світі», ми, звичайно, говоримо про рис та його 490 мільйонів тонн, що з’їдаються щороку на земній кулі. Будь твердий, ніжний, повний, круглий або білий, рис - справді злак, багатий водою, вуглеводами, фосфором, калієм, магнієм, клітковиною, білком. але не клейковина! І чесно кажучи, з рисом це не сорти (твердий, ніжний, круглозернистий, довгозернистий, басмати, дикий, арборіо, Суринам, липкий.) Ні рецепти, яких не вистачає, тому у нас немає виправдання. Щоб не готувати його і насолоджуватися ним.
Коли ви не переносите глютен, щоб їсти, готувати (і навіть спекти) щодня, ви можете легко замінити пшеницю кукурудзою! Дійсно, ця 100% безглютенова крупа зараз використовується і продається у багатьох формах; на додаток до традиційних кукурудзяних качанів для приготування на барбек і консервованих зернах кукурудзи, які пропонуються в салатах, ви також можете насолоджуватися цією безглютеновою крупою: у кукурудзяному борошні, в кукурудзяній муці або поленті, у Васильку (форма кукурудзяного крохмалю), в кукурудзяних коржах, щоб перекусити на випадок тяги. Не забуваючи про знаменитий попкорн, який дає смачний попкорн, ням !
Соя (або соя, квасоля або китайський горошок) - це рослина з сімейства бобових, добре відома нашим друзям-вегетаріанцям. Багаті білками, вуглеводами, ліпідами, вітамінами та мінералами, його зерна (жовте, чорне або зелене, відомий едамаме) вносять справжній харчовий внесок. не містячи ні найменшого сліду клейковини! Якщо кілька років тому сою часто уникали і зарезервували лише для овочів, сьогодні її споживання буквально вибухнуло, і багато продуктів на основі сої легко знайти на ринку; такі як, наприклад, рослинне соєве молоко, соєве борошно, вершкові десерти та соєві напої (звичайні або ароматизовані), соєва олія. не забуваючи про тофу, 100% рослинний сир, але надзвичайно багатий білком.
Пшоно - це злак із родини Poaceae, надзвичайно популярний в Африці та Азії, і який широко культивувався в Європі в середні віки, перш ніж його замінили пшеницею, рисом та картоплею. Мало алергенне та безглютенове, пшоно, тим не менше, є злаком, якому було б корисно повернутися на перший план для найбільш тендітних шлунків, оскільки воно, як відомо, дуже засвоюється! Тим більше, що пшоно одночасно багате білками, вітамінами та мінералами, і готується дуже легко: у торгівлі воно знаходиться у вигляді зерен або пластівців, які можна приготувати. !
Гречка, яка походить із Північно-Східної Азії, походить з рослини родини Полігонових. Саме з цієї причини, як і лобода (яка також не походить із сімейства злакових), гречка - це не строго кажучи злак - навіть якщо його вживають як такий - а псевдо-злак! І щоб непереносимість глютену була заспокоєна: навіть якщо гречка відома також під назвами «гречка», «пшениця Туреччини» або навіть «варварська пшениця», ця крупа, багата клітковиною, рослинними білками та кальцієм, повністю не містить глютену! Хоча більшу частину часу гречка використовується для виготовлення борошна, з її насіння також можна готувати кус-кус або кашу.
На папері лобода - це злак (а точніше псевдо-злак, який готують і їдять, як злак, хоча лобода насправді не є злаком), який корисний для людей з діабетом. Непереносимість глютену або целіакія, оскільки це і: Багатий рослинними білками, і що він містить 8 незамінних амінокислот (ідеально підходить для вегетаріанців або людей, які не вживають м’ясо і хочуть уникнути дефіциту білків), багатий залізом, багатий вітамінами (зокрема, групи В), При цьому повністю не містить глютену. У Франції ми в основному продаємо 3 види лободи: білу, чорну та червону. Корисно знати: чим темніше колір, тим сильніше буде смак лободи в роті !
Амарант (я не обіцяю, що від його імені не вироблятимуть мізерних каламбурів) - рослина, корінна в Америці, яка широко вирощується в Мексиці і дає червоні квіти, з яких витягують насіння, потім злаки, борошно тощо Окрім того, що амарант є вибором їжі для безглютенової дієти, ви повинні знати, що завдяки високому вмісту білка, кальцію та заліза амарант - це злак, який також допомагає нам боротися з: діабетом, проблемами пам’яті, холестерином, депресією . Мораль: коли ви хочете бути в прекрасній формі і знову посміхнутися, вам потрібно зробити ставку на амарант !
Сорго - надрослина, яка існує на Землі тисячі років і має особливість вирощування майже на всіх типах грунтів, навіть у самих посушливих. Широко споживаний у Китаї та Африці злак, одержуваний із насіння сорго, також відомого як «грубе пшоно», є третьою в культурі зерновою культурою у світі після рису та пшениці. Сорго - це рослина, основними видами якої є 2: кормове сорго (яке, як випливає з назви, використовується для годівлі худоби) та зернове сорго (яке використовується і вживається як злак). Але ви також можете знайти цукрове сорго, паперове сорго і навіть віничне сорго. !
Родом з Ефіопії, теф (іноді його називають карликовим сорго) - менш відома злакова культура, ніж лобода або гречка, але останнім часом вона стає все більш модною. Марення, яке виправдане на 100%, крім того, оскільки тефф - це злак, який має безліч переваг у рукаві: він багатий рослинними білками, містить усі необхідні амінокислоти, має дуже цікавий вміст мінералів та вітамінів, не містить клейковина. не кажучи вже про те, що теф готувати дуже просто! Дійсно, тефф можна готувати у формі манної крупи або поленти, але його зерна також можна використовувати у складі солодкого десерту (замінюючи пшеничну манку!).
Як і теф, фоніо - це злак, який походить з Африки, і його легко вирощувати навіть на бідних і посушливих грунтах. Ось чому він зустрічається як у савані, так і в Гвінеї чи Малі! У Франції фоніо продається переважно в продуктових магазинах справедливої торгівлі чи органічних магазинах. Звичайно, як і його друзі тефф або лобода, фоніо характеризується великим багатством поживних речовин (білків, мінералів, клітковини та вітамінів) та відсутністю глютену; дуже ситна, ця каша рекомендується людям з непереносимістю глютену, а також діабетикам або людям із зайвою вагою.