10 міфів та реальні факти про харчову алергію - аспекти медицини
1. У всіх є харчова алергія.
Факти: У Берлінському дослідженні більше 60% опитаних повідомили про симптоми алергії після вживання певних продуктів. Лише добрі 4% могли насправді виявити в дослідженні в тесті на алергію. 3,5% респондентів показали "справжні" (імунологічно опосередковані) симптоми
Харчові алергени. 0,7% учасників показали симптоми харчової непереносимості. Загалом, експерти оцінюють наявність харчової алергії серед дітей від 4% до 8%, а серед дорослих - від 1% до 2% (Розенфельд 2009, ECARF 2012). За даними швейцарського дослідження, вісім різних продуктів викликають у дітей близько 83% харчової алергії: курячі яйця, коров’яче молоко, арахіс, фундук, пшениця, риба, ківі та соя. (Ferrari 2011).
Ці факти показують, що термін харчова алергія потрібно чітко відрізняти від інших реакцій на їжу. У разі харчової алергії імунна система переходить у захисне положення навіть при найменших кількостях алергену і виробляє надмірну кількість IgE антитіл. Тому алергія може загрожувати життю. Від цього слід відрізняти дозозалежну непереносимість, яка зазвичай викликає менш важкі реакції, які також не опосередковані IgE.
2. Харчова алергія зростає.
Факти: Загалом зростаюча тенденція до харчової алергії не може бути показана дослідженнями поширеності (DGAI 2000). Виняток становить алергія на арахіс: зокрема, все більше молодих людей, зокрема, страждають алергією на арахісове масло, сальто та ін. (Rosenfeld 2009). На сьогодні, однак, вченим не вдалося з'ясувати, чому алергія на арахіс зростає.
Зростання класичних алергічних проявів, таких як сінна лихоманка, алергічна астма та атопічний дерматит, може бути продемонстровано в перспективних дослідженнях у Східній Німеччині після падіння Стіни, які експерти вказують на сукупні фактори навколишнього середовища, такі як збільшення забруднення транспорту, збільшення промислового забруднення повітря (наприклад, діоксид сірки, повітряний пил або викиди, пов'язані з транспортними засобами. ) і повернутися до все більш західного способу життя (DGAI 2000). Інгаляційні алергії, такі як астма або сінна лихоманка, також, здається, зростають у всьому світі (DGAI 2003). Helmholzzentrum Munich підкреслює, що алергія на пилок зросла за останні роки.
Експерти підозрюють як причини такі фактори навколишнього середовища, як зміна клімату, забруднення озону та збільшення часток сажі в повітрі. Поводження із брудом та мікроорганізмами, що містяться у ньому, (гігієнічна гіпотеза), триваліший час польоту пилку та поява нової пилку також сприяють раптовому збільшенню захворювань на сінну лихоманку.
3. Ви самі помічаєте харчову алергію, не потрібно з цим звертатися до лікаря.
Факти: Поточне дослідження показує: Лише близько 1/3 людей, які вважають, що страждають на харчову алергію, насправді відвідують лікаря або алерголога, щоб підтвердити "алергію" (Kalogeromitros 2012). Однак така поведінка є ризикованою: за самодіагностикою алергії можуть бути й інші причини. Симптоми непереносимості також можна неправильно трактувати як алергію, як і реакції на зіпсовану їжу. Багато людей, які вважають, що страждають на алергію, дотримуються загальної дієти, в якій намагаються, наприклад, уникати добавок в їжу. Покупки, вечері та запрошення стають викликом для всієї родини.
Зокрема, альтернативні дієти, які виключають з повсякденного раціону такі важливі основні продукти, як яйця, м’ясо, зерно та молоко, також несуть ризик того, що важливі поживні речовини будуть відсутні в довгостроковій перспективі, особливо у дітей, що ростуть. Тільки досвідчені алергологи можуть поставити однозначний діагноз і таким чином забезпечити приємну дієту - незважаючи на алергію або непереносимість.
4. Також є алергія на цукор і воду.
Факти: Європейська академія алергії та клінічної імунології (Johansson et al. 2004) визначає термін харчова алергія як імунна реакція на білок або білкові сполуки в їжі. Звичайний побутовий цукор (сахароза) не містить жодного білка - класична алергічна реакція не може бути діагностована в цьому сенсі. Нічим не відрізняється від продуктів, що містять сахарозу. Однак існують непереносимість інших солодких на смак речовин, таких як фруктоза, сорбіт або лактоза, на які можуть реагувати люди з симптомами, подібними до алергії. Цукрова їжа також часто містить багато інших інгредієнтів, таких як молочний білок і горіхи в шоколаді або фруктові екстракти в клейких ведмедях. Вони, навпаки, насправді можуть спровокувати алергічну реакцію. Тим важливіше виявити точну причину алергоподібних симптомів за допомогою медичного діагностичного методу
уточнити.
У воді також відсутні алергени - тому алергічної реакції тут також немає. Речовини, розчинені у воді, такі як важкі метали зі старих водопровідних труб, можуть, однак, викликати токсичну реакцію, яку при самодіагностиці легко сприйняти як алергію. Лише дуже мало людей у світі реагують на висип або ущільнення при контакті з водою. За допомогою цієї так званої аквагенної кропив'янки шкіра, ймовірно, реагує на речовини, що містяться у воді, або - у сенсі фізичної кропив'янки - на температуру води (холодна або теплова кропив'янка).
5. Алергія один раз - завжди алергія.
Факти: Алергія змінюється протягом життя. Після спочатку надмірної реакції імунної системи організм може «забути» деякі алергени і, таким чином, переносити їх. Зокрема, алергія на коров’яче молоко та курячі яйця в дитинстві часто зникає через кілька років. Наприклад, 30% матерів у Німеччині повідомляють про реакцію на їжу у своїх новонароджених дітей (Mc Bride 2011). Через один-два роки частота алергічних реакцій у дітей значно зменшується. Подібне спостереження стосується і атопічного дерматиту у дітей дошкільного віку. З іншого боку, атопічний дерматит можна розглядати як попередню стадію пізнішої алергії на дихальні шляхи, такої як сінна лихоманка або астма, які зазвичай розвиваються в шкільному віці. Натомість у дорослих часто упродовж життя виникають перехресні алергії. Через схожість алергенів у пилку та фруктах, сирі фрукти та овочі ускладнюють життя деяким страждаючим алергією на пилок берези навесні. Деяким людям, які страждають алергією на пилок сусликів, доводиться уникати таких спецій, як аніс, перець чилі або чорний перець. Багато людей, які страждають алергією на кліщ домашнього пилу, можуть також розвинути симптоми алергії після вживання молюсків.
6. Пилок доступний лише навесні.
Факти: За оцінками даних про польоти пилку, Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища та Центр Гельмгольца в Мюнхені роблять висновок, що за останні 30 років сезон пилку продовжився на 10 - 20 днів (Центр Гельмгольца в Мюнхені та UBA 2009). Це слід розглядати як результат зміни клімату. Але навіть без глобальних наслідків зміни клімату неможливо визначити пилок мух із видимої пилку: оскільки пилок іноді можна виявити за 14 днів до цвітіння відповідних рослин. Погляд на сезонний календар пилку швидко показує, що пилок доступний з січня (вільха) до жовтня
(Амброзія та трави). Про поточну кількість пилку нещодавно також повідомляли в засобах масової інформації (наприклад, преса, звіти про погоду, регіональне радіо та телебачення) через службу пилку.
7. Партійний синдром не існує.
Факти: Багато страждаючих харчовою алергією насправді важко переживають святкові заходи: з одного боку, алергени в поєднанні з іншими алергіями можуть спровокувати таке, що не виникає лише з одним і тим же індивідуальним алергеном: поєднання полуничного пуншу та коктейлю з креветок, сиру та червоного вина або арахісу з Цим відомі газовані напої. Сам алкоголь також має свій потенціал стати вбивцею партії, оскільки симптоми алергії посилюються одночасним вживанням їжі та алкоголю. Деякі вина також мають високий вміст гістаміну і містять
Сполуки сірки, що імітують або посилюють симптоми алергії.
8. Добавки викликають алергію.
Факти: Справжня алергія на харчові добавки дуже рідкісна. Наприклад, вони можуть виникати на синтетичних барвниках у їжі. Однак у більшості випадків алергоподібні симптоми на допоміжні речовини та добавки не є справжніми імунними реакціями на білковмісні алергени в їжі. Вони мають псевдоалергенний характер. Це означає, що симптоми залежать від дози і зазвичай не призводять до алергічного шоку. Приблизно від 0,01% до 0,15% населення реагують таким чином на харчові добавки, тобто приблизно одна людина з 10000 (AID 2012).
9. Глутамат та інші підсилювачі смаку можуть імітувати алергію.
Факти: Після споживання глутамату деякі дорослі скаржаться на неприємні симптоми, такі як головний біль, нудота або висип (Walker 2000). Тепер цей підсилювач смаку повинен бути задекларований (E620- E625). Точні цифри щодо частоти цієї непереносимості відсутні.
Наукові дослідження також не змогли однозначно довести зв’язок між такими симптомами та глутаматом. Отже, Науковий комітет з питань харчування Європейського Союзу (SFC) не встановив “дозволену добову дозу” для глутамату натрію в їжі. Ще можу
Згідно з повідомленнями про випадки постраждалих, симптоми покращуються при обмеженні продуктів, багатих глутаматом, так що корисно в окремих випадках обійтися без продуктів, що містять глутамат.
10. Нічого не можна зробити з харчовою алергією.
Факти: переважно залишається схильність до харчової алергії або сенсибілізація до компонентів їжі. Однак існує ряд заходів, які можуть допомогти обмежити симптоми алергії і тим самим значно поліпшити якість життя страждаючих харчовою алергією.
Підтверджений діагноз алерголога - це перший крок до вжиття заходів щодо симптомів. Згодом доступний спектр дієтичних заходів, які спеціально зменшують вплив алергенів. Також включені медичні заходи як частина терапії, призначеної лікарем.
Для людей, які страждають алергією, також має сенс користуватися послугами погоди та інформаційними службами щодо пилку. Загальне полегшення стану імунної системи завдяки повітряним фільтрам та спеціальним матрацам також може допомогти людям, які страждають алергією на пилок та пил. Однак найголовніше - це звернення до лікаря у разі частих симптомів та реакцій на їжу та планування цілеспрямованих заходів проти алергії.