10 найбільших брехні, про які говорили про л; їжа
10 найбільших брехні про їжу. Деякі вказівки були б неточними або навіть суперечливими. Я склав список найгірших прикладів нижче, але, на жаль, це лише вершина айсберга.
Оновлення від 13.11.2019
Як повідомляється, про найбільшу брехню розповідають про їжу:
1. Молоко корисне для кісток
Немає жодних доказів того, що молоко робить кістки міцними і запобігає переломам, і навпаки щойно показало нове Гарвардське дослідження (яке слідує за всіма науковими доказами, які ми вже мали з цього питання).
Більша кількість молока у підлітковому віці означає більший ризик перелому стегна у чоловіків. У жінок вживання молока нічого не змінює. [1]
Крім того, згідно з дослідженням 2012 року, опублікованим в American Journal of Epidemiology, чоловіки, які пили найбільше молочних продуктів у підлітковому віці, мали значно підвищений ризик розвитку раку передміхурової залози. [2]
За словами молочного спеціаліста Тьєррі Суккара, "необхідно, щоб органи охорони здоров'я (у Франції: ANSES, INPES, PNNS) виправляли помилки, визнаючи, що вони помилялися, заохочуючи все населення споживати від 3 до 4 молочних продуктів на день" для мета запобігання переломів "; відтепер вони повинні утримуватися від сприяння надмірному споживанню цих продуктів і виступати за помірність. "[3]
2. Ідеальний сніданок
"В ідеалі день починається зі збалансованої їжі, що складається з молока, фруктів та напою ...", - пише Флора Гену на сторінці 15 газети "Le Parisien", вівторок, 3 грудня 2013 р.
Ці поради походять безпосередньо від офіційних рекомендацій їсти на сніданок тости з маслом і варенням, апельсиновий сік і миску молока.
Існує різновид цього міфу на коробках із злаками, що забиває дітей, що їх ідеальний сніданок складатиметься, наприклад, з "миски кукурудзяних пластівців Келлога з молоком (для кальцію) і апельсинового соку (для вітамінів)".
Неправильно, неправильно, неправильно.
Ці сніданки - це цукрові бомби: апельсиновий сік містить багато фруктози, «поганого цукру», який підвищує рівень цукру в крові і перетворюється на поганий жир; молоко повно "лактози", яка є іншою формою цукру. Хліб із варення, або крупи, також повний вуглеводів: при контакті зі слиною крохмаль у хлібі перетворюється на глюкозу і призведе до того, що рівень цукру в крові зросте за лічені хвилини після всмоктування.
Стільки цукру змушує підшлункову залозу виробляти масу інсуліну, що може призвести до гіпоглікемічного нападу близько 11 ранку, з падінням енергії, збільшенням ваги у вигляді поганих жирів, що супроводжується „сильним тягою.
В Університеті дієтології та дієтології в Канзасі в лютому 2010 року дослідники опублікували дослідження, яке показало, що натомість сніданок повинен бути з високим вмістом білка. Менше вуглеводів і більше білка збільшують енергію, зменшують почуття голоду протягом дня, не збільшуючи кількість засвоєних калорій протягом дня. Це пов’язано з тим, що зайві калорії, спожиті під час ситного сніданку, компенсуються рівним падінням калорій під час інших страв, навіть якщо ви цього не помітили. Тож вам не потрібно докладати жодних зусиль.
Крім того, заміна вуглеводів хорошими жирами ще більше зменшує підвищення рівня цукру в крові (рівень цукру в крові) і посилює відчуття ситості, зменшуючи тягу і, отже, перекуси протягом дня.
Тому хороший сніданок повинен містити значну кількість білка та корисних жирів. Настійно рекомендується включати з винегретом такі продукти, як яйця, омлет, авокадо, скибочку лосося, шинку, оливки, овечий сир, волоські горіхи, мигдаль та інші горіхи або навіть сирі овочі.
Це дасть вам справжнє відчуття ситості, енергії та помірного апетиту опівдні, що врешті-решт принесе користь вашому здоров’ю та вашій фігурі.
3. Нежирна їжа корисна для вас
Чи знаєте ви, який смак їжі, з якої видалено весь жир ?
Ну, це саме той картон. Ніхто не захотів би його проковтнути.
Виробники продуктів харчування це знають, і вони додають інші речі, щоб компенсувати нестачу жиру.
Зазвичай це цукри: цукор, глюкозо-фруктозний сироп або штучні підсолоджувачі, такі як аспартам.
Ці продукти сильно посилюють тягу. Навпаки, жири дають тривале відчуття ситості, оскільки вони довше залишаються в шлунку, щоб засвоюватися травними соками.
Тому важче схуднути, коли ви їсте нежирні продукти.
4. Яйця для вас шкідливі
Одним із найбільших подвигів сили сучасних дієтологів є демонізація однієї з найкращих страв для людей: яєць.
На їхню думку, яєчний жовток небезпечніший за Дракулу, оскільки в ньому жахливо багато холестерину, а отже, є фактором серцевих захворювань.
Це правда, що великий яєчний жовток містить 212 мг холестерину, що дуже багато в порівнянні з іншими продуктами харчування.
Але також було доведено, що дієтичний холестерин не підвищує рівень холестерину в крові. Холестерин у крові виробляється печінкою із цукру, скільки разів це буде повторюватися ?
ВЕЛИЧЕЗНЕ дослідження, в якому брали участь 4 мільйони людей, нещодавно знову з’явилося в British Medical Journal і знову зробило висновок, що вживання яєць щодня не збільшує ризик серцевих захворювань і може навіть знизити ризик інсульту, за винятком людей з діабетом . [4]
Зауважте також, що яєчний жовток чудово багатий лютеїном та зеаксантином, двома надзвичайними антиоксидантами, які захищають очі від катаракти та дегенерації жовтої плями. [5]
5. Вживання великої кількості білка шкідливо для нирок
Дієти з високим вмістом білка зазнають жорсткої критики за проблеми з нирками та остеопороз (пористі кістки).
Ще раз, все навпаки.
Зрештою, вживання білка призводить до зміцнення кісток і значно знижує ризик переломів, згідно з величезною синтетичною роботою, яку нещодавно провели дослідники з Університету штату Коннектикут (США) [6]. У цитованому дослідженні обмеження споживання білка навіть називають "небезпечним" для людей зі слабкими кістками !
Що стосується нирок, це знову міф: великі дослідження не показали зв'язку між дієтами з високим вмістом білка та проблемами з нирками у здорових людей. [7]
Ситуація, яку не слід плутати з ситуацією людей з нирковою недостатністю, у яких було чітко показано, що зменшення споживання білка краще зберігає зниження функції нирок.
Вживання більше білка і менше зерна знижує артеріальний тиск, рівень холестерину та ризик серцевих захворювань. [8]
Більше не бійтеся білків, але завжди супроводжуйте їх великою кількістю овочів для їх заспокійливого ефекту.
10 найбільших брехні про їжу продовжили:
6. Рослинні олії краще
Рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, вважаються корисними для здоров'я, оскільки, як кажуть, вони знижують серцевий ризик.
Але тут є велике непорозуміння: не всі поліненасичені жирні кислоти створюються рівними.
Поліненасичені жирні кислоти Омега-6 мають запальну дію (шкідливі для артерій), тоді як омега-3 є протизапальними (корисні для артерій).
Людям потрібно споживати омега-3 та омега-6 пропорційно: якщо вони їдять більше одних, вони також повинні їсти більше інших.
Вам потрібно в два-чотири рази більше омега-6, ніж омега-3. Сучасна їжа занадто багата на омега-6 (міститься в соняшниковій та кукурудзяній олії) і занадто низька на омега-3 (лляна олія, горіхове та ріпакове масло, риб’ячий жир), що частково пояснює зростання захворюваності на серце. Співвідношення часто становить 1 до 20 або 1 до 30 !
Тому, щоб покращити співвідношення омега-6/омега-3, ви повинні як спробувати зменшити споживання соняшникової олії та кукурудзи, так і збільшити споживання лляної олії, ріпаку, горіхів та риби.
Зверніть увагу: поліненасичені жирні кислоти дуже нестійкі: вони легко окислюються, а потім стають токсичними та шкідливими для здоров’я. Це окислення відбувається, коли олії зберігаються у прозорих пляшках, під впливом світла, коли пляшки залишаються відкритими незакритими, і навіть швидше при їх нагріванні.
Тож тримайте пляшки з рослинною олією в темному, прохолодному місці та з накритими кришками. Якщо ви живете поодинці або з двома людьми, віддайте перевагу маленьким пляшкам, щоб не тримати одну і ту ж пляшку відкритою протягом декількох тижнів. Помістіть чверть лляної олії в заправки для салатів і розгляньте можливість прийому капсул з риб’ячим жиром (дуже високим вмістом омега-3), щоб підтримувати правильне співвідношення омега-6/омега-3. Завжди тримайте лляне масло в холодильнику. Ніколи не слід готувати лляну олію.
7. Кожен повинен їсти крупу
Думка, що люди повинні базувати свій раціон на зернових, завжди здавалася мені абсурдною.
Сільськогосподарська революція, з якої люди почали їсти зерно, сталася не так давно, в еволюційному масштабі, і з тих пір наші гени майже не змінились. Сучасна людина - це не більше ні менше, як мисливець-збирач у костюмі та краватці !
Шлунково-кишковий тракт у нього незмінний. Він не призначений для перетравлення великої кількості зерна.
Зерно має низький вміст необхідних поживних речовин порівняно з овочами. У комплекті вони також багаті фітиновою кислотою, яка зв’язується з мінералами в кишечнику людини, що запобігає їх засвоєнню, спричинюючи недоїдання. [10]
Безумовно, найпоширенішим зерном у західних країнах є пшениця, яка може спричинити всілякі проблеми зі здоров’ям у людей, деякі незначні, інші серйозніші.
Сучасна пшениця містить велику кількість суміші білків, що називається глютеном, яку значна частина населення не може переносити: алергія, непереносимість, гіперчутливість.
У цьому випадку вживання глютену може пошкодити стінки кишечника, спричиняючи біль, здуття живота, діарею, стомлюваність [11]. У дуже серйозних дослідженнях споживання глютену також було пов’язане з шизофренією, серйозною психічною хворобою [12].
Зменшення частки злаків у раціоні може, таким чином, виявитися чудовим для здоров'я, за умови, звичайно, якщо втрачені таким чином калорії замінюються підвищеним споживанням овочів, фруктів, горіхів (волоських горіхів, фундука, мигдалю, бразильських горіхів, пекан і т.д. .) та інші продукти, багаті на поживні речовини.
8. Насичені жири шкідливі
У 60-х раптово було вирішено, що жир відповідає за серцеві захворювання, особливо насичені жири.
Ця новинка виникла упередженими дослідженнями та політичними рішеннями, які виявились згубними.
Дуже великий огляд наукових праць, опублікованих у 2010 році, остаточно дійшов висновку, що насичені жири абсолютно не пов’язані із захворюваннями серця. [9]
Тому немає жодної причини позбавляти себе жирного м’яса, кокосової або пальмової олії, дуже багатих насиченими жирними кислотами, і навіть вершкового масла, крем-крему, якщо ви можете терпіти молочні продукти.
Жирна їжа дає вам сильне і стійке відчуття ситості, тому що вони перетравлюються довго. Вони залишаються в шлунку довше, ніж вуглеводи та білки. Тому вони допомагають краще регулювати апетит, обмежують перекуси, відчувають себе краще, активніше і допомагають відновити природну вагу.
9. Жир робить жир
Я знову повертаюся до цього, тому що майже всім здається очевидним, що вживання жиру робить вас товстим.
Те, що збирається під шкірою і робить нас товстими та млявими, - це жир. Отже ... вживання жиру має обов’язково збільшувати цей шар жиру.
Але це не так просто. Це правда, що жир містить більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки. Але з іншого боку, ми маємо природну відразу до вживання великої кількості жиру, оскільки жир швидко викликає відчуття ситості або навіть нездужання, оскільки ми перетравлюємо його менш легко, особливо коли його їмо самостійно. Це не стосується цукру, який ми можемо їсти у величезних кількостях, не усвідомлюючи цього, особливо коли ми приймаємо його у вигляді продуктів, що не мають солодкого смаку, таких як хліб, макарони, картопля.
Різниці у схудненні між а. Майже немає дієта з низьким вмістом вуглеводів і дієтою з низьким вмістом жирів.
На відміну від цього, дієти з низьким вмістом вуглеводів здаються більш ефективними в довгостроковій перспективі. Крім того, вони краще зберігають серцево-судинне здоров’я. [13]
10. Цукор поганий, тому що це "порожні калорії"
Багато людей вважають, що столовий цукор шкідливий, оскільки це "порожні калорії".
Це правда, що цукор має дуже низький вміст необхідних поживних речовин, але проблема виходить далеко за рамки.
Столовий цукор фахівці називають сахарозою. Сахароза складається з молекули глюкози та молекули фруктози.
Однак фруктоза - поганий цукор, якщо споживати її ізольовано. Замість того, щоб використовувати для забезпечення енергією клітин або мозку, таких як глюкоза, фруктоза метаболізується печінкою, що перетворює її в тригліцериди, жири, які циркулюють у крові та збільшують ризик серцевих захворювань.
Вживання багато фруктози викликає стійкість до інсуліну та лептину, перший крок до метаболічного синдрому, ожиріння, діабету. Тому столовий цукор - головний винуватець проблем із вагою та, безсумнівно, найгірший інгредієнт нашого раціону. На жаль, він дуже недорогий і тому є одним із найбільш широко використовуваних інгредієнтів у харчовій промисловості. Це навіть основна сировина цілих галузей промисловості, таких як кондитерська, кондитерська, варення та напої.
Замість того, щоб виловлювати жир у своєму раціоні, шукати цукор ... і спостерігати, як голка ваги повільно повертається до своєї нормальної ваги, не роблячи нічого іншого.
11. Що ще ?
Це була лише вершина айсберга. Вам пропонується поділитися та продовжити список, додавши свої ідеї на нашій сторінці у Facebook.
Джерела:
[1] Фесканіч Д, Бішофф-Феррарі HA, Фрейзер А.Л., Віллетт WC. Споживання молока протягом підліткового віку та ризик переломів стегна у літніх людей. JAMA Pediatr.2013, 18 листопада.
[2] Торфадоттір Дже. Споживання молока в ранньому віці та ризик розвитку раку простати. Am J Епідеміол. 2012 р., 15 січня; 175 (2): 144-53. Epub 2011 20 грудня.
[3] Вживання молока не захищає від переломів: нові докази https://www.lanutrition.fr/les-news/boire-du-lait-ne-protege-pas-des-fractures-nouvelles-prouvé.html
[4] Вживання яєць та ризик ішемічної хвороби серця та інсульту: мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень: https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
[5] Плазмовий лютеїн, зеаксантин та інші каротиноїди як модифікуються фактори ризику вікової макулопатії та катаракти: Дослідження POLA
Статус лютеїну та зеаксантину та ризик вікової дегенерації жовтої плями
Докази захисту від вікової дегенерації жовтої плями каротиноїдами та антиоксидантними вітамінами.
[6] Дієтичний білок та здоров’я скелета: огляд останніх досліджень людини.: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21102327
[7] Харчове споживання білка та функція нирок
[8] Вплив надходження білка, мононенасичених жирів та вуглеводів на кров’яний тиск та ліпіди сироватки крові: https://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=201882
[9] Мета-аналіз проспективних когортних досліджень, що оцінюють зв'язок насичених жирів із серцево-судинними захворюваннями: https://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=201882
[10] Мінерали та взаємодія фітинової кислоти: чи є це справжньою проблемою для харчування людини?
[11] Глютен викликає шлунково-кишкові симптоми у пацієнтів без целіакії: подвійне сліпе рандомізоване плацебо-контрольоване дослідження. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
[12] Глютеновий зв’язок: зв’язок між шизофренією та целіакією: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1600-0447.2005.00687.x
[13] Систематичний огляд та метааналіз клінічних випробувань впливу дієти з низьким вмістом вуглеводів на серцево-судинні фактори ризику: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1467-789X.2012.01021.x
Систематичний огляд рандомізованих контрольованих досліджень з низьким вмістом вуглеводів проти дієти з низьким вмістом жиру/низькою калорійністю при лікуванні ожиріння та супутніх захворювань: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x
Харчування та обмін речовин з низьким вмістом вуглеводів
Джерело 10 найбільших брехні про їжу: Santé Nature Innovation