10 порад для приготування ідеальної кухні AZ-пюре
Домашнє пюре? Fastoche! Круглий овочезачищувач, пароварка та блендер, пюре твоє ... яке веде і липне, без бабусиних добрих секретів. Будьте впевнені, помилка банальна, настільки жорстока: чим легшим здається рецепт, тим очевиднішими здаються деталі багатьом просвітленим кулінарам. Що стосується інших? Багато з нас бавилися в ньому, щоб краще пропустити цю прокляту кашу! Це те, що подрібнений, настільки легкий, як він не підтримує сучасність.
Забудьте про його кілька простих порад, і картопля розкриває гнів: гарна каша готується по-старому, ні більше, ні менше. Іншими словами ? Відмовтеся від блендера і пароварки, дістаньте каструлі та картопледробарку. Залишилося лише додати витончення еластичності, щіпку смаку і, як казали наші бабусі, багато любові ... з’їсти домашнє пюре, гідне наших дитячих спогадів !
Рання картопля, королева пюре? Сакрілеж, бог розчавлених поворотів у своїй салатниці! Не всі сорти картоплі придатні для розтирання, і основною ловушкою є їх крохмаль: картопля, занадто багата крохмалем, і ваше пюре перетворюється на липкий та еластичний, не кажучи вже про тягучий, пластилін. З іншого боку, занадто тверда картопля погано розчавить і залишить шматочки. Вибрати своє картопляне пюре легко, лише три сім’ї присідають у чіткішому вигляді: тверда картопля, борошняна картопля та універсальна картопля, яку ще називають їстівною. Усуньте перше, надайте перевагу другому! Універсальна картопля також буде добре працювати, але не досягне досконалості сорту Бінт’є, Марабель або Манон для гладкого кремового пюре.
Шкірка картоплі в межах досяжності першого, хто скаже, і скажете, і ви будете праві. Питання в тому, коли їх очищати! У випадку з картоплею дві школи стикаються через очищення: до або після варіння. Не кажучи вже про план С, для деяких, хто вважає за краще розім’яти картоплю разом із шкіркою, щоб додати текстурі пюре. Але якщо все - це питання смаку, кожен варіант, навпаки, має свої наслідки для врахування. Раніше? Очистіть шкірку, наріжте шматочками і ретельно вимийте, щоб видалити крохмаль. Ваша каша краще прийматиме аромати та стане менш клейкою, але виділить більше води. Після? Зварити свою картоплю, наколоти її на виделку і очистити від шкірки перед затиранням. Ваша каша матиме більш повну текстуру, але може також прилипати до крохмалю. Професіонали, як правило, рекомендують перший варіант, навіть якщо це означає сушіння каші на повільному вогні в кінці рецепту.
Найпростіші жести часом бувають найскладнішими. А коли мова заходить про приготування їжі, пюре щось про це знає! Принцип однаковий для картопляного пюре та овочів: якщо його недостатньо зварити, у пюре з’являться грудочки, тверду м’якоть важко подрібнити. Перепечена, ваша каша втратить утримування і випустить воду, яка поглинається при варінні занадто довго. І якщо деякі люди рекомендують готувати на пару, знайте, що бабусині рецепти клянуться приготуванням у воді ... Проблема? Неможливо забезпечити вам час варіння, все залежить від овоча, розміру картоплі, кількості води, каструлі ... Найкращий метод залишається найбільш класичним: спостерігайте, приклеюйте ніж і знімайте з вогню, коли м’якоть дуже ніжна! Ваші овочі повинні різатися як масло, не обсипаючись. Маленький зайвий? Замініть молоком воду для приготування їжі, щоб її овочі змогли м’якше. Якщо ваша картопля очищена, все, що вам потрібно зробити, це розім’яти.
Як ми вже говорили, вдале домашнє пюре закликає традицію. І по-старому, немає електрики, метод емпіричний! У світі хороших пюре лише одна офіційна заборона: блендер. Його ефективність така, що картопля, зведена нанівець, вивільняє весь свій крохмаль, виробляючи клейку та еластичну кашу. Якщо у вашому пюре міститься картопля, виганяйте блендер раз і назавжди і виймайте картопледробарку! Овочевий млин може підійти для любителів дуже гладкого мусліну, вилка залишається інструментом вибору для фактурних пуристів. Між ними прес для затирання гарантує густу, кремову та справжню затирання без зайвої жирової змазки! Секрет полягає в посібнику: електричний інструмент надто сильно, надто сильно розбиває і занадто сильно збиває. Пам’ятайте, що чим менше ви його змішуєте, тим менш гумовою буде текстура вашої каші.
Увага, тонкий баланс! Вам сказали, що занадто подрібнена каша може стати липкою. І все-таки перемішування важливо ... Вся справа в темпі затирання, і поки воно не буде пюре, не збивайте його. Секрет з’являється лише тоді, коли ви пом’якшите пюре, тому додайте вершки або молоко. Навіть раніше, для тих, хто вирішив варити свою картоплю на молоці! Давайте підведемо підсумок ... Чи готували ви овочі шматочками прямо в молоці? Перемішуйте протягом усього, щоб молоко не липнуло, але обережно, дерев’яною ложкою. Чи включаєте ви молоко, вершки або масло після подрібнення картоплі чи овочів? Змішуйте лише потім, вручну та за допомогою віночка або дерев’яної ложки. І зупиніть, як тільки консистенція задовільна! Спокуса часто є великою - продовжувати збивати, щоб пом’якшити пюре, коли ефект, як правило, протилежний ...
Це ТАЙ секрет вершкового пюре, того, який наші бабусі віддавали між молоком, вершками та маслом ... або навіть усіма трьома. Принцип? Додайте до каші рідину, щоб вона зв’язала та пом’якшила, зробивши м’якою та оксамитовою. Найбільш класичним залишається вершкове масло, солодке або солоне, найпоширеніше молоко. Для ще більш м’якої текстури зупиніть свій вибір на кремі ... і забудьте про легкість, справжня каша воліє цілу! Оригінальніше? Спробуйте змащувані сири, такі як Kiri®, Vache qui rit® або Saint-Morêt®. Що стосується його включення, не поспішайте, вершковість вимагає помірності! Що стосується молока, подбайте про його попереднє нагрівання: воно повинно бути киплячим. Потім капніть його на кашку, добре розмішуючи. Якщо ви використовуєте вершки або вершкове масло, ви можете нагріти їх, або просто вийняти з холодильника заздалегідь, щоб використовувати при кімнатній температурі. Той же принцип для сирного спред: віддайте перевагу йому кімнатної температури, він швидше розтане і краще змішається. Зверніть увагу, що надані кількості часто є орієнтовними, залежно від ваги та розміру вашої картоплі, кількості поглиненої води тощо ... регулюйте, як вам здається !
Ваше пюре подрібнене, текстура ідеальна, а м’якість бездоганна, полотно ідеальне: вам просто потрібно додати колір, якщо ви хочете змінити смаки! Після того, як ви освоїте метод, каша - це порожня кімната для меблів: імпровізуйте, пробуйте, куштуйте, поки не знайдете свого улюбленого. Навіть якби ви могли це визнати, для багатьох пюре з солоним вершковим маслом залишається неперевершеним ... І все ж існує безліч варіантів заправки каші! Найтонший? Просто додайте зелень, часник, букет гарні або цибулю у воду для приготування картоплі чи овочів. Замініть масло на оливкову або інші ароматизовані олії, посипте щіпкою тертого мускатного горіха, декількома подрібненими гілочками коріандру, сухим чебрецем, відтінком куркуми ... І подумайте про найрізноманітніші сири від Roquefort au Compté, чиї пюре божеволіти від.
Ви любите картопляне пюре ... на жаль, вашому шлунку це подобається набагато менше! Рішення ? Освітліть свої пюре. Важко прикинутися протилежним: домашнє пюре, справжнє з молоком та маслом, засвоюється не найпростіше. Хороші новини? Освітлити пюре не так вже й складно ... Повітряна текстура або спрощене травлення, незалежно від того, на смак це чи здоров’я, мета одна і та сама, і фокус у три етапи. Перший варіант - додати в місиво щіпку соди, що сприяє травленню. Другий варіант, збийте один або два яєчних білка до жорстких піків, а потім обережно складіть їх у свою кашку, піднімаючи лопаткою. Текстура буде набагато світлішою. Останній варіант - зберегти воду для готування від картоплі. Пом'якшуючи затор, замініть половину молока цією водою, ваше затор буде лише солодшим. І ніщо не заважає, поки ви це зробите, поєднати ці три варіанти !
Подавати гарячим, чайові? І все ж так, простий факт дозволити пюре відпочити, що призводить до втрати якості, не кажучи вже про його повторному нагріванні. Якщо можливо, приготуйте своє пюре в останню хвилину: текстура стане ще більш еластичною, а аромати видихаються. У гіршому випадку накрийте його, щоб воно було теплим, або залиште посуд у каструлі з просто гарячою водою, поставленою на дуже повільному вогні, до готовності до подачі. Якщо, незважаючи ні на що, вам потрібно розігріти пюре, остерігайтеся мікрохвильових пасток! Віддайте перевагу розігріванню в бейні-марі та на дуже повільному вогні, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі. Причина ? Чим сильніше нагрівання, тим більше ваша каша буде липнути, тим більше ви змішуватимете, щоб запобігти цьому. Але пам’ятайте, чим більше ви змішуєте, чим більше виділяється крохмалю, тим більше суміш липне! Ви також можете уникнути перетворення пюре своєї мрії на липку кашу через розігрівання.
Ви можете слідувати правилам і робити все, що потрібно, іноді ваше пюре буде невдалим. Ніякої відставки, знайдіть рішення! Це не ваша провина, кулінарні невдачі іноді починаються без попередження. Ти все зробив правильно, але твоє пюре все ще повно води? Додайте сухе молоко або просто висушіть його в каструлі на дуже повільному вогні, поки вода не випарується. Якщо ваше пюре липне, однак, ніякого дива. Найкраще рішення - переробити його. Приготуйте млинці або котлети, використовуйте їх для парментьє або приготуйте великий овочевий суп, щоб включити його в. Або зробіть це гратеном, інтегруючи горох, бекон та хеш-коричневі! Наповніть блюдо з гратену, розгладьте, засипте сиром і поставте в духовку. Дивний варіант? Додайте пакет розпушувача, добре перемішайте, а потім підрум’яніть у духовці. Ви отримаєте незвичайну хрустку кашу !