10 порад для успішного домашнього хліба Рецепт 1 Кухня AZ
Хліб - одна з улюблених страв французів. Незалежно від того, чи це на сніданок із намазкою, опівдні, щоб одягнути страву, а ввечері на шматок сиру, ви можете це їсти без проблем цілий день.. Більше того, ми їмо стільки, що хлібопекарня в кінцевому підсумку має невеликий бюджет протягом тижня.
Що, якщо для економії грошей ми навчилися пекти власний хліб вдома? Правильно: для приготування хліба не обов’язково потрібно багато інгредієнтів або багато посуду. Більше того, більшість людей, які випікають свій домашній хліб, роблять це в духовці, не користуючись хлібопічкою.
То як би ми пішли на це? Щоб допомогти нам, CuisineAZ дає нам 10 порад шеф-кухаря щодо приготування смачного домашнього хліба щоразу (навіть якщо ви новачок у хлібі) !
Щоб приготувати домашній хліб настільки ж гарний (якщо не кращий!), Ніж у пекарні, потрібні правильні інгредієнти. І якщо ми часто чуємо, що випікання хліба є клопотом, насправді це набагато простіше, ніж ви думаєте; насправді, щоб зробити хороший домашній хліб, вам потрібно лише 4 інгредієнти на стільниці! А саме: 500 г борошна, 320 г води, 10 г дріжджів і 10 г солі. Тому, перш ніж дозволити собі впливати на шум в коридорі, сміліть (і потрібні інгредієнти) двома руками, і давайте !
Щоб зробити хліб, гідний того, що вийшов з місцевої пекарні, ми не використовуємо те саме борошно, що для виготовлення шоколадного торта. Але, будьте впевнені, немає нічого дуже складного, щоб знайти хороше борошно для хліба, навіть коли ви не дуже кмітливі на кухні. Більше того, якщо ви відчуваєте загубленість між борошном із спельти Т40 та невибіленою борошном Т80, вам не доведеться хвилюватися, і ви вибираєте пшеничне борошно Т55. З нього найчастіше готують хороший домашній хліб !
Вода є дуже простим інгредієнтом для приготування хліба. Але все ж, якщо ми не будемо обережні, ми можемо зірвати наш рецепт з рейки просто водою! Уже якщо вода з-під крана в наших краях делікатно пахне вапняком і хлором, краще уникати цього. Так так, ми будемо снобами і беремо воду в пляшках! По-друге: важливо, щоб вода, яку ви збираєтесь використовувати, була кімнатної температури. Це обов’язкова умова для того, щоб дріжджі піднялися.
Основною помилкою, коли ви хочете зробити домашній хліб, є використання тих самих дріжджів, що і для наших класичних тістечок (розпушувач що). Так: щоб зробити хороший хліб, як на пекарні, потрібно купити дріжджі. пекар! В іншому випадку супертвердий хліб і катастрофа гарантовані. Ми можемо придбати його у свіжому вигляді у нашого пекаря (ми можемо почерпнути кілька порад) або зневодненому в сусідньому супермаркеті.
Що стосується останнього інгредієнта домашнього хліба, солі, не потрібно з нього робити велику справу, оскільки сіль, яку ми вкладаємо в наш суп, цілком підходить. З іншого боку, багато кухарів додають щіпку цукру до призначеної щіпки солі, щоб «активувати» дріжджі і дозволити нашому хлібу легше набрякати. Спробувати дуже м’який і добре надутий хліб !
Знання того, як правильно підібрати інгредієнти - це одне, щоб приготувати хороший домашній хліб. Але краще знати правильну техніку. Ми починаємо зі змішування борошна та солі, перед додаванням хлібопекарських дріжджів та води. І там ми зможемо замісити всім серцем, поки тісто не стане гнучким. Якщо ми робимо це в ручному режимі, це займає близько 30 хвилин. Потім замішане тісто помістимо в ємність, накриємо тканиною і дочекаємося, поки тісто для хліба підніметься приблизно в 1:30 - 30 годин у теплому місці. Тісто має просто збільшитися в два рази. Коли тісто добре підніметься, ми обсмажуємо свою робочу поверхню і кладемо на неї. Потім ми будемо ловити тісто збоку і складати його посередині, щоб спорожнити повітря і сформувати кульку з тіста. Потім ми кладемо тісто на деко, застелене пергаментним папером, і чекаємо, поки воно підніметься ще 30 хвилин. Нарешті, ми помістимо хлібне тісто в гарячу піч (розігріту до 250 ° C), надріжемо наш хлібний кульку і випікаємо 20-30 хвилин (залежно від розміру хліба). Подбайте про те, щоб знизити 20 ° C через 10 хвилин і ще 20 ° C за 5 хвилин до закінчення варіння.
Запорука успішного домашнього хліба полягає в тому, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру. Якщо вони занадто гарячі або занадто холодні по відношенню один до одного, тісто для хліба погано схопиться. Так само не може бути й мови про випікання домашнього хліба на занадто холодній кухні! Температура в приміщенні повинна бути досить високою, щоб дріжджі могли розвиватися з упевненістю. Ідеальна температура для кухні повинна становити 25 ° C! І так, виготовлення хліба вимагає трохи точності.
Час випікання домашнього хліба, очевидно, залежить від розміру хліба. Але щоб бути впевненим, що наш хліб добре пропечений, є проста маленька хитрість: ми акуратно постукаємо рукою по нижній частині хліба. Якщо це звучить порожньо, це добре, наш хліб готовий! Все, що вам потрібно зробити, це дати йому охолонути на стійці !
Щоб приготувати гарний домашній хліб, існує дуже проста, але диявольсько ефективна маленька хитрість: коли ви ставите хліб у духовку, поставте в духовку ємність, повну води. Мета маневру? Нехай вода, що випаровується, виділяє трохи вологи. Це не схоже ні на що, але це дозволить хлібу не бути надто сухим, і тим більше, що скоринка дуже гарна і дуже хрустка. Треба було знати !
Щоб отримати золотисто-коричневий хліб, ви можете подумати, що достатньо залишити його ще на 5 хвилин у духовці під час випікання. Помилка, це техніка, з якої роблять краме і пересмажений хліб, а не золотисто-коричневий! Щоб забарвлення нашого хліба була дуже вираженою, достатньо його почистити, перед тим як поставити в духовку, трохи гарячої води. Очевидно, що вода є ключовим інгредієнтом, коли ви хочете продемонструвати свій домашній хліб.