10 порад, які слід знати, щоб приготувати хліб без глютену
Відомо, що хліб, що не містить глютену, достатньо клопоту: логічно, оскільки в класичному хлібному борошні, яке зазвичай використовують для виготовлення хліба, саме клейковина надає тісту пружності та робить його більш еластичним. Допоможіть піднятися! Але нехай ентузіасти без глютену будуть впевнені: маючи гарні поради, цілком можна легко приготувати безглютеновий хліб вдома. !
При приготуванні безглютенового хліба хлібне тісто є менш еластичним і тому має сильну тенденцію до розтікання (трохи схоже на тісто для пирога). Отже, немає питання про те, щоб поставити тісто в духовку, як воно є: його потрібно помістити у форму (корж або круглу), попередньо змащену маслом і борошном !
2. Поодинока фаза росту
Ще одна помітна відмінність класичного домашнього хліба від домашнього хліба без глютену: хліб без глютену вимагає лише фази росту. Дійсно, як тільки тісто встановлено вперше, і дріжджі добре зробили свою роботу, дати йому впасти, щоб виростити це пізніше, ніколи не є справді переконливим. Логіка: борошно, з якого роблять хліб без глютену, в основному не є хлібним борошном !
3. Яке співвідношення вода-борошно ?
Для приготування хліба без глютену існує дуже просте правило, яке потрібно дотримуватись, коли йдеться про пропорції: завжди додайте ту саму кількість води, що і борошно (борошно) (на 500 г борошна, 500 мл води на приклад). Отримане тісто тоді буде дуже вологим і пластичним: це мета, якою прагнуть урівноважити відсутність еластичності тіста (через відсутність клейковини в борошні) і дати йому добре піднятися, незважаючи ні на що.
Першим кроком, коли ви хочете приготувати хліб без глютену, є розведення дріжджів у невеликій кількості води. І там, будьте обережні: щоб зневоднені дріжджі прокинулись і змогли правильно виконувати свою роботу та приймати об’єм, вода повинна бути теплою. Не надто гаряче, так: це може вбити дріжджі.
Примітка: переважно давати тісту підніматися безпосередньо у формі, оскільки завдяки його еластичній структурі, як тільки воно підніметься, його буде непросто транспортувати !
5. Тире яблучного оцту
Невеликий фокус сіу, щоб переконатися, що дріжджі активуються і змушують тісто набрякати: додайте 1 столову ложку оцту з сидру (додаючи трохи менше води). Кислотність рідини допоможе дріжджам прокинутися !
6. Посилення насіння
Для хліба, що не містить глютену, більш повітряного, більш пухкого і м’якої консистенції, не соромтесь змішувати в борошні 1 невелику столову ложку подрібненого насіння льону, подорожника або чіа або навіть гуарову камедь або ксантан. Ви також можете використовувати олійний порошок (мигдаль, фундук тощо).
Навіть якщо готове борошно для приготування безглютенового хліба ідеально справляється з роботою, щоб трохи змінити рецепт та персоналізувати рецепт, настійно рекомендується робити безглютенові борошняні суміші: гречане борошно, каштанове борошно, тефф, конопель. Тут є щось на будь-який смак !
8. Пагон: у ванній
Щоб дріжджі добре набухли тісто, йому потрібна волога, тепла і тепла атмосфера. Ось чому, якщо деякі люди змушують тісто підніматися у великому надутому поліетиленовому пакеті, інші воліють розміщувати його у ванній. !
9. Чаша з гарячою водою в духовці
Під час випікання, щоб тісто залишалося достатньо вологим і хліб не висихав, є хитрість, коли в духовку поміщають рамекін, залитий окропом. Водяна пара, яка утворюється, буде розсіювати постійну вологість під час варіння та сприяти еластичності тіста !
Після того, як безглютеновий хліб випікається, його потрібно швидко розплавити і охолодити на решітці. Оскільки тісто зберігатиме багато вологи під час випікання, якщо хлібу дати охолонути у формі, волога не зможе вийти і пом’якшить скоринку хліба, яка більше не буде хрусткою.