10 порад щодо покращення вашої кухні AZ страв
Різдво наближається, гості підтвердили і меню вирішено. Але ... але ви це відчуваєте, вашим святковим стравам не вистачає гала-дже не sais quoi. Ви переживаєте, що великі ефекти впадуть? Не панікуйте, підказки прилітають на допомогу! Додати святковий штрих до святкових страв так само просто, як і з Різдвом Христовим, якщо ви граєтесь. Ставте на декор та виставляйте їжу, а потім сублімуйте тарілку, щоб вона стала видовищем ...
Супровід, який витримує, дрібку екзотики або святкових ароматів; розумні маринади, оброблені овочі та акуратний фініш; потім бездоганне обслуговування, на гарячих плитах, ідеальна презентація та страви, які кидають. Смаки, візуальні ефекти та сервіс, це легка трилогія різдвяної трапези, про яку ви мріяли роками! Переглядайте без вагань, хапайтесь за ідеї, адаптуйтеся без комплексів і вуаля ... ваші гості будуть мріяти про ваші сублімовані страви до наступного прийому їжі, Різдва чи ні !
Щоб прищепити дрібку оригінальності у ваших різдвяних стравах, на занадто класичних тарілках немає нічого подібного на дрібку екзотики! Будьте обережні, мова не йде про трансформацію смаків страви шляхом додавання інгредієнтів ... якщо тільки зміна не є добровільною. З іншого боку, відтінок екзотики збоку тарілки може перетворити вечірку! Ви планували смаження, готували традиційну картоплю і з роздратуванням споглядали страву у своїй духовці? Візьміть яблуко, відкрийте банку ананаса або очистіть солодку картоплю. Обсмажте їх на олії, солі та перці та подайте у зірочці на тарілці поруч зі своїм шматочком смаженого та картоплею. Результат? Гарна тарілка зі сміливими смаками, яку гості можуть ігнорувати, якщо суміш їх не спокушає. Той самий принцип для фаворитів екзотики, кокосового горіха, спецій та всіх інших. Приготуйте збиті вершки з кокосового горіха, а потім покладіть по одній спіралі на тарілку; використовуйте пряні закуски до свого супу; розділіть класичне пюре на чотири чашки, першу посипте каррі, другу мускатним горіхом, третю паприкою, зберігаючи останню природу ... Іншими словами? Малюйте з шаф і грайте без комплексів !
Це занадто часто забувається, але різдвяна страва лише "робить" Різдво сезонними прикрасами. Блефне рішення? Посипати! Не має значення, готуєте ви смажене, гратен, макарони чи рибу. Посипавши подрібненою зеленню, будь-яка страва стає більш сяючою ... ще краще, кивок сніжинці занадто спокусливий! Якщо ваш рецепт містить траву, сплануйте більше і посійте перед подачею. У рецепті немає бур’янів, ви дуже нудьгуєте ... План Б, трави не єдині, які можуть бути пухнастими! І це добре, оскільки тарілка, посипана насінням або подрібненими сухофруктами, набуває вигляду, смаку та хрускіт. Арахіс, фісташки, волоські горіхи, фундук, гарбузове насіння, насіння соняшнику, насіння льону, кунжуту, маку, кедрових горіхів ... Для ще більш сильних смаків розгляньте можливість їх смаження на сковороді перед посипанням. У вас немає насіння або сухофруктів ... План С! Наріжте, наріжте, обсмажте на грилі і посипте, поки смаки та кольори збігаються: бекон на грилі в крихтах на вершковому супі,
Жодна різдвяна страва без супроводу ... а хто каже, що супровід не означає менш важливого, навпаки! Турбота про акомпанемент вашої страви дозволить йому заробити кілька зірочок у свідомості ваших гостей: навіть якщо смак залишається незмінним, ефекту добре наповненої тарілки достатньо, щоб зачарувати шлунки. Перш за все, розраховуйте не на один, а на два долива. Якщо ваша страва вже не містить крохмалю або овочів, сплануйте вибір, щоб задовольнити любителів, а також алергію на овочі! Приклад ? Зелена квасоля і фестончаста картопля, білий рис і смажена на сковороді морква, тальятелла і обсмажені гриби ... Ніщо навіть не заважає збільшити кількість ще більше, якщо вам хочеться. Вибравши свої рецепти, пора повернутися до ... презентації. На Різдво задоволення не менше в очах, скільки в роті, не йдеться про поспіх! Нестримна підказка? Мініатюра не бере зморшок і спокушає всіх гостей. У міні-запіканках або простих куполах на тарілці зменште кількість, щоб краще примножити смаки: міні-запіканка з різотто, пучок квасолі, міні-шашлик з кабачків і моркви, ефект блефу завжди вдалий !
Шикарний та шокуючий фокус, щоб перетворити найкласичніші інгредієнти на міфічні різдвяні страви? Маринад! Секрет стосується всіх страв і всіх страв: занурте м’ясо, рибу або овочі в соус, щоб просочити їх ароматами. А ще краще - використовувати його настільки ж просто, як і з бюджетної сторони ... За межами ароматів маринад має тисячу талантів. Він м’якоть м’якоть занадто твердих сортів м’яса, готує або готує сиру рибу, зберігає їжу, вдосконалює смаки та готує соуси. Спеціальний метод для карпаччо з лосося, різдвяної гри або страв, приготованих заздалегідь! Для маринаду, про який мріють, порахуйте рідину (олія, молоко, алкоголь), солодку нотку (мед, фрукти, цукор), кислотну ноту (лимон, оцет, йогурт) та овочі (часник, цибуля-шалот, перець, цибуля, селера, перець ...). Не забуваючи про трави та спеції! Лимон, кріп і оливкова олія для лосося; бальзамічний, медово-соєвий соус для качиної грудки. Відважтесь, варіюйтесь, і перш за все, маринуйте одну годину для риби, до 48 годин для м’яса. Навіть кілька днів, щоб надати овочам зацукрований ефект !
Ви запланували свій вечірній наряд на добре одягнений Святвечір? Подумайте про смокінг під час їжі! Якщо ви погладили скатертину, склали серветки та відполірували срібний посуд, не можна говорити про те, щоб подавати свій посуд на повсякденні тарілки. Картон, пластик або порцеляна, незалежно від матеріалу: враховується лише магія Різдва! А щоб зробити вашу страву справедливою, ретельно вибирайте розмір тарілки. Ні, жест не є тривіальним! Представлений на квадратній тарілці, ваша відбивна з баранини не буде такою ж присутністю. Подібно до того, як глибока тарілка більше підходить для різотто, довгої страви з однієї страви з декількома мініатюрними гарнірами, круглої форми для страв у соусі ... До речі, остерігайтеся розміру: вам буде важко помістити цілий омар в маленькій тарілці, коли три мініатюри на великій тарілці здаються загубленими! А оскільки ми їмо, також, очима, побалуйте вигляд посуду…. без насичення виду. При виборі кольору тарілки враховуйте колір вашої страви: гра у винному соусі зникає на темній тарілці, тоді як її кольори вібрують на білому тлі. Використовуйте помірні темні або кричущі кольори, кольорові візерунки та графічні принти.
Ви готували без безладу, ретельно підбирали свої страви. Закінчили? Ні! Залишилося подбати про презентацію. Немає нічого кращого для сублімації страви, як художня презентація на тарілці. На жаль, скульптура на ніжці не в межах досяжності простих людей ... І мініатюра, знову ж таки, рятує повсякденне життя кухаря! Не соромтеся розділити порції, щоб представити страви на тарілці: купольні пюре, чашки для супу, нарізану качину грудку або рибу в обгортаннях. Помножте міні-запіканки, міні-тажини, міні-рамекіни ... Що стосується решти рецепту, тримайте його в теплі в сервірувальній тарілці і подавайте знову за бажанням. Ти там? Щоб легше скласти свої тарілки, уявіть V: супровід складає верх V, основну їжу, наконечник, який буде розміщений до гостя. Подавати стейк з лосося з брокколі та гніздо тальятелли? Покладіть лосось на дно тарілки, на кінчику V, потім брокколі та тальятелле зверху, у верхню частину гілок V. І ваша різдвяна тарілка готова !