Покладіть влітку перець чи солодкий перець - Рослини та здоров’я
Аромати перцю та перцю чилі виявляються потужними корисними властивостями для здоров’я. Ці фруктові овочі очищають страви, підвищують ситість і забезпечують цінними вітамінами. Не бійтеся їхнього вогню! Це пов’язано з молекулою, яка сприяє дослідженню раку.
Якщо ви вибрали країну Басків як місце для літнього відпочинку, ви відкриєте для себе регіон, який пишається і захоплюється крихітним фруктовим овочем: Перець еспелетт. Він замінює перець у всіх стравах і навіть покращує шоколад та вино. Скрізь ми бачимо сухі «шнури чилі», різновиди гірлянд, до яких прикріплені ягоди. Збір врожаю починається на початку серпня і триватиме до осені, сезону, протягом якого в жовтні організовується фестиваль чилі: село Еспелет збільшує кількість населення в десять! Швидше за все, після декількох дегустацій ви не зможете встояти перед купівлею. І тоді для вас почнеться велика кулінарна пригода, адже перець Еспелетт має силу розкриватися по-різному залежно від страви, настільки тонкою є палітра його ароматів.
Але він не єдиний! Існує велика різноманітність перців, серед яких є п’ять видів. Найбільш широко обробляється Capsicum annuum, який об'єднує дуже різні сорти, такі як Каєнський перець, що Еспелетт, але також солодка паприка і різні перці. Останні - назва яких походить від слова перець - на відміну від перших не викликають печіння в роті. Вони отримали оцінку 0 за шкалою Сковіля, мірою міцності перцю, винайденою в 1912 році фармакологом. Гострий смак залежить від капсаїцин, сполука, що стимулює нервові закінчення у слизових оболонках та шкірі. У Мексиці ця оцінка сили перцю дуже стара. Ми говоримо про "спеку": кажуть перець сієт кальдос (сім тепла), якщо вони здатні приправити страву, призначену для семи людей.
Капсаїцин - це алкалоїд, який має властивість бути сильно антисептичним. Недарма перець особливо використовують у жарких країнах, де ризик бактеріального забруднення їжі є більш значним. У 1998 р. Дослідники зКорнельський університет у США чітко провели паралель між наявністю мікроорганізмів, відповідальних за псування їжі, та появою гострих страв у місцевій кухні. Перець є типовим для індійської та тайської кухні, хоча він майже відсутній у гастрономічних традиціях скандинавських країн, таких як Швеція чи Норвегія. Ці дослідники також підкреслили важливість вживання гострого перцю в гарячих країнах, оскільки капсаїцин викликає потіння тіла, що допомагає йому охолоджуватися.
Подвійна дія для контролю вашої ваги
Цей алкалоїд вважається найціннішим активним інгредієнтом у перці і був предметом численних досліджень. Було показано, що декілька з них спричиняють збільшення рівня базального метаболізму, а це означає, що організм спалює більше калорій після вживання перцю, багатого капсаїцином. Крім того, дослідження показали, що це може посилити почуття насичення і, отже, зменшити споживання їжі. Один з останніх, опублікований у 2015 році вченими зуніверситет.