10 практичних питань про харчову алергію Рікардо

Заглиблюючись у тему харчової алергії, ми краще розуміємо загадку, яку відчувають алергіки та оточуючі. Стільки запитань, щоб задати собі кожен день, під час кожного прийому їжі, під час кожного укусу !

Людина з харчовою алергією завжди повинна бути на сторожі, а не лише на кухні.

Мій брат, небезпечно алергізований на горіхи, бобові та морепродукти, повинен був навчитися розвивати свої рефлекси, і члени його родини мали робити те саме. Ось тільки для горіхів ... У пекарні нарізач різав горіховий хліб? У кондитера торт наповнений праліне з фундука або він був покритий марципаном? У запікальні, чи є подрібнювач порошку кавових зерен із ароматом амаретто? На пивоварні ми змішували фісташки в маленькій чашці з аперитивом? І в ресторані. ой, які клопоти! Не вдаючи, що висвітлюємо тему, ось прості відповіді на 10 питань про алергію.

алергію

1. Чи може крихітний укус викликати реакцію? ?

Абсолютно. Мінімальної кількості їжі - іноді навіть непомітної неозброєним оком - достатньо, щоб викликати алергічну реакцію різного ступеня тяжкості залежно від конкретної людини. Основними ураженими органами є шкіра (екзема), легені (алергічна астма), ніс, очі та горло (алергічний риніт та кон’юнктивіт), шлунок та кишечник (проблеми з травленням), серце та судини кров (блідий або синюватий колір обличчя, крапля артеріальний тиск, запаморочення, втрата свідомості і навіть зупинка серця в крайніх випадках). Ми говоримо про анафілаксію, коли реакція вражає кілька органів швидко (від декількох хвилин до кількох годин після прийому їжі), що може загрожувати життю.

2. Чи може бути у вас алергія на будь-яку їжу?

В принципі, так. Алергія - це завжди реакція імунної системи на білок в їжі або на подразник, такий як сульфіти. На сьогоднішній день у Канаді виявлено понад 160 продуктів харчування, які можуть викликати алергічну реакцію. З цього числа 10 пріоритетних продуктів харчування були націлені, оскільки вони відповідають за 95% важких алергічних реакцій:

  1. Арахіс
  2. Горіхи (мигдаль, бразильські горіхи, кеш'ю, фундук, макадамія, пекан, кедрові горіхи, фісташки, волоські горіхи.)
  3. Соєвий
  4. Продукти з морепродуктів (риба, ракоподібні та молюски)
  5. Коров’яче молоко
  6. Яйця
  7. Кукурудза
  8. Насіння кунжуту
  9. Гірчиця
  10. Сульфіти (як харчова добавка)

Уникайте забруднення

Як забезпечити, щоб дозволені горіхи не були забруднені? Що пекан не торкався арахісу, що мигдаль не має шматочків горіха? За словами Марі-Хосе Беат, співавтора Перехитрити харчову алергію, Якщо не вказано інше, слід вважати, що очищені від шкірки горіхи забруднені іншими горіхами або арахісом. Його фокус у вирішенні проблеми? Купіть цілі волоські горіхи в шкаралупі, вимийте їх у злегка мильній воді, відкрийте і смажте 20 хвилин у духовці при 170 ° C (325 ° F).

Він нагадує, що попередження “Може містити сліди…” на упаковці виробляється на добровільній основі виробником. Відсутність попередження не означає, що немає ризику забруднення. Тим не менш, ми можемо довіряти логотипу сертифікації CAC без арахісу та мигдалю. Деякі компанії також гарантують, що їх горіхи упаковують на фабрику, що не містить арахісу. Це випадок з мигдалем Blue Diamond.

3. Чи можемо ми вилікувати алергію ?

Дані досить обнадійливі. Більшість дітей втрачають свою алергію до 7 років, включаючи алергію на молоко, пшеницю та яйця. З іншого боку, алергія на арахіс зберігається і після цього віку у 80% випадків. Основне лікування - уникати споживання проблемної їжі, простіше сказати, ніж зробити. Також рекомендується, щоб люди з потенційно важкою алергією завжди мали в своєму розпорядженні автоінжектор (EpiPen або новий AllerJect розміром з кредитну картку).

4. Коли я з’їдаю персик, ківі, яблуко або диню, у мене набрякає рот, а в горлі мурашки. Чому ?

Це називається пилково-харчовим синдромом, який також називають синдромом оральної алергії. Це може вплинути на людей, які страждають від сінної лихоманки, чия імунна система "псується", приймаючи білки пилку за - дуже схожі - білки в деяких сирих фруктах та овочах. Пилок берези, а також інших видів рослин може бути задіяний. Перегляньте список у таблиці.

Продукти харчування, які найчастіше асоціюються з пилком берези, амброзії, полину та трави

  • Фрукти: яблуко, абрикос, вишня, ківі, нектарин, персик, груша, слива
  • Овочі: аніс, квасоля, кмин, морква, селера, коріандр, кмин, кріп, кріп, зелений перець, сочевиця, петрушка, пастернак, арахіс, горох, картопля, помідор
  • Горіхи: мигдаль, фундук, волоські горіхи
  • Насіння: соняшник
  • Фрукти: ківі, диня, апельсин, помідор, кавун
  • Фрукти: яблуко, диня, кавун
    Овочі: морква, селера
  • Фрукти: банан, диня, диня медова, кавун
    Овочі: огірок, кабачки

5. Як дізнатися, чи містить харчовий продукт алерген ?

Нові посилені норми щодо маркування харчових алергенів тепер полегшують алергікам. Починаючи з серпня 2012 року, він застосовується до всіх розфасованих продуктів харчування та алкогольних напоїв (вин та міцних напоїв), за винятком пива. Відтепер, наявність 10 основних алергенів, крім глютену, потрібно вказувати одним із цих двох методів:

  • Або заява на упаковці із зазначенням «містить» з усіма потенційно присутніми алергенами.
  • Або алерген, чітко зазначений у списку інгредієнтів. Наприклад, замість лецитину ви повинні вказати лецитин із… (наприклад, сої); якщо в інгредієнтах з’являється слово казеїн, наявність молока повинна бути чітко вказана.

Таким чином, більше не можна використовувати ярлики чи загальні терміни, які могли б замаскувати наявність алергену. Таким чином, замість написання приправи для компаній доступні два варіанти: поставити алерген в дужках поруч із словом приправа (наприклад, гірчиця) або вказати алерген на упаковці у повідомленні «Містить гірчицю».

6. Чи може список інгредієнтів відрізнятися залежно від формату упаковки? ?

Так. "Тому ми повинні бути пильними щодо форматів", - пояснює дієтолог Стефані Перніце, експерт з харчової алергії. «Залежно від їх розміру, упаковку можна робити на складальних лініях або в різних закладах. Виробник може також змінити склад свого хліба, наприклад, без повідомлення споживача. Тому важливо завжди читати список інгредієнтів упакованої їжі, навіть якщо ви споживаєте її роками. "

7. Чи може запах їжі викликати алергічну реакцію? ?

Так, хоча це явище досить рідкісне. Частинки смаку в їжі (як запах арахісового масла) самі по собі нешкідливі. Щоб викликати алергічну реакцію, білки в проблемній їжі повинні бути суспендовані на повітрі, наприклад, у ресторані з морепродуктами або на заводі, що переробляє летючі продукти, такі як мигдальний порошок, а також горіхи, соєве борошно, сухе молоко тощо.

Мінімальної кількості їжі - іноді навіть непомітної неозброєним оком - достатньо, щоб викликати алергічну реакцію різного ступеня тяжкості залежно від конкретної людини.

8. Що стосується контакту зі шкірою ?

Щоб виникла алергічна реакція, вам доведеться прикласти руки до рота чи очей, поцілувати когось у рот або мати дверний отвір на шкірі, як рана. В іншому випадку шкірна реакція буде незначною, оскільки шкіра забезпечує хороший бар’єр, щоб запобігти потраплянню алергену в кров і викликати більш важку реакцію.

9. У разі алергії на арахіс, чи слід виключити з меню всі горіхи та бобові? ?

Ні. Оскільки арахіс є бобовим (так!), Не потрібно забороняти горіхи, які входять до іншої ботанічної родини. Що стосується сушених бобів, сочевиці, сої та іншого нуту, то вони не створюють проблем для переважної більшості людей з алергією на арахіс. Лише 5-10% з них також матимуть алергію на одну або кілька цих бобових культур. Однак остерігайтеся перехресного забруднення арахісу та горіхів дерев.

10. Що сказати поганим язикам, які вважають, що моя дитина-алергік примхлива? ?

Я запитав свою колегу Стефанію Пернісу, яка сама має кілька належним чином діагностованих алергій. «Харчова алергія має серйозні наслідки для нашого соціального життя, незалежно від того, дорослі ми чи діти, як вечері, вечері друзів та подорожі. Навіть якщо існує кілька рішень для повноцінного життя, незважаючи на харчову алергію, жоден батько не вводить такого обмеження для свого малюка з простого задоволення! Люди, які вважають, що це примха, бачать їжу на тарілці, не усвідомлюючи всіх наслідків, які ця їжа може мати ... Якщо у вас немає харчової алергії, подумайте про молочні продукти, яких слід уникати під час прийому наркотиків, і вся така складність вимагає кілька днів. Харчова алергія - це серйозний стан із реальним ризиком реакції, хоча і лише на сліди алергенної їжі. Чому зайвий ризик? "

Десять чудових засобів для людей з алергією

  1. Книга, яку я вважаю своєю біблією на цю тему, Написано двома авторами-ентузіастами, також батьками дітей із множинною алергією: Щоб запобігти харчовій алергії, Марі-Хосе Беат та Ерік Теру, Editions Québec Amérique (переглянуте в 2011 році), 29,95 доларів США. Також пропонується в цифровій версії, 19,95 доларів
  2. Щотижневий бюлетень безкоштовно знати останні новини та знахідки від Марі-Хосе Бтез, на додаток до її веб-сайту, повного ресурсів: dejouerlesallergies.com
  3. Квебекська асоціація харчових алергій (AQAA) за поради та послуги, а також за телефонну підтримку, не кажучи вже про інформаційний бюлетень, цінний перелік синонімів та можливих джерел основних алергенів aqaa.qc.ca
  4. Книга для дітей шкільного віку та їх вихователів щоб допомогти їм краще впоратися з алергією або зрозуміти чужість: дозвольте мені пояснити вам ... Харчова алергія, автор Солен Бурк, психовихователь, і Мартін Десательс, вчитель початкових класів і мати дитини-алергіка, Éditions Midi тридцять ( 2012), 19,95 дол
  5. Браслет або інші медичні прикраси. Не будучи зобов’язанням, це одна з основних рекомендацій для тих, хто страждає важкою харчовою алергією. Є більше 100 моделей, які можна носити на зап’ясті, щиколотці або шиї: спортивні браслети на липучках, годинники, шкіряні браслети, кулон, браслет для дітей або для дівчаток із кристалами ... Ви можете бути модними і захищати своє здоров’я час. medicalert.ca/en/join/products/
  6. Браслет для малюків. Браслет Allerbling виготовлений з помаранчевого пластику, він міцний і може бути персоналізований. Насправді, крім медичного символу, можна вказати до чотирьох льодяників, щоб вказати специфічну алергію (и) дитини (наприклад: арахіс, яйце, соя тощо). (19,95 доларів; продається в Інтернеті за адресою dejouerlesallergies.com/boutique)
  7. Дві безкоштовні підписки отримувати повідомлення про відкликання їжі та попередження про алергію, електронною поштою або мобільним додатком: www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/rappelsaliments/Pages/rappelsaliments.aspx (Квебек) та www.inspection.gc.ca/francais/util/listserv/listsubf.shtml (Канада )
  8. Вичерпний посібник зрозуміти та попередити алергічні реакції, як медичні, так і практичні, написані медсестрою та матір’ю двох дітей-алергіків, які десять років керували AQAA: Клір Дюфрен, Клер Дюфрен, у Éditions La Presse (2009), 27,95 доларів США
  9. Панель відновлення Zero8, практичний та обнадійливий, перший ресторан у Північній Америці, який пропонує кухня, вільна від восьми основних алергенів. Магазин пропонує заморожені страви за дуже прийнятними цінами та забезпечує доставку в будь-яку точку Канади. 1141, вулиця Беланже в Монреалі (438 795-3312) zero8.com
  10. Готові страви Hypodélices, молода компанія в Квебеку, яка щойно придбала Les Aliment Ange-Gardien, щоб запропонувати готові страви та десерти без дев'яти алергенів у більш ніж двох сотнях торгових точок у Квебеку. Для дитячих садочків близько десяти дитячих страв готують і упаковують окремими порціями, щоб продати їх замороженими безпосередньо у центри догляду за дітьми. hypodelices.com та безкоштовний номер за номером 1 855 614-3702

Елен Лорендо

Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог

Коментарі

Тізіана С.

Привіт, у моєї дитини сильна алергія на горіхи. Мигдаль - це не фрукт? У моєї дитини немає алергії на мигдаль. Рис басмати має горіховий смак, може моя дитина його їсть ?

Олена Т.

Я хотів би звернути вашу увагу, що ресторан Zero8 закритий. У статті не йдеться про перехресне забруднення, яке може статися на заводі, під час транспортування до нього, під час приготування, приготування їжі, подачі або просто через відсутність знань або суджень залучених людей. Менеджер китайського ресторану приніс нам страву з клейковиною - безглютеновою стравою. Шматочки їжі з глютеном, перенесені з посуду. Для нього це було несерйозно! Біда. Дякую

Луїза Т.

Ви повинні додати https://glouton.ca у свій список інструментів, це дуже допомагає мені знаходити рецепти без глютену та горіхів, але це корисно і для інших алергій.

Джозе л.

Харчова алергія дуже складна, тому що я пахну арахісом. Якщо хтось його їсть і дме на мене, я повинен взяти епіпен і викликати швидку допомогу.

Лола К.

Я дозволяю собі зробити виправлення до пункту 8 (контактна алергія). Контактна алергія дуже реальна і небезпечна. Я сам відчував алергію, починаючи з рук (випадково доторкнувшись до молюска, коли я був маленьким), вулики поширилися менш ніж за 2 години на всю верхню частину мого тіла, потім на горло і, нарешті, на обличчя. До речі: приємний напад астми. Будьте обережні, щоб не звести до мінімуму контактну алергію, вона може бути настільки ж серйозною.

Кім л.

Дякуємо, що поінформували людей про харчову алергію. Мене вже "відкинули" у ресторані для сніданків, тому що я сказала офіціантці, що у мене алергія на багато фруктів (яблуко, груша, слива, персик, манго, інжир, гранат та всі екзотичні фрукти) Надто багато роботи в кухня, яку я собі уявляю. Я боюся своєї першої подорожі за системою "все включено" із прекрасними буфетами зі свіжими фруктами, тому що люди не обережні і змішують посуд. Це насправді не смішно! Я не бажаю нікому!

Соланги B.

Дякуємо за популяризацію життя людини, яка живе з харчовою алергією. Я мама 23-річної молодої жінки, яка страждала на харчову алергію від народження. Крім того, я хочу повідомити вам, що Resto Zéro 8, знаходиться в 1141 Bélanger в Монреалі, і він ще не відкритий для громадськості, але незабаром. Я продовжуватиму вас читати, ще раз спасибі !

Рікардокуїн

Привіт! Зміна внесена. Зараз ресторан відкритий для відвідувачів!

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!