10 правил, яке вино поєднується з якою їжею FOCUS Online
Гості там, стіл накритий, а їжа приємно пахне: все могло бути ідеальним. Якби не одне питання: яке вино добре поєднується з якою їжею? Десять простих правил допомагають завжди отримувати прямий удар за смаковими якостями.
Часто можна знайти дуже докладні рекомендації щодо того, яке вино найкраще подавати до тієї чи іншої страви: «Цей піно-блан 2009 року ідеально поєднується з качиним пирогом із солодкими пряними апельсинами». Окрім того, що ви, мабуть, не хотіли подавати качиний пиріг, насправді можна зробити таку спеціальну рекомендацію можна досягти, лише якщо ви заздалегідь добре знаєте страву та вино і, в кращому випадку, маєте за плечима кілька років навчання сомельє.
Але що тепер? Ви стоїте в магазині або хочете замовити своє вино через Інтернет, і ви не маєте можливості спробувати його заздалегідь або дізнатись про правильний вибір надовго. Невизначеність поширюється. Але застосовується таке: Ви насправді не можете помилитися, якщо звернете увагу на кілька основних речей. Ось чому ми хотіли б дати вам кілька правил, які мають на меті створити гармонію між їжею та вином, щоб у підсумку ви не помилились.
FOCUS Select: Вина місяця - сильно знижені
Правило 1: вино та м’ясо
Тут дозволено майже все. Швидше червоне вино з червоним м’ясом та смаженим кремом, а біле вино з білим м’ясом, таким як птиця. Чим пікантніше м’ясо, тим пікантнішим і міцнішим має бути вино.
Червоне вино чудово поєднується з сирим м’ясом та смаженим м’ясом
Правило 2: Вино та риба
З цим чудово поєднується Піно Блан або легкий рислінг з цитрусовим ароматом.
Біле вино чудово поєднується з рибою
Правило 3: Вино та сир
Для м’якого сиру потрібно легке вино. Міцний сир, навпаки, вступає у свої права разом із міцним вином. Легкі білі вина - це, наприклад, фруктовий Кабінет або делікатний терпкий пізній урожай. Береновський та Ейсвайн, навпаки, сильні. Те саме стосується червоних вин. Тому з ситним сиром рекомендується міцний повноцінний Шираз. Примітка: Червоне вино з сиром повинно мати низький вміст кислоти. І: занадто сухі білі вина перевершують смак сиру, але солодкі вина підсилюють пікантну, солону ноту. Тож солодке та сир завжди працюють.
Правило 4: Вино та барбекю
Правильне вино для смаження потребує структури, щоб воно могло протистояти сильним смаженим ароматам м’яса, яке часто сильно маринується, наприклад, міцному сухому Шардоне з баріка або злегка охолодженому Ширазу. Фруктове літнє вино, наприклад, розе, рекомендується з м’якими овочами, приготованими на грилі.
Червоне вино дуже добре поєднується з грилем
На відео: Урожай винограду на домашній розтяжці
Правило 5: вино і вок
Тут застосовується таке: Тепло чилі та імбиру можна пом’якшити фруктовим рислінгом. Легке біле вино з екзотичними відтінками, такими як манго, маракуя або диня, наприклад, сухий совіньйон-блан, чудово поєднується з менш гострими азіатськими стравами.
Правило 6: Вино для приготування їжі
Що краще поєднується з вином, ніж воно саме? Багато зіркових кухарів вважають, що якість, яка згодом з’являється на столі, слід також використовувати для приготування їжі. Але чи є сенс дозволити дорогому Бордо випаруватися в горщику? Кожен повинен вирішити сам.
Правило 7: Кислий х Зауер = Зауер²
Існує три простих принципи кислотності та солодкості: кислотність страв та вина примножується, солодкість між їжею та вином приємно відміняється, а кислотність у поєднанні із солодкістю дуже добре гармонує. Отже, для салату з кислою заправкою потрібне вино з меншою кислотністю, наприклад, фруктовий Сильванер. Солодкий десерт, навпаки, подається із солодким беерновським або крижаним вином, при цьому десерт повинен бути солодшим за вино.
Правило 8: Вино та шоколад
Увага! Чорний шоколад важко поєднати з солодким вином. Краще - це портвейн, в якому більше алкоголю, а тому краще ладнає з "міцним" шоколадом. Ви не можете помилитися з шоколадом з портвейном. Навіть міцне червоне вино з невеликою кислотністю може скласти конкуренцію темному шоколаду. Однак через високий вміст какао краще не вибирати дуже сухі грубі вина, інакше гіркота посилиться. Натомість солодкий та розтоплений у роті молочний шоколад чудово поєднується із залишковими солодкими білими винами.
FOCUS Select: Вина місяця - сильно знижені
Правило 9: Вина, багаті таніном
Це, наприклад, Каберне Совіньйон або ті - білі та червоні - що зберігаються в баріках. Найкраще не поєднувати його з чимось дуже кислим, гірким або гострим, оскільки дубильні речовини можуть мати тоді ще гірший і терпкий смак. Важкі, багаті таніном червоні вина, навпаки, чудово поєднуються з міцними і жирними стравами, що робить таніни загалом м’якшими.
Правило 10: Ніякого правила
Ті, хто вже сформував власні уподобання, можуть викинути ці правила за борт. Найголовніше - це індивідуальне задоволення. Срібної кулі немає - тенденція спрямована на експерименти. Якщо у вас є гості, вам не слід покладатися просто на власне смак.