10 речей, які слід знати про Mascarpone - Galbani Professionale
Маскарпоне - це вершковий сир. Продукт із характером, пройнятим рідною Ломбардією, який сублімується у чудові моменти.
Джерело натхнення для самого італійського з солодких творінь: тірамісу. Популяризований відомим десертом, маскарпоне зараз переважно завоював французькі кухні.
Історія та походження маскарпоне
Маскарпоне походить від “Mascherpa” або “Mascarpia”. Ломбардний вираз, що означає "випущений", що означає, що цей продукт не має особливої форми, таким чином приймаючи форму його контейнера.
Всі дороги ведуть до Ломбардії
Перші сліди виробництва маскарпоне можна знайти на півночі Італії. У період з кінця XVI до початку XVII століття в регіоні Лоді та Аббіатеграссо, недалеко від Мілана, маскарпоне виготовляли восени та взимку, з листопада по березень. Щоб краще було холодно в той час, коли холодильників не існувало. На сьогоднішній день маскарпоне доступне цілий рік, виробляється на всьому італійському півострові та в усьому світі.
В Італії маскарпоне - це установа, визнана Міністерством сільського господарства як традиційний харчовий продукт, з регіону Ломбардія.
Процес створення
Наша сирна молочна продукція Certosa використовує лише вершки, молоко та лимонну кислоту. Під спільною дією кислотності та тепла коагуляція відбувається повільно і утворюється сирна маса. Необхідно дотримуватися часу, необхідного для цієї м'якої коагуляції, це камера. Потім сир зливають, щоб відокремити сироватку від маскарпоне. Все, що вам потрібно зробити, це згладити і обернути.
Молочні вершки
Молоко
(корова або буйвол.)
Кислота
(лимон, оцет.)
Обігрівач
(105 ° C протягом 24 секунд)