10 речей, які ви не знали про шафран; Mananc Sanatos la
Від іспанської паельї та знаменитого бульйозу з півдня Франції до італійського та індійського рису шафран - це пряність, без якої кухні світу не були б однаковими. Запрошуємо дізнатися більше про "червоне золото" гастрономії.
1. Це найдорожча їжа у світі
За ціною від 2000 до 10 000 фунтів/500 г шафран є не тільки найдорожчою пряністю у світі, але й найдорожчою їжею, дорожчою за ікру, яловичину Кобе, бальзамічний оцет. Але одна нитка може повністю змінити смак страви чи торта.
2. На 1 кг шафрану потрібно 130 000 - 250 000 квітів
Кожна квітка дає лише 3 тичинки, які збирають вручну, а потім сушать. На грам порошку шафрану потрібно кілька сотень тонких ниток. Хороша частина полягає в тому, що для ідеального аромату вам потрібно лише дуже мало шафрану, бо інакше ви отримаєте гіркий смак.
3. Має найкрасивіше походження
Ніжні шафранові стебла - насправді тичинки квітки (Crocus sativus), що відносяться до брендусів. Але будьте обережні, не всі квіти Крокусу дають шафран, а деякі з них навіть отруйні.
4. Це називається "червоне золото"
Це один з найцінніших інгредієнтів у кулінарному світі.
5. За цією пряністю покладено титанічний твір
Кожна квітка, яка цвіте лише раз на рік, протягом тижня, дає 3 тичинки, які потрібно акуратно зібрати рукою, потім висушити, знову дуже делікатно. Це також пояснює високі ціни на шафран.
6. Де це відбувається
96% світового виробництва шафрану припадає на Іран. Шафран потрапляє в Європу через Іспанію з 14 століття, і сьогодні країні належить 70% світового ринку.
7. Слідкуйте за фальшивим шафраном
Шафран завжди буде дорогим. Якщо ви бачите його за дуже низькими цінами, краще не купуйте його. Підроблений шафран містить хімічні речовини і не має майже однакового аромату. Хороший шафран буде лоскотати ніс навіть через поліетиленовий пакет 🙂 Щоб бути у безпеці, купуйте тільки шафран з Ірану (найкращий) або з Іспанії.
8. Шафран - це довгострокова інвестиція
Ви вкладаєте цілий статок у пряність, але можете бути спокійні: шафран тримається на вашій кухні 2 роки. Потрібно просто тримати його в прохолодному темному місці.
9. Для максимально інтенсивного смаку спробуйте шафрановий чай
Шафран виділяє свої аромати при контакті з гарячою водою. Це займає близько 20 хвилин, потім нитки продовжують виділяти колір і запах протягом наступних 24 годин. Саме тому багато страв з шафрану на наступний день смачніше.
10. Шафран потрібно приготувати перед тим, як його додавати в їжу
Аромат шафрану виділяється в теплі, тому перед додаванням у їжу червонуваті тріщини слід замочити в гарячій рідині. Ви можете використовувати воду, молоко або вино, і отримана рідина буде додаватися до їжі до кінця інтервалу приготування. Не кладіть шафран безпосередньо в олії та інші жири, оскільки його аромат не виділяється.
Якщо ви хочете спробувати цю дорогоцінну спецію, ми рекомендуємо кілька рецептів шафрану.
Баранячі ніжки з рисом і шафраном
Рис в індійському стилі з куркою та кеш'ю
Куряча тагіна з цибулею і лимоном
Риба в марокканському стилі з нутом
Тайський рис з цитрусовими з шафраном
Креветки з ароматом лимона з рисом з гарбузом та шафраном