10 смачних рецептів з аргановою олією (для смаження, приготування та ін.)
Приготування їжі на аргановій олії є інсайдером у цій країні. Амазіги, бербери в Марокко, знають безліч вишуканих рецептів з аргановою олією, оскільки вони використовують його протягом століть. Тим часом ряд відомих телевізійних кухарів проголосили його як їстівну олію і в Німеччині, і продовжують надавати нові кулінарні пропозиції. Тому зараз він відомий не лише харчовою цінністю та біоактивними інгредієнтами, а й кулінарними властивостями. Його склад унікальний для рослинного масла, а отже, цікавий і для веганської кухні.
Як пахне арганова олія і який смак воно має?
Використовується лише їстівна олія - варіант, отриманий із смаженого насіння аргану. Він м’який, а запах нагадує волоські горіхи або мигдаль, приємний і не надто інтенсивний - характеристика чистої високоякісної арганової олії. Він настільки ж підходить для десертів, як і для гострих і ситних рецептів.
До речі: той, хто каже, що "арганова олія дивно пахне", або має неповноцінні товари в шафі, або рослинна олія занадто довго потрапляла в неправильне зберігання. Тоді він вже не придатний для споживання.
Можна смажити на аргановій олії?
Арганова олія навіть має дуже високу температуру копчення - вона становить близько 250 ° C і тому придатна для смаження. Однак він майже занадто хороший для цього і втрачає свої цінні біоактивні інгредієнти при тривалому нагріванні. Тому його слід використовувати для сирих овочів та салатів або додавати до страв безпосередньо перед їжею, щоб вдосконалити їх. У багатьох рецептах для запікання або соління рекомендуються інші олії для приготування їжі, арганове масло додається лише в кінці, щоб покращити смак.
Порада: хороша органічна арганова олія
- Смажений, придатний для приготування
- Переможець тесту серед 7 виробників
- 100% чиста арганова олія
- Значно дешевше, ніж у магазинах здорового харчування
Чи можете ви пити арганове масло прямо?
Звичайно, здорове арганове масло можна приймати всередину як дієтичну добавку (приблизно 3 чайні ложки на день). Для марокканців арганова олія також є повсякденною їжею - вони їдять хліб у чистій олії під час їжі. Багато хто, хто пробував, були в захваті від цієї простої, але ароматної закуски. Якщо ви хочете отримати користь від цінних інгредієнтів, ви можете приймати олію по столовій або чайній ложці як дієтичну добавку.
До речі, арганове масло корисно не тільки на кухні. Ми рекомендуємо дві статті: арганове масло для шкіри та арганове масло для волосся.
Застосування арганової олії на кухні - 10 смачних рецептів
Смажене арганове масло особливо підходить для салатів та холодних страв - воно сприяє його круглому, горіховому запаху та смаку, і ні це, ні цінні інгредієнти не втрачаються. Звичайно, оливкову або ріпакову олію в повсякденних салатах можна легко замінити аргановою олією. Ось рецепт трохи іншої заправки:
Рецепт заправки з йогурту
Наріжте дрібно цибулю, також часник - або вичавіть. Всі інгредієнти добре перемішати разом - міксером або віночком. Дайте заправці просочитися в холодильнику кілька годин і ще раз енергійно перемішайте перед використанням.
Салат з моркви та родзинок з рецептом заправки з арганового лайма
Це сенсаційний і простий рецепт сирої їжі з справжнім марокканським смаком. Ці інгредієнти потрібні:
- ½ чашка легкого родзинок
- 250 г невеликої очищеної моркви
- 2 ст. Ложки арганової олії
- 1 ст. Ложка свіжого соку лайма
- 1 щіпка солі
- Свіжомелений перець
- Можливо крапля білого винного оцту
Нехай родзинки замочуються на ніч, покриті водою. Ізюм вбирає воду. Дрібно натріть моркву. Додайте олію, сік лайма та спеції. Родзинки злийте і все добре перемішайте. Смачно!
Козячий сир на грилі з аргановою олією
Це освіжаюча тепла і смачна закуска. Інгредієнти приблизно на 6 порцій:
- Салат і рукола
- Червона цибуля
- 6 помідорів черрі
- сіль і перець
- 6 круглих козячих сирів
- 6 чайних ложок меду
- Можливо також кедрові горіхи або листя мигдалю
- 150 мл бальзамічного оцту
- 12 чайних ложок арганової олії - дві з них на козячий сир
- Хліб: ідеальний білий хліб або багет
Акуратно обсмажте мигдаль на сковороді - злегка коричневий. Кедрові горіхи можна використовувати без попередньої обробки. Приготуйте салат, помідори та дрібно нарізану цибулю в мисці з тиском бальзамічного оцту, сіллю та перцем.
Наріжте скибочку білого хліба максимальною товщиною 2 см для кожного козячого сиру. Підсмажте хліб з обох боків. Потім капніть по чайній ложці арганової олії на кожен шматочок. Помістіть козячий сир на хліб і запечіть на грилі в духовці або на грилі при температурі 190 ° C приблизно на 5 або 10 хвилин, поки краї не зарум'яняться.
Змішайте 6 чайних ложок арганової олії з медом. Перемішайте 6 чайних ложок кедрових горіхів або мигдалю. Доведіть 100 мл бальзамічного оцту до кипіння на сковороді, потім поверніть назад і тушкуйте, поки не залишиться лише половина рідини. Якщо потрібно, додайте коричневий цукор, щоб загус соус.
Порада: хороша органічна арганова олія
- несмажений, ідеально підходить для приготування їжі
- Безліч нагород
- Сталий та справедливий
- 100% чиста арганова олія
Покладіть чайну ложку масляно-горіхової суміші на кожен із смажених на грилі сирів і смажте ще 5 хвилин, поки мед не розтане. Обережно - не дозволяйте їй горіти!
Полийте салат зменшеним бальзамічним оцтом, подавайте разом із скибочками хліба та сиру. смачного!
Марокканський суп з бісари/крем - рецепт горохового супу зовсім інший
Замочіть горох у великій кількості води на ніч. Доведіть до кипіння без солі прісною водою, кип’ятіть близько 40 хвилин, знімаючи піну.
Обсмажте подрібнену цибулю окремо з 4 столовими ложками оливкової олії і невеликою кількістю солі, поки вони не стануть напівпрозорими і злегка підрум’яняться. Потім додайте подрібнений часник і мелений смажений кмин і варіть ще дві хвилини, поки все не стане рівномірно світло-коричневим.
Зніміть каструлю з вогню і додайте перець чилі. Коли горох розм’якне, підмішайте суміш спецій. Ті, хто любить вершкові супи, тепер можуть використовувати ручний блендер.
Приправте за смаком сіллю та перцем та подавайте, прикрасивши свіжим коріандром та кількома краплями арганової олії.
Марокканський суп з червоної сочевиці з коріандром
Нагрійте масло і масло разом на глибокій сковороді. Очистіть цибулю і моркву, наріжте шматочками або дрібно наріжте і пасеруйте на олії - не вмикайте плиту!
Поступово додайте часник, також дрібно нарізаний, і спеції. Нарешті перемішайте сочевицю, залийте все бульйоном і дайте гаситися, частково покрившись, близько 25 хвилин.
Дайте суміші охолонути, налийте на неї трохи води, приправте сіллю і перцем (увага - червона сочевиця буде повільніше розм’якшуватися, якщо сіль додати занадто рано!) І нехай знову закипить.
Подавайте суп на одну порцію з однією або двома краплями арганової олії та трохи подрібненого коріандру.
Марокканський баранин Таджин
Ця запіканка з баранини названа на честь традиційної керамічної запіканки. Інгредієнти, необхідні для цього вишуканого рецепту:
- 1 чайна ложка кайенського перцю
- 2 ч. Ложки (свіжого) чорного меленого перцю
- ½ чайна ложка гарячої паприки
- 1 ½ чайної ложки меленого імбиру
- 1 чайна ложка куркуми або куркуми
- 2 чайні ложки меленої кориці
- 1 розпушене плече баранини - готове до запікання та нарізане соломкою довжиною близько 5 см - загальний щедрий кілограм м’яса
- 2 великі подрібнені цибулини
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 2 чайні ложки арганової олії
- 3 зубчики часнику, подрібнені та розтерті в пюре
- 500 мл томатного соку
- 2х 400 г шматочків томатів з банки
- 115 г кураги та половинки абрикосів
- 50 г фініків, нарізаних шматочками
- 50 г султан або родзинок
- 85 г очищеного і подрібненого мигдалю
- 1 чайна ложка змочених шафранових ниток
- 600 мл відвару з баранини
- 1 ч. Ложка прозорого меду
- 2 чайні ложки крупно нарізаного коріандру
- 2 чайні ложки крупно нарізаної петрушки
Добре змішайте спеції в мисці. Добре змішайте баранину з половиною спецій і залиште стояти в холодильнику на ніч. Розігрійте духовку до 150 ° C.
Тепла оливкова та арганова олія на сковороді, не нагрівати! Тушкуйте цибулю та решту суміші спецій близько 10 хвилин на повільному вогні, щоб цибуля стала м’якою та напівпрозорою, але не коричневою. Додайте подрібнений часник протягом останніх трьох хвилин.
Смажте баранину з усіх боків на решті олії (1 чайна ложка арганової олії), а потім додайте до спецій на першій сковороді. Очистіть набір смаженого з невеликою кількістю томатного соку і викладіть в запіканку з м’ясом.
Також додайте залишився томатний сік, сухофрукти, листя мигдалю, шафран, баранячий бульйон і мед і доведіть все до кипіння. Накрийте та помістіть у трубу для смаження на 2–2,5 години, поки м’ясо не стане плавким.
Перед подачею посипте зеленню. Подавати з рисом або кускусом. Вишукане поєднання гарячих та солодких інгредієнтів екзотично пахне, а смак просто непереборний.
Масло хумусу або нуту з аргановою олією
Замочіть горох у воді на добу. Потім тушкуйте, поки вони не стануть м’якими. Обробіть усі інгредієнти пастою за допомогою міксера або пюре і приправте за смаком. Складіть трохи арганової олії вільно. Соус з нуту хороший як спред або макання.
Типовий рецепт марокканського падіння: Amlou
Основні інгредієнти - мигдаль, арганова олія та мед. Зробити це досить просто. Традиційно з мигдалю роблять срібну м’яку пасту на жорнах, але блендер або ручний блендер роблять те саме.
- 1 1/2 склянки або 200 г цілого мигдалю зі шкіркою
- ½ чашка арганової олії
- 3 -4 ст. Л. Меду, підігрітого на водяній бані
- 1-2 столові ложки меленого цукру
- 1 щіпка солі
Розігрійте духовку до 190 ° C. Вимийте і висушіть мигдаль, викладіть його на сковороду і смажте близько 15 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і трохи темнішими, але не пригорілими. Дайте мигдалю трохи охолонути і працюйте з ним за допомогою міксера або кухонного комбайна, поки не утвориться м’яка, жирна, майже рідка паста. Це може зайняти деякий час.
Помішуючи, повільно вмішайте арганове масло в мигдальну пасту - при необхідності використовуйте міксер на найнижчому рівні. Також перемішайте мед, цукор і сіль.
Достатньої кількості в мисці або тарілці - разом із хлібом для занурення. До речі, амлу зберігатиметься близько двох місяців, якщо зберігати його в прохолоді та темряві в щільно закритому посуді. Перед подачею струсіть або добре розмішайте.
Марокканський десерт: рецепт Seffa Medfouna
Це ласощі з запахом кориці чудово смакує з м’ятним чаєм або східною моккою. Інгредієнти приблизно на чотири порції:
- Вермішель 250г - це дуже дрібна стрічкова локшина
- ½ чайна ложка солі
- 2-3 столові ложки арганової олії
- 50 г вершкового масла
- 50 г листя мигдалю або цілого мигдалю
- 80 г цукрової пудри
- 1 чайна ложка меленої кориці
Варіть макарони, як зазвичай, поки вони не стануть м’якими, але все ще твердими до укусу. Злегка підсмажте мигдаль на сковороді без олії, поки він не підрум’яниться. Дайте охолонути, а потім подрібніть дуже дрібно.
Потім змішайте приготовлені макарони з маслом і аргановою олією. Цукрову пудру, мигдаль та корицю розкладіть хрест-навхрест по макаронам, залишки подавайте окремо. Хороший апетит!
Ще один рецепт десерту: шоколадний соус із смаженими горіхами та аргановою олією
Цей рецепт ідеально поєднується з гарніром і як топінг для ванільного морозива, карамельного крему, ванільного або шоколадного пудингу. Ось інгредієнти:
- Чорний шоколад - напр. B. Чорний шоколад
- Арганова олія
- Кокосове масло
- Підсмажене листя мигдалю
Розтопіть шоколад на водяній бані, потім розмішайте кілька крапель арганової олії та трохи більше чистого кокосового масла, а потім додайте смажений мигдаль зверху.
Арганова олія як частина рецепта смузі
Багатьом вітамінам потрібна крапля олії - інакше організм не може їх використати. Тільки олія робить зелені смузі стерпними. М’яке горіхове арганове масло чудово поєднується із солодко-фруктовими сумішами. Інгредієнти для 3 - 4 склянок:
- 2 ківі
- 2 апельсини
- 1 банан
- 375 мл несолодкого або свіжовичавленого морквяного соку
- Лимонний сік
- Лимонний бальзам
- 2 ч. Ложки (смаженої) арганової олії
Очистіть і потріть пюре з фруктів, вичавіть апельсини і половину лимона. Перед вживанням смузі змішайте з олією та подрібненими кубиками льоду та прикрасьте мелісою.
Порада: хороша органічна арганова олія
- Смажений, придатний для приготування
- Переможець тесту серед 7 виробників
- 100% чиста арганова олія
- Значно дешевше, ніж у магазинах здорового харчування
Арганова олія також підходить для немовлят
Оскільки арганова олія не містить ні терпенів, ні ефірних олій, вона також добре переноситься дитячими шлунками. Як тільки малюки можуть їсти тверду їжу або хоча б кашу, вони можуть перетравлювати сиру харчову кашу або змішані напої. Як і у дорослих, вашій травній системі потрібна крапля олії для переробки пропонованих поживних речовин. Тут можна використовувати м’яку арганову олію. Харчові цінності, що містяться, говорять самі за себе - навіть маленькі діти отримують від цього користь.
Змішані фрукти з морквою, гречаними мікробами, вівсяними пластівцями та трохи арганової олії, наприклад, здаються смачними та, насамперед, добре переносяться. Важливо не змішувати занадто багато, коли справа стосується дитячого харчування.
Термін зберігання арганової олії
Термін зберігання арганової олії становить до 12 місяців при правильному зберіганні. Особливо добре тримається в темній пляшці та в прохолодному місці, але ніколи на кухні поруч з плитою. Більший час зберігання знижує якість олії та її інгредієнтів. Зберігання в холодильнику призводить до «лущення», але надалі не впливає на термін придатності. Після відкриття пляшки її слід використовувати протягом двох-трьох місяців. Те саме стосується гарної оливкової олії.
Висновок: Арганова олія є перевагою кухні
Той, хто любить пробувати марокканські рецепти, і так не може уникнути арганової олії. М’який, горіховий аромат арганової олії надає стравам особливого нотки. Він завжди добре переноситься і пахне витончено і приємно. Тому його також можна інтегрувати у відомі на сьогодні рецепти.
Оскільки воно термостійке до 250 ° C, арганове масло можна використовувати для варіння або приготування на пару. Але його не слід нагрівати занадто високо або занадто довго. В іншому випадку він не тільки втрачає типовий запах і смак, а також страждають цінні інгредієнти. Веселіться, готуючи вдома!