10 способів нарізати м’ясо Рецепт 1 Кухня AZ
У Франції ми любимо м’ясо. Птиця, телятина, свинина, баранина, яловичина, баранина, будь то біла чи червона, ми завжди маємо антологію рецептів, щоб це оцінити. ! Але ей, якщо готувати його, готувати, прикрашати, зав'язувати, спорожняти чи поєднувати, у нас немає великих проблем, іноді виникають певні труднощі, коли мова йде про різання. І так: різати сире або варене м’ясо не так просто. Якщо ви не будете робити це за допомогою належних інструментів, ви ризикуєте пошкодити своє м’ясо і перетворити його на ворсинки. І якщо ми зробимо це неправильно і не поріжемо в потрібних місцях, ми саботуємо найкращі шматки і зіпсуємо наше м'ясо.
Одним словом, різати м’ясо - це ціле мистецтво. що CuisineAZ запрошує нас відкрити! Продемонструвавши нам 10 способів нарізати своє м’ясо, а також давши поради та поради, як найкраще його досягти.
Котлети - це назва, яку ми добре знаємо, особливо для птиці: коли ми хочемо приготувати курку або птицю, ми часто купуємо птицю у вигляді котлет. Але котлети не тільки для птиці: телятина також нарізається на котлети (особливо для смачного рецепту телятини по-міланськи). До речі, шніцель також можна використовувати для свинини. Котлети насправді є досить тонкими скибочками м’яса, отриманими в результаті конкретної нарізки.
Коли ви нарізаєте м’ясо соломкою, це зазвичай з двох причин. По-перше, ви хочете зберегти його, висушивши: ви вирізаєте смужки, які потім зневоднюєте. Другий - досить просто, тому що при нарізанні соломкою м’ясо готується легше, ніж тоді, коли воно залишається у формі бруківки! Тому багато рецептів готують з нарізаною соломкою куркою або яловичиною, особливо в азіатській кухні. Щоб нарізати м’ясо соломкою, не пошкодивши його, ми забуваємо зубчастий ніж, і ми обираємо дуже гострий ніж для різання або нарізний ніж.
Коли ми нарізаємо м'ясо кубиками, зазвичай його готують швидко, а потім можна покласти в соус, лише щоб приготувати хорошу маленьку гарячу страву (баранячий тагін, свинина в каррі тощо). Оскільки ці препарати є загальноприйнятими, у торгівлі можна легко знайти м’ясо, яке вже готове і нарізане у вигляді кубиків. В іншому випадку ми дістаємо ніж нашого кухаря !
Фрагмент - це класичний виріз з класичного приготування! Будь то свинина, яловичина чи баранина, ви можете нарізати майже будь-яке м’ясо, яке існує (тоді ми навіть робимо скибочки індичої шинки!). Але будьте обережні: скибочка - це також частина яловичини, в якій нарізаються досить ніжні та смачні скибочки. Але хоча його називають «жирною скибочкою», це нежирне м’ясо, ідеально підходить для смаження на грилі. Повинен слідувати !
Щоб зробити хороший карпаччо зі свіжої яловичини, у вас є два рішення: або придбайте дуже тонкі смужки яловичини, вже нарізані та підготовлені в магазині, або ви робите це самостійно! Але будьте обережні! Щоб успішно нарізати тонкі смужки м’яса (або риби, або овочів), ви повинні бути належним чином обладнані. Основний аксесуар? Стільниковий ніж, також відомий як ніж сантоку. Його клітини дозволяють м’ясу не прилипати до леза, для чистого та ідеального зрізу.
Фарш - це трохи основного продукту на кухні. Завдяки цьому ви можете приготувати пиріг з фаршу, фаршировані помідори, макарони болоньєзе, фрикадельки, обороти або цеглу з м’яса. Нім! Наш найкращий союзник за найкращий фарш? Звичайно, традиційна м’ясорубка. Але якщо ми не будемо подрібнювати м’ясо щодня, ми зупинимося на пристрої, який рубає м’ясо І НАТРІЄ овочі.
Ми любимо їсти смажену курку, але різання - це вже інша історія. Однак різати добре приготовлену курку насправді не ракетна наука: потрібно лише починати з стегон, різаючи до пальця. Потім ми атакуємо боки, різаючи курку симетрично, добре на ухил, слідуючи кістці, щоб не втратити м’ясо, і м’яко очищаємо від білого. Потім залишається вирізати крила і знайти тушки під тушкою !
Хороше ребро з барбекю - це так добре. Але коли настає час його скоротити, ми часто трохи вагаємось. Ось техніка, яка ніколи більше не підводить: перш за все, ми виймаємо м’ясо з кістки. Потім видаляємо зайвий жир. І нарешті, ми нарізаємо досить товсті скибочки (2 см) під кутом, ніколи не колоючи м’ясо виделкою! Легкий, як пиріг немає ?!
Маленька хитрість м’ясника, щоб при приготуванні мати м’які і ніжні скибочки чи смужки м’яса? Завжди ріжте їх до зерна м’яса. Цей простий невеликий прийом дає змогу м’якоть м’якоть, зменшуючи довжину волокон, яка працює з усім м’ясом. Все, що вам потрібно зробити, це спробувати !
Обрізати м’ясо - це видалити всі непотрібні частини, які нічого не додадуть під час варіння. І це ми можемо використовувати для приготування бульйону або запасу, наприклад. Для м’яса частини, які ви видаляєте, обрізавши його, - це нерви, зайвий жир і жир. Ви можете так само легко прикрасити шматок бекону, як філе міньйон, але також рибу або овочі. !